10/10/2025
« Mais heu, vous n’auriez pas un pain blanc carré coupé ? »
On imagine bien les afficionados du levain naturel lever les yeux au ciel, se disant certainement que le carré de pain blanc est à la boulangerie ce que Marc Levy est à la littérature.
Et pourtant, les gens aiment bien Marc Levy et le pain blanc carré. En effet, on y retrouve quelque chose de pratique, d’utile, de simple, mais d’établi. Il s’allie à tout : le salé, le sucré ou l’amer. On le consomme à tout moment, du petit déjeuner au lunch des enfants en passant par la petite fringale du soir. Soit, qu’on l’aime ou qu’on ne l’aime pas, il fait partie du quotidien de tant de foyers qu’il en devient incontournable.
Il nous était difficile de faire l’impasse de ce classique de la boulangerie mais on ne peut pas dire qu’on était réellement emballé à l’idée de proposer du pain blanc au levain. On a donc laissé l’idée germer, puis l’évidence est venue : et si notre pain au blés anciens des chez Les Grands Blés - Farine naturelle & locale était finalement le pain blanc carré qu’on cherchait tant ?
Un pain fait à partir de blés non modifiés génétiquement, qui prendrait la place d’un pain qui - souvent - est réalisé à partir de blés modernes? C’était culotté, cela nous a fait sourire, puis ça a fait sens !
Un pain en cache souvent un autre, mais qu’on se le dise, chez nous, lorsque vous nous demanderez un pain blanc carré coupé, on vous servira volontiers notre pain au blés anciens. Avec lui, il n’y a pas de chichi, pas de fioriture. Un pain simple comme on les aime, une douceur légèrement acidulée qui révèle une amplitude d’un autre temps et une composition nutritive beaucoup plus riche qu’un pain blanc classique.
Le pain aux blés anciens allie le passé et le présent, il nous connecte à une autre époque, il questionne celle que nous vivons, tout en continuant à exister, fier de ce qu’il incarne. Résolument, de tous nos pains, c’est le plus militant.
Retrouvez-le à partir de 10h à La Relève - Ferme en ville !
Le pain levain
