In de ban van brood

In de ban van brood Bakkerij Van Eeckhout heeft van het Ministerie van Cultuur een subsidie ontvangen om het vakmanschap Het traject duurt achttien maanden tot juli 2020.

'Van graanhalm tot boterham met smaak' is het motto van het meester-leerling traject, dat gestart is op zaterdag 9 februari 2019. Volledig in de ban van brood gaat Marc met zijn drie leerlingen aan de slag om het traagste brood te leren bakken. Mét daarbij aandacht voor de korte keten met een kleinere ecologische voetafdruk, eerlijke handel met een waardig inkomen voor boer en bakker en tragere pr

ocessen in de bereiding die zorgen voor meer smaak en beter verteerbare producten. De drie leerlingen hebben een zeer diverse achtergrond:
* Sven Kosack (39) uit Dendermonde werkt in de ICT-sector en is al hobby bakker. Sven wil in Dendermonde een broodhoeve opstarten en een netwerk opbouwen met lokale producenten in een traditionele voedselketting.
* Heidi Cobbaert (43) uit Lier is theologe. Ze volgde een opleiding biologische landbouw (vzw Landwijzer) en bouwde vervolgens een pluktuin kleinfruit uit op Bioboerderij Busschots (Koningshooikt). Op de boerderij waar ze nu werkt, wil ze een desem bakkerij opstarten. Jongeren met een beperking zouden er een werkplek vinden.
* Anibal Morgadinho (44) uit Buggenhout werkt al 19 jaar als bakker bij bakkerij Van Eeckhout. Het leertraject zal hem duidelijk maken waarom sommige zaken vroeger anders werden gedaan om dan terug te koppelen naar vandaag. Zo wil Anibal het beste van de twee werelden combineren en het perfecte brood maken voor zijn klanten. Twee dagen per maand wordt les gegeven, in de bakkerij in Hofstade of in het bakhuis van ’t Grom. Aanvullend zijn er inspiratiesessies o.a. over desems, lokale landbouw en oude graangewassen, veldbezoeken, werkbezoeken en eindproeven. Volg meesterbakker Marc Van Eeckhout en zijn leerlingen via hun Facebook pagina - in de ban van brood- en de blog van Sven Kosack. https://www.indebanvanhetbrood.blog

Adres

Hofstade
1981

Website

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer In de ban van brood nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Contact

Stuur een bericht naar In de ban van brood:

Snelkoppelingen

Delen

Type

Van graanhalm tot boterham met smaak

Meester bakker Marc Van Eeckhout wil zijn vakmanschap doorgeven om in deze verwarrende voedseltijden een nieuwe houvast te bieden over de ganse broodketen. Hij ijvert voor eten dat voedt ipv vult, eten waar je de oorsprong van kent en de maker. Zowel boer, als molenaar, als bakker zijn belangrijk. Oude graangewassen zijn mogelijk de oplossing voor de voedselintoleranties waar steeds meer mensen last van hebben.

‘Van graanhalm tot boterham met smaak’ is het motto van het meester-leerling traject, dat gestart is op zaterdag 9 februari 2019. Volledig in de ban van brood gaat Marc met zijn drie leerlingen aan de slag om het traagste brood te leren bakken. Mét daarbij aandacht voor de korte keten met een kleinere ecologische voetafdruk, eerlijke handel met een waardig inkomen voor boer en bakker en tragere processen in de bereiding die zorgen voor meer smaak en beter verteerbare producten.

De drie leerlingen hebben een zeer diverse achtergrond:

* Sven Kosack (39) uit Dendermonde werkt in de ICT-sector en is al hobby bakker. Sven wil in Dendermonde een broodhoeve opstarten en een netwerk opbouwen met lokale producenten in een traditionele voedselketting.