Пекарна "Като Едно Време"

Call Directions Website Contact the business

Пекарна "Като Едно Време" "Боян Петров" 107

🌾 Тук тестото е живо.

Хляб с квас, ръчно точени баници и закуски от детството.
А събота и неделя мирише на мекици. Както баба ги правеше.

Всяка хапка е спомен.

📍София, ж.к. Манастирски Ливади, ул.

12/08/2026

💭Кое е твоето шик………? 🌞🌾

#българскитрадиции #хлябсквас #баница #пекарна #софия

Затваряме. 🤍За девет дни. От неделя, 09.08, до понеделник, 17.08, включително пускаме кепенците и отиваме на село. Пекар...
08/08/2026

Затваряме. 🤍

За девет дни. От неделя, 09.08, до понеделник, 17.08, включително пускаме кепенците и отиваме на село. Пекарната почива. И Glovo, и Takeaway и Bolt - всичко.

Защото хората, които палят фурната в 5 сутринта не спряха нито ден. 🔥

Всеки хляб, всяка вита баница, всяка питка мина през техните ръце. Заслужиха си тишината. 😌

Ще оставим и кваса на мира. На сто години има право да отдъхне.

Ако някой от семейството на “Като едно време”, се е грижил за вас тази година и ви е подал хляба в ръце с усмивка, споделете в коментарите. Ще се погрижим да го види. 🌅

🥖 Последният хляб преди почивката е в събота, 08.08. Заповядайте да си вземете за из път или за вечеря. Очакваме ви с широко отворени ръце, топла усмивка и пресни печива.

🗓️ Отваряме отново във вторник, 18.08. С буден квас и топъл хляб.

А вие помните ли августите, когато цяла махала пускаше кепенците и тръгваше на село? 🏡 🚗
Онова лято, което миришеше на прясна питка и домат от градината. 🍅
Разкажете ни за вашето лято от детството👇

ПС: Ще ни намерите на кръстовището на ул. “Боян Петров” и “Шарл Шампо”.
📍 Манастирски ливади, ул. „Боян Петров” 107

#хлябсквас #пекарна #лято #насело #катоедновреме

07/08/2026

Защо хлябът от 100% лимец често става сбит, клисав или твърд и има ли глутен в лимеца? 🤔🌾

Приготвянето на хляб от лимец изисква майсторско печене с див квас, висока хидратация и дълга студена ферментация 24-48ч.

🥖 Ето защо защо масовите рецепти се провалят и хлябът става твърд.
Забравете всичко, което знаете за месенето на хляб.
Лимецът е древно, чисто зърно с крехък и слаб глутен. Той няма агресивната еластичност на модерната пшеница. Класическото месене скъсва глутеновите връзки на лимеца, а хлябът след печене става сбит и тежък. Тайната на работата с тесто от лимец се крие в нежното усукване.

🌱Лимецът съдържа големи количества фитинова киселина. Тя е естествен щит на зърното, който пречи на тялото да усвои магнезия и цинка от зърното. Само бавната студена ферментация с 100% див квас разгражда тази киселина, прави хляба лек за стомаха и развива уникалния му сладникав, ядков вкус! 🐿️

🌾 Има ли глутен в лимеца?
Да, в лимеца има глутен, но за разлика от модерната хибридна пшеница, лимецът е древна култура с проста генетична структура. Неговият глутен е изключително крехък и лесно разтворим във вода. Това означава, че стомахът го разгражда бързо, без да причинява тежест и подуване. 🫶

Ако имате цьолиакия, лимецът не е за вас. Но ако търсите пълноценен хляб, който щади храносмилането и ви дава чиста енергия, лимецът е вашият избор!

Ние го обичаме леко препечен на филийки с масло и сирене! 🧈🧀🍞

💬 Опитвали ли сте хляб с див квас с лимец? Какво мислите за вкуса?

#хлябсквас #лимец #пекарна #софия #манастирскиливади

04/08/2026

Едно време лятната закуска беше филия хляб и това, което има в градината или в качето.

