Wat?
“Brood en banketbakkerij Martens” is opgericht door Andre Martens in 1947, daarna verder uitgebaat door Dirk Martens vanaf 1979 en in 2001 als derde generatie uitgebaat door Stefan Martens. Door de jaren heen hebben wij steeds getracht de beste kwaliteit aan onze klanten te kunnen aanbieden als ook innovatief te werk te gaan om ons assortiment up to date te houden. In deze zoektocht naar nie
uwe trends in onze sector, ben ik op zoek gegaan in Frankrijk en hun rijke traditie voor het maken van brood en patisserie. Op deze zoektocht leerde ik de Franse “Maître artisan boulanger-pâtissier” “Stephane Berthe” (www.boulangerie-brive-berthe.fr/quisommesnous) kennen die mij de geheimen van de franse manier van werken leerde. Hoe zij op een verantwoorde manier, en ZONDER extra toevoeging, hun degen verwerken en hoe zij door een heel trage fermentatie, 24 tot 72 uur, al dan niet door toevoeging van natuurdesem tot een (h)eerlijk product komen met lange versheid en uitmuntende smaak. Net zoals een lekkere wijn, een lekker stuk kaas of ja zelfs gefermenteerde groenten is ook hier “fermentatie” het sleutelwoord om tot een heerlijk product te komen. Het was niet evident deze franse manier van werken hier bij ons toe te passen, onze bakkerij (machines) is daarvoor niet aangepast en onze bloem is van een andere kwaliteit. Daardoor heb ik geïnvesteerd in typische machines voor deze speciale manier van werken. Alsook werk ik samen met verschillende bloemmolens; uit Frankrijk “Le moulin decollogne” (www.decollogne.fr), uit Zwevegem de molens “NOVA” (www.molensnova.be) en uit Poeke een echte windmolen “de artemeersmolen” (www.flourpower.be), die mij de gewenste (bio)bloem leveren. Het “Fou Du Pain”-Assortiment ambachtelijke broden, broodjes, stokbroden… kan u vinden naast ons bestaande assortiment, vraag ernaar! Op m’n zoektocht naar een geschikte franse bakker tijdens onze vakantie, en ik dank hierbij m’n vrouw en kinderen om zo veel geduld en opoffering voor “mij” op te brengen, waren we in de wagen wat aan ‘t spelen met franse woorden en m’n kinderen begonnen me “le fou du pain” te noemen… waardoor het een eigen leven is gaan leiden! Stefan Martens. Uw bakker.
