15/08/2016
Никога няма да спра да се изненадвам!
Понякога приятно.Наложи ми се да обяснявам около 30 минути на една дама как се прави хляб ,показвах и ... не си купи нищо.Явно е страдала от нещо много рядко в наше време -излишък на време :)
Така докато обяснявах прозрях ,че всъщност много хора нямат представа какво е хляб и как се прави .
Прилагам кратка лекция от 700 страници
1.ден първи :събуждане на закваската -момента на истината .Забърква се закваска -разни хлябове разни закваски.
вода + брашно + закваска + малц + каквото имате за изхвърляне ,важно е да вкисва.
2.Ден втори -ако закваската е вкиснала -познава се по миризмата и по удвоеният външен вид да употребя една сложна дума , по органолептични показатели.Ако не сте добре с носа ,вземете микроскоп .ако различавате колониите на дрождите,гъбите,бацилите ,бактериите ,значи е готово.
3.съшият ден когато се докаже ,че във нещото има живот може да се закваси тесто.
3.Квасене на тестото не се прави с мокрене !!!Не си квасете и краката. просто добавете брашно и вода -брашно по избор ,вода колкото да стане въз гъста каша.Трябва да може да се вдига с вилица.
4.Тази стъпка е деликатна и следва интуицията . Аз вече доказах по много начини , че нямам такава ,затова изчаквам известно време .няма нужда да прочитате Война и мир , но Червенокосият джайлс спокойно ще свърши работа.
5.Добавка на брашно и месене. Месенето е процес при който се занимавате с неща които не са ваша работа , и в крайна сметка някой ви го казва.
5. Омесеното тесто се оставя да "ПОЧИВА" поне 30-40 мин.
веднага щом се забележи живот в него .Ако някой ви изгледа подозрително от тестото , за значи е почивало прекалено дълго.
увеличаване на обема с 1/2 е достатъчно(ако правите ръжен хляб 1/10)
6.Оформяне на хлябовете е процес който включва кантар, подозрителни погледи от клиентите и учудено повдигнати вежди понякога.Формата е свободен дизайн ,най -популярна е безформена маса.
7.Сега вече започват деликатните моменти .Елегантно поставете оформените хлябове (безформената маса) да втасва.
Втасването е процес на разтягане на глутена и термина за префтасалите козунаци и вкиснатите сутрин нощни купонджии е неправилно използван -явно е измислен от лаици .
Втасвайте дълго ,вземете Война и мир и някъде на 512 страница включете пеща да загрява.Не я нагрявайте много 250С е достатъчно,уверете се , че сте осигурили парата и повдигнете масалчето под което се крие плодът на напрегнатите ви усилия.
8.Обемът видимо е променен ,ако сте прочели два пъти главата за роклята на Татяна и бала и тн ,под масалчето може да има кашичка ,вместо пухкаво хлебоподобие.Нищо страшно ,повторете стъпката с брашното и изчакайте до 213 страница.
9.Печката е червена ,парата свисти в тръбите ,опитайте да заметнете елегантно без да си залепите ръцете за горната или долната нагрята повърхност .Резултатът от непредвиден контакт с печката ще се вижда 3-4 месеца ясно,после по- неясно ,но видимо.
10 .вземете пак Джайлс и го прочетете още веднъж ,когато стигнете до сцената с великана ,намалете температурата до 200 С и се върнете към напрегнатите моменти , убягнали ви при първият прочит.На сцената с краля при моста отворете тамперите за да стане хрупкава кората.ако нямате тампер ,открехнете леко вратичката за да излезе парата.
11.Прекръстете се и вадете ако е твърдо на пипане отвсякъде , за лекарите е лесно -при палпация трябва да издава звук на сигурна пневмония.опитайте се да сложите ръкавици преди а не след ваденето.Ако това което вадите не се разпада при допир ,мирише добре (не на шанел 5) на прясно изпечен хляб
и сте склонни да изчакате 30-40 мин да поизтине ,и не сте пропуснали някоя от стъпките и резултатът е видимо добър сте сънували много напрегнат ,но приятен сън.
Не го правете отново , оставете тези терзания за професионалистите и гледайте олимпиадата
След като написах,направих ,опитах,цапах ,мих ,горих и др .си дадох сметка ,че всъщност трябва да вдигна малко цените ,200 % жми се вижда разумно засега :)
