28/11/2024
৯টি ভিন্নস্বাদের " বিরিয়ানি " রেসিপি নিয়ে আজকের আয়োজন।
১. তন্দুরি চিকেন বিরিয়ানি
২. চিকেন কোফতা বিরিয়ানি
৩. অন পট চিকেন বিরিয়ানি
৪. কলকাতা স্টাইলে চিকেন দম বিরিয়ানী
৫. বেঙ্গালুরু চিকেন বিরিয়ানি
৬. গন্ধরাজ চিকেন বিরিয়ানি
৭. হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি
৮. হান্ডি চিকেন বিরিয়ানি
৯. চিকেন বিরিয়ানি
~ ১.....✅ তন্দুরী চিকেন বিরিয়ানি
500 গ্রাম বাসমতী চাল
500 গ্রাম চিকেন
3 টে মাঝারি আলু
3 টে ডিম
3টে পেঁয়াজ
2 চা চামচ আদা রসুনের বাটা
100 গ্রাম টক দই
4 টেবিল চামচ সর্ষের তেল
2 চা চামচ ঘি
3 চা চামচ বিরিয়ানি মশলা
3 চা চামচ তন্দুরি মশলা
প্রয়োজন অনুযায়ী গোটা গরম মশালা র তেজ পাতা ফোঁড়নের জন্য
1/2 কাপ দুধ আর কিছুটা জাফরান
🔷 প্রণালি
প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো, দই, আদা রসুন এর পেস্ট র তান্দুরি মশালা মেখে 2 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।এবার বাসমাটি চাল ধুয়ে 30 মিনিট এর জন্য জল ঝরিয়ে রাখতে হবে. তারপর 75% ভাত টা বানিয়ে রেখে দিতে হবে।এবার পিয়াজ ভেজে কিছুটা বেড়েস্তা বানিয়ে রাখতে হবে।আলু র ডিম সেদ্ধ করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।এখন ওই পিয়াজ ভাজার তেলেই গরম মশালা ফোড়ন দিয়ে ওই ম্যারিনেট করা চিকেন অ্যাড করে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না চিকেন থেকে তেল ছাড়ছে
এবার চিকেন র ভাত ধাপে ধাপে দিয়ে দম এর বসাতে হবে,30 থেকে 40 মিনিট লো আঁচে দম এর রান্না করতে হবে,আমাদের চিকেন তান্দুরি বিরিয়ানি তৈরী হয়ে গেল এবার খাওয়ার পালা...
২.....✅ চিকেন কোফ্তা বিরিয়ানি
৫০০ গ্রাম চিকেন
৩ টে পেয়াজ কুচি
১টা পেঁয়াজ বাটা
১টা টমেটো বাটা
৩চা চামচ রসুন বাটা
২চা চামচ আদা বাটা
১টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১চা চামচ বিরিয়ানি মশলা
১/২ চা চামচ গোলাপ ও কেওড়া জল
২-৩ ফোঁটা ফোটা আতর
১টা তেজপাতা
১টা শুকনো লঙ্কা
১/২ চা চামচ জিরে
১ চা চামচ জিরে ধনেপাতা কুচি
১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো
স্বাদ মত নুন
প্রয়োজন মত তেল
২চা চামচ ঘি
৩০০ গ্রাম বাসমতী চাল
৪-৫ টা এলাচ
৬-৭ টা লবঙ্গ
১টা বড় টুকরো দারচিনি
৮-১০ টা গোলমরিচ
২টেবিল চামচ রোস্টেড বেসন
২টেবিল চামচ দুধে কেশর ভেজানো
২টেবিল চামচ টক দই
🔷 প্রণালি
প্রথমে চাল টা জলে ভিজিয়ে রেখে দেব। তারপর জল গরম তাতে ২ টো এলাচ, ১/২টুকরো দারচিনি, ১টা তেজপাতা, ৩-৪ টে গোল মরিচ, ১চা চামচ ঘি,১ চা চামচ নুন দিয়ে ফুটে উঠলে চাল টা জল ঝরিয়ে দিয়ে দেব। তারপর ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে ৭৫%হয়ে গেলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দেব।
তারপর চিকেন মিক্সিতে পেস্ট করে নেব। এরপর তার মধ্যে একে একে পেয়াজ বাটা, ১/২ চা চামচ রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ আদা বাটা, ১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,রোস্টেড বেসন,১/৪ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,নুন,একটু ধনেপাতা কুচি,একটু হলুদ দিয়ে ভালো করে মেখে নেব।
