04/08/2026
Градски пълнозърнест
Постоянно работим върху подобряването на хляба ни. Ето, пълнозърнестия вече е по-мек и с повече обем. Същите брашна, но омесени по различен начин, защото пълнозърнест не трябва да означава сбит и скучен.
Градски бял
По-тъмната коричка на градския ни хляб не е, защото сме го забравили във фурната (е, и това се случва понякога), а е естествен резултат от начина на ферментиране и печене. Дългата ферментация спомага силната карамелизация, която създава по-богат аромат и по-дълбок вкус, който контрастира на бялата среда. За мнозина това е различно от представата за „правилно” изпечен хляб. Разбираме – повечето от нас са израснали със светли и дунапренено меки заводски хлябове. Ние следваме друг стил, при който именно по-тъмната коричка е част от вкуса, а не недостатък.
Багета
Същата рецепта, но от няколко седмици бялото брашно в нея е T65 La Sauvage Label Rouge от семейната мелница . Много думи, но ето и разбивка — Label Rouge е печат за френските хранителните продукти с по-високо качество, а T65 означава смилане до тип 650, при което брашното е кремаво, а не чисто бяло. брашната за багети се правят от специфични сортове пшеница, които допринасят за по-тънка и хрупкава коричка и по-мека (по-“некъвчаща”) среда. Все така и с квас и с мая.
Ръжен с (много) семена
“Малката тухла” - вкусен и соло и в комбинации - солени и сладки. Ако не ви мързи да напишете в коментар с какво най-често го ядете или да дадете идея за комбинация даром, ще спечелите поне 2-3 признателни лайка. И това е нещо.
Фин млечен
Тостерният в групата, бял, с фина структура, тънка коричка и ароматен от млякото и маслото. Любимец на децата, дори злоядите. Пържените филийки с него са лесна и вкусна работа.
