Au fil du Pain

07/06/2026

Petit message pour vous informer que, pour des raisons de santé, je vais devoir mettre l’activité d’Au fil du pain en pause pendant quelque temps.

Cette décision n’a pas été facile à prendre, mais elle est nécessaire afin de me consacrer pleinement à ma récupération.

J’espère pouvoir reprendre les fournées dans quelques semaines et retrouver les habitués comme les nouveaux gourmands dès que la situation le permettra.

Merci pour votre compréhension, votre soutien et votre fidélité. À très bientôt, je l’espère.

Matthieu, Au fil du pain

30/05/2026

Curieux de découvrir mes produits sans passer commande ?

Aujourd’hui, c’est dégustation en direct ! 🥖✨

Venez goûter, échanger, et profiter de votre visite pour partir à la découverte d’autres artisans locaux passionnés.

Rendez-vous jusqu’à 18h ! 😊

19/05/2026

Bonjour,

Quel mois de mai mouvementé… Après une grippe de tous les diables, suivie d’une semaine d’hospitalisation pour des soucis respiratoires, je reviens petit à petit aux affaires.

Je profite de cet espace pour vous remercier de votre soutien et de votre compréhension concernant vos commandes.

Pour vos commandes, c’est par ici : aufildupain.be/shop
Passez vos commandes avant jeudi 8h30 pour un retrait le vendredi (Perwez), et avant vendredi 8h30 pour un retrait le samedi (Perwez et Ottignies).

Début mai devait marquer le lancement des croûtes aux fraises… Disons qu’elles arrivent avec un peu de re**rd 😊

Qu’elles soient en version individuelle ou familiale, nature ou garnies d’une crème diplomate, les croûtes aux fraises sont une façon simple et gourmande de profiter pleinement de la saison des fraises de Hesbaye.

07/05/2026

Après quelques jours à regarder le plafond, avaler du thé chaud et tenter de négocier avec les microbes, l’atelier reprend doucement son rythme 😊

Merci pour vos petits messages pendant cette pause forcée.
Le four se rallume, le levain reprend du service, et les fournées reviennent petit à petit à la normale.

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🌿 Ce samedi après-midi, je serai présent au Marché des artisans au Manoir (Manice).
L’occasion de venir dire bonjour, découvrir quelques produits de l’atelier… et profiter d’un moment convivial entre artisans locaux.

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💐 Et si vous passez par le marché de Perwez, faites également un détour par le stand de l’ADL Perwez.
Vous pourrez y découvrir une petite création spéciale imaginée pour la fête des mères…
Je n’en dis pas trop pour garder un peu de surprise 😉

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Parfois, même les pâtes ont besoin de repos pour bien lever.
Les artisans aussi, apparemment.

On avance, on crée, on pétrit… et on partage. 🌾

Matthieu - Au fil du pain

07/05/2026

Gaufre de Liège

Savourez le plaisir régressif et un peu coupable avec notre gaufre de Liège, un délice artisanal à fermentation lente, rehaussé d'une touche de miel

Savourez le plaisir régressif et un peu coupable avec notre gaufre de Liège, un délice artisanal à fermentation lente, rehaussé d'une touche de miel

25/04/2026

Brioche au levain de Panettone… c’est une tannée à réaliser (levain en route depuis mardi, 1 heure de pétrissage et 20h de pousse), mais le résultat est 🤩

22/04/2026

Alors voici venu le temps…
non pas des cathédrales,
mais de la newsletter Au fil du pain.

⏸️ Petite pause
Dans la présentation des moulins avec lesquels je collabore.
Deux sur quatre… cela mérite bien un temps de respiration.

🛒 Une pause pour vous
Le temps de passer vos commandes tranquillement :
👉 laissez-vous guider par vos sens … aufildupain.be/shop

👨‍🍳 Et une pause pour moi… enfin, pas tout à fait

🥖 J’ai repensé l’atelier : « Pains de caractère : seigle et petit-épeautre »
✔️ Un format sur une bonne demi-journée
✔️ Et désormais… le samedi après-midi (au lieu du lundi)

On avance, on crée, on pétrit… et on partage. 🌾

Matthieu,
Au fil du pain

15/04/2026

Après le moulin de Tongrinne, je vous emmène aujourd’hui à la rencontre d’un autre partenaire essentiel : la Ferme de l’Espinette.

Ici, tout commence dans les champs.
Les céréales sont semées, cultivées et récoltées directement à la ferme. Pas de grains importés, pas d’intermédiaires superflus.

Mais leur démarche va plus loin.
À la moisson, les grains sont stockés sur place. Cela leur permet de gagner en autonomie et d’assurer un approvisionnement régulier.

Puis vient le travail du moulin.
La Ferme de l’Espinette utilise des moulins de type Astrié, avec des meules en pierre.
Le grain n’est pas écrasé, mais « déroulé ».

Concrètement, cela change quoi ?

👉 Une farine moins échauffée
👉 Une meilleure préservation des nutriments
👉 Une farine plus vivante, en quelque sorte

Et ça, en boulangerie, ça se ressent.

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🥖 Petit focus : le petit-épeautre

Le petit-épeautre est une céréale ancienne.
On parle souvent de « pauvre en gluten » — ce qui est vrai — mais c’est surtout un gluten différent.

Moins extensible, moins tenace.

Résultat :
👉 Des pâtes plus délicates à travailler
👉 Des pains moins gonflés, moins « standards »
👉 Mais souvent mieux tolérés

C’est une farine qui demande d’adapter ses gestes.
On ne peut pas simplement appliquer les mêmes réflexes que pour un blé moderne.

Et c’est là que ça devient intéressant :
on passe d’une logique de maîtrise… à une logique d’écoute.

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Dans mon atelier, cette farine donne naissance à mon pain 100% petit-épeautre au levain.

Un pain au goût subtil, légèrement noisetté, avec une texture différente.
Un pain qui ne cherche pas à cocher toutes les cases… mais qui raconte autre chose.

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📍 Où trouver leurs farines ?

Si vous êtes curieux de tester par vous-même, la Ferme de l’Espinette propose toute une gamme de farines (pas uniquement le petit-épeautre).

👉 En vente directe à la ferme
👉 Via des épiceries et circuits courts
👉 Et aussi en ligne : https://www.lespinettebio.be/acheter-notre-farine/

Une belle porte d’entrée pour mettre les mains dans la pâte… à votre manière.

🔜 Et la suite…

Au fil des semaines,
je vous emmènerai découvrir :

👉 8 avril : Moulin de Tongrinne (seigle et épeautre)
👉 15 avril : Ferme de l'Espinette bio (petit-épeautre)
👉 Cultivae et le moulin Nova (pains & viennoiseries)
👉 le moulin Forichet (baguette & pain meulé)
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📣 Les ateliers du moment

👉 Atelier « craquelin » – ce samedi
👉 Atelier « pains de caractère au levain « Seigle et Petit-épeautre» – ce lundi

Clôture des inscriptions demain.
Si l’envie vous titille, c’est le bon moment 🙂

On avance, on crée, on pétrit… et on partage. 🌾

Matthieu,
Au fil du pain

11/01/2026

Départ de la dernière galette de la saison.
Et comme l’on dit en cette occasion… à l’année prochaine 😻