এরপর তেল গরম হতে দেব। চিকেনের পেস্ট থেকে গোল গোল বলের আকারে কোফ্তা বানিয়ে তেলে ডীপ ফ্রাই করে নেব। একটু লাল করে ভেজে নেব।এরপর অন্য কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরে,শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, বাকি এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও গোলমরিচ ফোরন দিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দেব। লাল করে ভেজে নেব। একটু বেরেস্তা তুলে রাখবো। এরপর একে একে তার মধ্য নুন, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ধনে গুঁড়ো, দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নেব।এরপর তার মধ্যে ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেব। এরপর অল্প জল দিয়ে ফুটতে দেব।
ঝোল ফুটে ওঠার পর কোফতা গুলো ও কাচা লংকা দিয়ে দেব তারপর ঢাকা দিয়ে কম আচে ১০ মিনিট রেখে দেব। গ্রেভি ঘন হলে নামিয়ে নেব।এরপর বিরিয়ানি বসানোর জন্য কড়াইতে প্রথমে কোফ্তা র লেয়ার দেব। তার ওপর ভাতের লেয়ার দিয়ে তার ওপরে গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর, ঘি, বিরিয়ানি মশলা,দুধে ভেজানো কেশর দিয়ে দেব। এরপর ধনেপাতা কুচি ও বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দমে রেখে দেব ১৫-২০ মিনিট। এরপর গ্যাস অফ করে ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে সার্ভ করব রায়তার সাথে।
৩......ওয়ন পট চিকেন বিরিয়ানি
১.৫ কেজি মুরগির মাংস
৪ টে আলু গোটা
৩চা চামচ বিরিয়ানি মশলা
স্বাদ মত নুন
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
প্রয়োজন অনুযায়ী এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি
৭০০ গ্রাম চাল
২৫০গ্রাম টক দই
১কাপ সাদা তেল
১ কাপ ঘি
১কাপ বেরেস্তা
১ কাপ পেঁয়াজ বাটা
১/২ কাপ আদা রসুন বাটা
৩ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
১কাপ দুধ
১ চিমটি কেশর
প্রয়োজন অনুযায়ী কেওড়া জল
🔷 প্রণালি
চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে তাতে হলুদ ২ চামচ ঘি আদা বাটা মাখিয়ে শুকিয়ে নেওয়া।
মাংস আর আলুতে দই, পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, হলুদ,, লঙ্কা, বিরিয়ানি মশলা, কেওড়া জল, সাদা তেল, কেওড়া জল সব মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে।
কড়াইতে ১ চামচ ঘি দিয়ে প্রথমে মাংস আলু ও মশলা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে কষাতে হবে। তেল ছেড়ে দিলে তাতে গোটা গরম মশলা আর বেরেস্তা দিয়ে চাল দিতে হবে।২-৩ মিনিট নেড়ে চেড়ে মিলিয়ে নিয়ে এবার চালের সম পরিমাণ উষ্ণ গরম জল দিতে হবে। আর প্রয়োজন মত নুন দিতে হবে।এবার ঘি গলিয়ে তাতে দুধ আর কেশর দিয়ে ওই কড়াইতে ঢেলে দিয়ে আরেকবার সব ভালোভাবে মিলিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না হবে। তার পর ঢাকনা খুলে রান্না হবে সব সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। আমার ১০ মিনিট আরো লেগেছে। আপনারা প্রজনে আরো জল দিতে পারেন।তৈরি খুব সহজে তৈরি বিরিয়ানি