Един домат, който капе по лакътя, докато го режеш. Прясно сирене. Масълце. Щипка чубрица или шарена сол или мащерка. Каквото намериш под ръка. И филия хляб, отрязана по-дебело. Тънката не се брои.

А преди да узрееха доматите....
..имаше шарена сол и масло в масленицата на баба.
Ядеш филия след филия и “ушите ти пукат” както казва баба.

А узрееха ли дините...

…баба правеше филии с диня, сиренце, орехи и домашен медец. Едно позабравено ядене, което много ни се услаждаше.
А тази филия е на баба от детството 👉

Тази филия носи история. Баба казваше, че майка и е заменяла круши за халва, че крушите не са ги държали сити дълго.

Ял ли си филия с халва и масло?

А филия с масло и захар? Ял ли си? А твоите деца яли ли са?

Десертът на нашето детство. Мажеш обилно с масло. Ръсиш захар. И ядеш.

Следващата е гурме филийка. Летен деликатес, който обичаме да приготвяме у дома с пресен хляб с квас.

Гурме филийка с меко сирене, смокини, мащерка и мед.

Запечете филийката в горещ тиган. Залейте с малко зехтин. Запечете от двете страни. Намажете със сирене. Наредете смокините нарязани на филийки. Поръсете с мед и орехи. Завършете филийката с мащерка. 🤌

Класика в жанра. Филия с масло и мед. Спомняте ли си тази закуска?

…но няма по-българско от това 👉

Със сигурност и вашите деца са яли филия с лютеница макар и купечка. Еххх, казвам ви няма по-голямо щастие за душата да бъркаш лютеница на жаркото слънце цял ден и накрая да топиш в голямата тава с хляб, докато е още топла. Баба току-що и е сложила магданозче.

Ял ли си лютеница от казана?

#детство #хлабсквас #пекарнасофия #катоедновреме

За разлика от хладилника, при минусова температура застояването на хляба с квас почти спира, а мухълът няма шанс. Заключ...
01/08/2026

За разлика от хладилника, при минусова температура застояването на хляба с квас почти спира, а мухълът няма шанс. Заключваш свежестта от деня на печене.

Преди да замразиш хляба го охлади напълно. Не замразявай топъл хляб. Парата в хляба създава ледени кристали, а по-късно мухъл.

Нарежи го на филийки. Така винаги можеш да извадиш колкото ти е нужно. Опаковай хлябът плътно в плик с цип за фризер или увит във фолио. Изкарай въздуха. Плътната опаковка пази от изсъхване и „замразяване" на кората. Можеш да го съхраняваш във фризера до 2–3 месеца.

За да го съживиш можеш да сложиш замразените филийки директно в тостера или да ги препечеш на фурна.

Алтернативно остави филийките на стайна температура за около 15–20 минути, после ги затопли в сух тиган.

Ако си замразил цял хляб напръскай го щедро с вода и го запечи. Свежестта се възвръща и вкусът му е като току-що ичпечен.

Истинската храна иска малко грижа. Но вкусът и ползите ѝ винаги си заслужават. 🤍

А ти как съхраняваш своя хляб с квас? Сподели в коментарите 👇

#хлябсквас #живквас #пекарнасофия #катоедновреме #доставки

31/07/2026

Кои са истинските ползи от хляба с квас? 🌾

Най-големите ползи от хляба с квас идват от това, че той е нещо простичко и земно. Колкото по-прости са съставките, толкова по-добре. Брашно, вода, сол и жив квас.

Масовото производство на хляб с квас не е никак проста операция и точно там той губи онези ползи за храносмилането, които червата ти обичат.

Ти как избираш своя хляб с квас?

Този въпрос често се обсъжда между хората, които пекат хляб с квас.

Хлябът с квас, роден от бавна ферментация, смесена или изцяло студена, носи повече ползи за здравето ни, отколкото този, втасал само на стайна температура.

Причината е в процесът. Бактериите имат време да свършат работата си, а хлябът става по-лесен за усвояване.

