27/06/2022
Broodpudding of bodding (pudding au pain perdu) is van oorsprong een typisch Brussels gerecht dat stamt uit de Middeleeuwen. Het is ook bekend en heeft varianten in andere delen van België en Nederland.
Broodpudding was en is de ideale oplossing om alle soorten oud brood, croissants, koffiekoeken en cake een tweede leven te geven. Bovendien ideaal voor keukenklunzen, want je moet al veel moeite doen om het te laten mislukken.
Vroeger had zowat elke bakker dit gerechtje in de vitrine liggen. In Vlaanderen wordt de traditie nog in ere gehouden, in Brussel is het echter wel even zoeken...
Met deze het recept, zodat ook van oorsprong niet Belgische bakkers dit kunnen aanbieden en zo een oplossing bieden tegen voedselverspilling van oud brood en bovendien een smakelijk en voedzaam gerecht kunnen aanbieden :
Recept :
1 kg oud brood
200 g bruine cassonade
½ liter melk
kopje straffe koffie
Stroh rum
4 eieren
1 koffielepel kaneelpoeder
200 gr rozijnen
bruine rum
Verwijder de korst en snijd het brood in kleine stukjes. Overgiet met zwarte koffie en hete melk. Meng en neem de nodige tijd om het brood goed te laten weken. Roer tot je een egaal beslag krijgt. Doe er nu volgende ingrediënten bij: suiker, geklopte eieren en de in rum geweekte rozijntjes, eventueel met de rum erbij. Breng op smaak met kaneel. Meng alles goed en kneed tot een soepel deeg.
Leg het deeg in een ingevette en bebloemde bakvorm. Laat een uurtje bakken in een voorverwarmende oven op 180°C. Controleer of het resultaat OK is. De broodpudding moet nog soepel zijn vanbinnen, maar mag niet meer kleven aan het mes. Laat afkoelen vooraleer te ontvormen.
Variant: ik heb verschillende varianten gevonden van dit basisrecept, waarbij bijvoorbeeld peperkoek of koffiekoeken mee verwerkt worden in het beslag. Ook de toevoeging van stukjes chocolade, gedroogd fruit, stukjes appel, vanillesuiker en cacao is mogelijk.
Bron : https://www.creatief-koken.be/streek/3399.htm