৪.....✅ চটজলদি কলকাতা স্টাইল চিকেন দম বিরিয়ানি
৫০০ গ্ৰাম চাল(ইন্ডিয়া গেট)
স্বাদমত নুন
৫০০ গ্ৰাম চিকেন (৩ টে পিস)
৫০ গ্ৰাম টকদই
২ চা চামচ গোটা গরমশলা
২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
৩ কাপ পিঁয়াজ বেরেস্তা
১ প্যাকেট বিরিয়ানি মশলা(সানরাইজ)
১ চা চামচ চিনি
১/২ চা চামচ লেবুর রস
১ কাপ সাদা তেল
১/২ চা চামচ কেশর
৫০ গ্ৰাম খোয়া
১/২ কাপ দুধ
৫ চা চামচ গোলাপ জল
৫ চা চামচ কেওড়া জল
১/২ চা চামচ বিরিয়ানি ফ্লেভার
৩ফোঁটা ড্রপ মিঠা আতর
৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা
৫ফোঁটা ইয়োলো ফুড কালার(অপশনাল)
৩ টি বড় আলু
১৫০ গ্ৰাম ঘি
৩ টি ডিম সিদ্ধ
৮-১০ টি তেজপাতা
৩ টি আটার দলা
🔷 প্রণালি
প্রথমে চাল ভালোকরে ধুয়ে নিয়ে নুন,গোলাপ জল,ক্যাওরা জল, গোটা গরমশলা অল্প তেল,জল দিয়ে চাল টা ৮০% সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
পিয়াজ কুচি করে ডুবো তেলে ভেজে ঠান্ডা করে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে।
চিকেন,আদা রসুন বাটা,নুন,লঙ্কাগুরো,বিরিয়ানি মশলা,গোলাপ,ক্যাওরা জল,টকদই,পিয়াজ বেরেস্তা,তেল,কাশ্মীরি লঙ্কাগুরো দিয়ে ম্যারিনেট করে ৫-৭ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।আলু,নুন,ফুড কালার দিয়ে মাখিয়ে ৮০% সিদ্ধ করে ডুবো তেলে অল্প ভেজে নিতে হবে।কুকারে চিকেন দিয়ে ৭০% সিদ্ধ করে নিতে হবে।দুধে কেশর ও মিঠা আতর,ফুড কালার,বিরিয়ানি ফ্লেভার দিয়ে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।পাত্রে ঘি মাখিয়ে তেচপাতা বিছিয়ে চিকেন দিয়ে তারপর বিরিয়ানি মশলা,খোয়া অল্প, দিতে হবে।তার ওপর ৫০% ভাত দিয়ে ওপরে দুধের মিশ্রন,ঘি,মশলা,গোলাপ,ক্যাওরা জল,খোয়া,লেবুর রস,চিনি,নুন অল্প গ্ৰেভির তেল,আলু, বিরিয়ানি মশলা,ডিম দিয়ে লেয়ারিং করতে হবে।তার ওপরে বাকি ভাত দিয়ে দুধেরমিশ্রন,ঘি,মশলা,গোলাপ,ক্যাওরা জল,খোয়া,লেবুর রস,চিনি,নুন অল্প গ্ৰেভির তেল,পিয়াজ বেরেস্তা,বিরিয়ানি মশলা দিয়ে পাত্রের মুখ আটা দিয়ে সিল করে ঢাকা দিয়ে দমে দিতে হবে।
ঢিমি আঁচে ১৫-২০ মিনিট দমে দিতে হবে। ব্যাস ঢাকা খুলে বিরিয়ানি সার্ভ করতে হবে গরম গরম স্যালাডের সাথে।।
৫.....✅ বেঙ্গালুরু চিকেন বিরিয়ানি
১ কেজি চিকেন
৪ কাপ জিরা রাইস
১ আঁটি ধনেপাতা কুচি
১/২ কাপ পুদিনা পাতা
১৫ টি কাঁচা ল্ংকা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
২ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা
১ চা চামচ শাহী গরম মসলা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ মত নুন
১ চা চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো
১ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
২০০ গ্রাম দই
৩ টি পেঁয়াজ স্লাইস করা
১টেবিল চামচ আদা কুচি
১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
২ +১+১ টেবিল চামচ ঘি
২ +২টেবিল চামচ সাদা তেল
১ +২ টি + ৮টি +২ টি তেজপাতা, মারাঠি মুগু,গোলমরিচ আর স্টার অ্যানিস
৪টি +৪+২ টি +২+২ টি লং, ছোটো এলাচ, দারুচিনি স্টিক
প্রয়োজন অনুযায়ী কারিপাতা