В студената среда дрождите почти замират, докато млечнокиселите бактерии продължават да работят усърдно. Именно те произвеждат оцетна киселина. Тази, която дава на хляба неговия наситен, леко тръпчив вкус. Същата тази киселина го прави по-дълготраен и по-устойчив на плесени без нито един консервант. А ароматът? Дълбок, богат, с характер, който бързата ферментация не може да пресъздаде.

Здравословният хляб с квас иска търпение. Времето е това, което го прави истински.

Ти как обичаш своя хляб с квас? Мек и нежен, или с онзи наситен, тръпчив характер?

Защо се добавят? Регулаторите на киселинността често оцет, лимонена или млечна киселина имитират тръпчивия вкус на истинския квас без изобщо да е минала бавна ферментация.

Добавеният глутен кара хляба да втаса бързо и да изглежда пухкав. А консервантите го запазват „свеж” със седмици на рафта.

Истинският хляб с квас получава своя вкус, структура и трайност единствено от времето, брашното, водата, солта и живия квас.

Затова обръщай етикета. Ако съставът е дълъг колкото ръката ти, това не е истински хляб с квас.

Проверявал ли си някога състава на „хляба с квас” от магазина? Какво откри?

Обърни хляба, прочети състава. Ако разбираш всяка съставка и можеш да я произнесеш, това е истински хляб.

“Ядехме хляб и имахме фина талия.” - разказва баба.
“Защото хлябът беше с жив квас, вода и сол. И си отглеждахме житото.”

#хлябсквас #бавнаферментация #пекарна #софия #доставки

29/07/2026

Жътва е. Това е благословия да отидем на жътва с бабите от село Логодаж. Оттам идва и нашият квас. От тези ръце. От преди 100 години си го отглеждат и ни донесоха една купичка с квас. Поели сме грижата да го гледаме. 🌞🌾🙏

Те пазят стари традиции, обичаи, забравени песни и неписани рецепти. Около тях винаги е радостно и вкусно. Чухме много истории под дивата ябълка на седянката. 🌳

Жътвата е празник. На нивата се ходи пременен, с чиста бяла риза. Бабите бяха пременени с автентични жътварски носии, с едни хубави шевици. Да ти е драго да ги гледаш. И се пеят тежки жътварски песни. Ама като ги слушаш така ги везат, че те побиват тръпки в петите. 💃

"Последният сноп никога не се жъне." - учи ни баба Веселинка. Оставя се за „брадата" на нивата. За благодарност към земята и за берекет догодина. Как си расте от земята се плете на плитка и се връзва с червен конец. Малцина го помнят това вече. Но бабите от Логодаж помнят.

Та на зарана бяхме сварили качамак за нивата. По тяхна селска рецепта. С много масло, краве и козе сирене и пръжки. Отнесохме го топъл на нивата и постлахме под една дива ябълка, на сянка. На нивата всичко е от сладко по-сладко. Всяка баба беше донесла по нещо. Коя пипон, коя таратор, коя дървени лъжици. Всичко имаше. И така ни се услади тоя качамак… а таратора с чесънче как му приляга. Уххх, че сладко. Като се сетим и ностаглията ни хваща по вкуса, че бръмбарите ни ловят и ставаме да бъркаме качамак.

Кой от вас помни жътвата? Разкажете какви жътварски обичаи от миналото пазите? 🌾

#жътва #българскитрадиции #насело #пекарнасофия #катоедновреме

Address

Манастирски ливади, Улица “Боян Петров” 107, бл. 21
Sofia
1404

Opening Hours

Monday 07:00 - 19:00
Tuesday 07:00 - 19:00
Wednesday 07:00 - 19:00
Thursday 07:00 - 19:00
Friday 07:00 - 19:00
Saturday 07:00 - 19:00
Sunday 07:00 - 19:00

Telephone

+359897677876

Website

,

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Пекарна "Като Едно Време" posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Пекарна "Като Едно Време":

Shortcuts

Share

Category