24/05/2026
Здравейте, здравейте!
Mnogo bih isakal da vi pozdravq s praznika na bulgarskata pismenost i bukvite !!!!
Имаше време когато това беше доста често срещаният начин на комуникация по форуми и групи, но слава богу тези времена отминаха.
Най-сърдечно бих искал да ви поздравя с празника на българската азбука, писменост и просвета. Да отдадем на този ден почит към словото, знанието и духовната светлина, които изграждат народи и оставят следа през вековете.
Честит празник!
Ето какво да очаквате тази седмица:
*ПОНЕДЕЛНИК*
пекарната ще работи с намалено работно време (до 16.00 ч) и ще има и по-малко хляб, като основно ще се фокусирам върху хляба за вторник, за който ви обещавам , че ще бъде истинска магия, по няколко причини, но да не изпадам в подробности.... 🫣
Както обещах тази седмица специалните хлябове ще са
*ВТОРНИК:*
++Хляб със сварени овесени ядки и натрошени бадеми.++
Когато овесените ядки се сварят на каша, те претърпяват процес на желатинизация на нишестето. Това позволява на тестото да задържи огромно количество влага, без да губи структура, а крайният резултат е хляб с умопомрачително сочна, кремообразна среда (custardy crumb), която остава свежа с дни.
Вкусът на този хляб не може да се сбърка с никой друг – леката сладост на овеса, съчетана с дълбокия, запечен вкус на бадемите и деликатния млечно-кисел профил на дивият квас. Това е един от най-удовлетворяващите и вкусни хлябове, които човек може да опита!
*СРЯДА:* така познатия и толкова харесван от всички с ароматни маслини , студено пресован зехтин за подсилване на аромата и щипка от букет от билки провансал.
*ЧЕТВЪРТЪК:* Ръжен хляб в стил Tartine по рецепта на Чад Робъртсън
взема тежките традиции на Северна и Централна Европа (германските и скандинавските ръжени хлябове) и ги пречупва през своя калифорнийски стил.
Ръженият хляб е абсолютен шедьовър и се отличава коренно от традиционните немски или руски ръжени хлябове, които често са тежки, плътни и силно кисели.
Неговата цел тук е да вземе специфичния, землист и дълбок аромат на ръжта, но да го вкара в структура, която има обема, еластичността и отворената среда на класическия му пшеничен селски хляб.
Задължителни подправки: Кориандър и кимион (caraway семена) – около 1-1.5%, които се запичат леко на тиган и се счукват едро.
*ПЕТЪК:*
За петък ще започна с това, че ще трябва да сваря около 10 литра чай от мента.
Но истинската магия идва от корените на маниока – те вплитат плътност като на кестеново пюре, която прегръща ментановата свежест (водата, заменена с чай от мента). Вместо да доминира, ментата се промъква като прохладен полъх.
А осолените печени орехи...
В контрапункт с меката, леко дъвчаща среда на хляба, те създават диалог между земя и огън, между нежност и характер.
Изобщо хлябът които се старая да правя, не е хляб, който се пече, а се ражда – бавно, сякаш времето е станало съавтор. Въздушните му джобове не са просто дупки, а уловени мигове от 24-часовата ферментация – дивият квас е направил хляба толкова жив, че той диша още докато го режеш.