🔷 প্রণালি
চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো, দই দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
চাল ধুয়ে রাখতে হবে।কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লং, মারাঠি মুগু, গোল মরিচ স্টার অ্যানিস ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে স্লাইস করা ২টি পিঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী রঙের করে ভেজে, রসুন কুঁচি, আদা কুঁচি দিয়ে ভেজে নিয়ে কারিপাতা, ধনেপাতা কুঁচি, পুদিনা পাতা, কাঁচাল্ংকা, দিয়ে হালকা ভেজে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিয়েছি।বিরিয়ানি বানানোর পাত্রে ঘি ও সাদা তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে স্লাইস করা পিঁয়াজ বাদামী করে ভেজে তার মধ্যে পেস্ট করে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে, মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে চিকেন গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ১ লিটার গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়েছি। ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো,কস্তুরী মেথি, মৌরি গুঁড়ো,নুন,বিরিয়ানি মশলা দিয়ে নাড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিয়েছি।চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকা খুলে ভেজানো চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে, প্রয়োজনে জল লাগলে গরম জল দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট জন্য ঢাকা দিয়ে দিয়েছি।এরপর ফ্লেম লো করে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখেছি। । হয়ে গেলে ফ্লেম বন্ধ করে শাহী গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখেছি।
রায়তার সাথে বেঙ্গালুরু চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করেছি।
৬.....✅ গন্ধরাজ চিকেন বিরিয়ানি
বিরিয়ানীর ভাতের জন্য লাগবে:-
350-400 গ্রাম বাসমতি চাল (ভাল করে ধুয়ে 20-25 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
3-4 টে ছোট এলাচ
2 বড় এলাচ
4-5 টা লবঙ্গ
2" দারচিনি
1-2টেবিল চামচ / স্বাদ মত নুন
2-3টেবিল চামচ সাদা তেল
2-3টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস
1টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট
4-5 টা গন্ধরাজ লেবুর পাতা
3 টে আলু অর্ধেক করে কাটা
সবুজ চাটনির বানানোর জন্য লাগবে:-
1আঁটি ধনেপাতা
3-4 টে কাঁচা লঙ্কা
1/4 কাপ টক দই
1/2 চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট
1-2 চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস
1/2 চা চামচ নুন
1 চা চামচ চিনি
2-3 টে বরফ
1/4 চা চামচ সবুজ খাবার রঙ (ঐচ্ছিক)
চিকেন ম্যারিনেট করার জন্য লাগবে:-
600-650 গ্রাম চিকেন (বড় করে কাটা)
1আঁটি ধনেপাতা
2 টো পেঁয়াজ
2.5 চা চামচ আদা-রসুন বাটা
2-3 টে কাঁচা লঙ্কা
1টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট
1/2 কাপ টক দই
স্বাদ মত নুন ও চিনি
