18/07/2025
Gisteren oogstten we spelt (Merksplas - Ron Swinnen) en rogge (Mol-Millegem - Nachtegaalhoeve).
Wat een geluk met twee droge en warme dagen. Vooral rogge is zeer gevoelig aan nattigheid. Het zou niet onrealistisch zijn te denken dat het misschien niet bakwaardig meer zou geweest zijn als het nog in de komende regenachtige periode had moeten buiten staan. En vorige week vond ik het nog niet voldoende afgerijpt. Deze twee dagen waren dus een echte cadeau.
Bij tarwe, spelt, eenkorn, emmer, ... vertrouwen we op eiwitten om structuur te geven aan ons brood.
Rogge is daarin een hele andere categorie omdat het pentosanen die deze taak op zich nemen (complexe koolhydraten) die zeer gevoelig zijn aan enzymatische afbraak. Koppel daaraan het gegeven dat rogge ook een stuk meer amylasen bevat, maakt het het meest spannende graan om te oogsten als je er brood van wil bakken.
Uit deze twee droge dagen kozen we donderdag ipv vrijdag vanwege twee redenen:
1) Zo heeft het stro de volledige warme vrijdag op het veld om goed te drogen voor het persen in b***n.
2) Zo hebben we een extra dag met een lage relatieve luchtvochtigheid zodat het vers geoogst graan in stockage nog mechanische kan worden bijgedroogd indien nodig. Hoewel - zo bleek - het voldoende was om enkel deze nacht nog wat bij te ventileren.
Een mooi jaar.