2 চা চামচ সাদা তেল (ম্যারিনেট করার জন্য) +2-3 টেবিল সাদা তেল চামচ চিকেন রান্না করার জন্য
1/2 চা চামচ খাবার সবুজ রঙ (ঐচ্ছিক)
1টেবিল চামচ ঘি
বিরিয়ানির লেয়ার করার জন্য লাগবে:-
1-2টেবিল চামচ ঘি
2টেবিল চামচ বিরিয়ানির মশলা (এভারেস্ট বিরিয়ানী মশলা)
2-3টেবিল চামচ সবুজ চাটনি
1 চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট
স্বাদ মত নুন
1 কাপ +1চা চামচ+ 1টেবিল চামচ দুধে মচ গন্ধরাজ লেবুর রস ও গোলাপ জল মেশানো মিশ্রণ
প্রয়োজন মত গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস ও পাতা
🔷প্রণালি
➡️প্রথমে সবুজ চাটনি বানানোর জন্য একটি মিক্সার জারে,ধনেপাতা কুচি,কাঁচালঙ্কা, টক দই ও বরফের টুকরো দিয়ে ভাল করে পেস্ট করে নিতে হবে।
ওর মধ্যে গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট,নুন,চিনি ও খাবার সবুজ রঙ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে রাখতে হবে
➡️এবার চিকেন ম্যারিনেট করার জন্য একটি মিক্সার জারে,ধনেপাতা কুচি,লঙ্কা, পেঁয়াজ স্লাইস, আদা-রসুন বাটা,টক দই দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে
একটি পাত্রে চিকেন, বানানো মশলার পেস্ট, আলু, নুন, চিনি,গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট, সাদা তেল ও খাবার সবুজ রঙ দিয়ে, ভাল করে মেখে, ঢাকা দিয়ে 30 মিনিট রাখতে হবে।
➡️বিরিয়ানীর ভাত করার জন্য, একটি বড় ডেকচিতে চালের তিন থেকে চার গুণ জল গরম করে,ওর মধ্যে নুন, গোটা গরম মশলা,তেল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
জল ফুটে উঠলে,ভেজানো চাল দিয়ে 80% সেদ্ধ করে,জল ছেঁকে নিতে হবে।
এই ভাতের মধ্যে গন্ধরাজ লেবুর রস, জেস্ট ও যদি পাতা থাকে তাহলে দিয়ে,ভাল করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।এরপর কড়াই এ তেল ও ঘি গরম করে,ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।
এক দুই মিনিট পর ঢাকা খুলে মশলার বাটি ধোয়া অল্প জল দিয়ে আবার ও ভাল করে নেড়ে,কষতে হবে।
এইভাবে চিকেন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে।
যখন মশলা থেকে তেল বের হবে ও চিকেন, আলু সেদ্ধ হয়ে বেশ মাখামাখা হয়ে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।এবার বিরিয়ানীর দম দেওয়ার জন্য,একটি বড় কড়াই এ, অল্প ঘি/তেল দিয়ে,তার উপর একটা ভাতের লেয়ার ছড়িয়ে দিতে হবে।
ওর উপর চিকেন ও আলু অল্প ঝোল সহ দিতে হবে।
তার উপর আবার ভাতের লেয়ার, বিরিয়ানী মশলা,নুন, গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস, পাতা,জেস্ট ছড়িয়ে দিতে হবে।এর উপর আবার চিকেন, আলু ও ঝোল ছড়িয়ে,ওর উপর ভাতের লেয়ার বিছিয়ে,শেষে,লেবুর রস, জেস্ট, বিরিয়ানীর মশলা,নুন, দুধের মিশ্রণ ও সবুজ চাটনি ছড়িয়ে ভাল করে ঢেকে,দমে রাখতে হবে।প্রথমে একটু বেশি আঁচে 1-2 মিনিট রেখে, তারপর আঁচ কমিয়ে 5-6 মিনিট রাখতে হবে।
এরপর দম পুরো হয়ে গেলে,সার্ভিং প্লেটে ঢেলে,সুন্দর করে সাজিয়ে,সবুজ চাটনি,দই, স্যালাড, রায়তার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
৭......✅ হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি
চিকেনের জন্য..
900 গ্রাম চিকেন টুকরো করা
1 কাপ দই
1.5 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
2টেবিল চামচ আদা, রসুন বাটা
1/3 কাপ ভাজা পেঁয়াজ
1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
1.5 চা চামচ বিরিয়ানি মশলা
1টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুঁচি
15-20 টা পুদিনা পাতা
1/3 কাপ ধনেপাতা কুঁচি
2টেবিল চামচ ঘি
1 চা চামচ গোলাপ জল
স্বাদ মত নুন
ভাতের জন্য
2 কাপ বাসমতী চাল
1 চা চামচ ঘি
1/2 চা চামচ শাহী জিরা
1 টুকরো দারচিনি
4 টা লবঙ্গ
4 টা ছোট এলাচ
1 টা বড় এলাচ
1 টা স্টার এনিস
1 টা ছোট জয়িত্রী
1টেবিল চামচ লেবুর রস
3 লিটার জল
2.5 চা চামচ নুন
বাকি উপকরণ
3টেবিল চামচ ঘি
1/3 কাপ ধনেপাতা কুচি
15-20 টা পুদিনা পাতা
1/2 কাপ ভাজা পেঁয়াজ / বেরেস্তা
1/2 কাপ কেশর ভেজানো দুধ
1 চা চামচ গোলাপ জল
1/2 চা চামচ কেওড়া জল
1 চা চামচ বিরিয়ানি মশলা
🔷প্রণালি
চিকেনে সমস্ত মশলা মিশিয়ে ভালো করে মেখে রেখেছি । 2 ঘন্টা পরে কড়াইতে দিয়ে হাই ফ্লেমে 5 মিনিট ও লো মিডিয়াম ফ্লেমে 15-18 মিনিট / 90 % সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করেছি ।
বড় একটা পাত্রে ভাতের জন্য জল গরম বসিয়েছি । সব মসলা, লেবুর রস, নুন দিয়ে ফুটতে দিয়েছি ।
চাল 1/2 ঘন্টা আগে 4-5 বার ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রেখে দিয়েছিলাম । ভাতের জল ফুটে উঠলে চাল দিয়েছি । ঘড়ি ধরে 7 মিনিট পরে জল ঝরিয়ে নিয়াছি।
এবার একটি মাইক্রো প্রুভ বড় বাটিতে, প্রথমে কিছুটা ভাত,ওপরে ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা কুঁচি, পুদিনাপাতা, 1 টেবিল চামচ ঘি দিয়েছি । এবার অর্ধেক চিকেন দিয়েছি । একটু বিরিয়ানি মসলা দিয়ে আবার কিছুটা ভাত বিছিয়ে দিয়েছি । আবারো ভাঁজা পেঁয়াজ, পুদিনাপাতা ধনেপাতা কুচি, ঘি ও বিরিয়ানি মশাল দিয়েছি । এবার বাকি চিকেন দিয়ে এর ওপর বাকি ভাত ছড়িয়ে দিয়েছি । ওপরে ভাঁজা পেঁয়াজ ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, ঘি,গোলাপ জল, কেওড়া জল, ও কেশর দুধ ছড়িয়ে দিয়েছি ।
এবার ঢাকনা দিয়ে মাইক্রোভেনে 100% এ 2 মিনিট এবং 20% বা 180 * তে 35 মিনিট রান্না করেছি ।
5 -7 মিনিট রেখে পরিবেশন করেছি ।
৮......✅ হ্যান্ডি চিকেন বিরিয়ানি
৭০০ গ্রাম বাসমতী চাল
৫০০ গ্রাম চিকেন বড় টুকরো
৪ টি বড় আলু
৪ টি ডিম
৪ টি পেঁয়াজ কুচি
২ টি টমেটো কুচি
২০০ গ্রাম ঘি
১ কাপ গোটা গরম মশলা(লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ)
১ টি জায়ফল
২টি তেজপাতা
৪ টি চেরা কাঁচালঙ্কা
২ চা চামচ আদা কুচি
২ চা চামচ রসুন কুচি
৩ চা চামচ টকদই
১/২ কাপ বিরিয়ানি মশলা
৩ চা চামচ আদা রসুন বাঁটা
২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
২চা চামচ ধনে গুঁড়ো
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টি পাতিলেবুর রস
১/২ কাপ দুধ
প্রয়োজন অনুযায়ী কেওড়া জল
প্রয়োজন অনুযায়ী গোলাপ জল
স্বাদ মত নুন
🔷প্রণালি
প্রথমে বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর গরম জল হাঁড়ি তে ফুটলে চাল দিয়ে ভাত টা 80 পার্সেন্ট করে নামিয়ে নিতে হবে।প্রথমে পেঁয়াজ গুলো ভালো ভাবে করে ভেজে বারিস্তা তৈরি করে নিতে হবে।
তারপর চিকেন টাকে ৩ চা চামচ টক দই, জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,২ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা মিশিয়েনিতেহবে। আর।৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।তারপর আলু গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে।কড়াইতে ঘি দিয়ে তেজপাতা,গোটা গরম মশলা (লবঙ্গ,দারচিনি, এলাচ) কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।এবার কুচানো আদা, কুচানো রসুন দিয়ে ভাজতে হবে।এবার পেঁয়াজ,টম্যাটো ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
তারপর ১ চা চামচ করে জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,বিরিয়ানি মশলা,৩ চা চামচ আদা রসুন বাঁটা দিয়ে ভালো ভাবে মেশাতে হবে।এবার ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালো ভাবে মাংস কষানো হলে।১ কাপ জল যোগ করতে হবে।ডিম গুলো সেদ্ধ করে রেখে দিতে হবে।জায়ফল কে দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এবার লেয়ার বানাতে হবে বড় হান্ডি তে।প্রথমে ঘি দিতে হবে তার উপর বাসমতী রাইস দিয়ে তার উপর বারিস্তা,আলু,ডিম,চিকেন ও গ্রেভি দিয়ে উপর থেকে পাতিলেবুর রস,বিরিয়ানি মশলা,কেওড়া জল,গোলাপ জল,ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।আবার এরকম ভাবে চিকেনের উপর সাদা ভাত দিয়ে একইরকম ভাবে লেয়ার বানাতে হবে উপরে বিরিয়ানি মশলা, জায়ফল দেওয়া দুধ,ঘি মিশিয়ে দিতে হবে আর বারিস্তা দিতে হবে।হান্ডির মুখ আটকে দিতে হবে।10 মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।।
৯......✅ চিকেন বিরিয়ানি
৭৫০গ্ৰাম চিকেন
৩০০গ্ৰাম বাসমতী চাল
৬-৭টি মাঝারি আলু টুকরো
৫-৬টি বড় পেঁয়াজ (দুটো লম্বা করে কেটে বাকি পেস্ট করে নিতে হবে)
১.৫ চা চামচ রসুন বাটা
১চা চামচ আদা বাটা
পরিমাণ মত পুদিনা পাতা কুচি
পরিমাণ মত ধনেপাতা কুচি
পরিমাণ মত কসুরি মেথি
পরিমাণ মত গোটা গরম মসলা (৪টি এলাচ,দারুচিনি এক টুকরা,লবঙ্গও ৪-৫টি)
২টি তেজপাতা
স্বাদ মত নুন
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 চা চামচ কাশ্মীরী লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
পরিমাণ মত গরম মসলা গুঁড়া
২ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা
১চা চামচ চিনি
২ চা চামচ জল ঝরানো টক দই
১ কাপ কেশর দুধ
১চা চামচ কেওড়ার জল
১ চা চামচ গোলাপ জল
১ চা চামচ পাতিলেবুর রস
২চা চামচ ঘি
পরিমাণ মত সরিষার তেল
পরিমাণ মত জল
🔷 প্রণালি
প্রথমে একটা পাত্রে মধ্যে চিকেনটা নিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর তার মধ্যে একে একে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদা বাটা, টক দই, পাতিলেবুর রস, অল্প করে পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি, ¼ চামচ হলুদ গুড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
অন্যদিকে বাসমতি চাল ধুয়ে নিয়ে ৩০ মিনিটের মত ভিজিয়ে রাখুন। আর আলুর টুকরোগুলোকে একটু হলুদ মাখিয়ে গ্যাস অন করে কড়াইয়ে পরিমাণমতো সরষের তেল দিয়ে ভেজে নিন। ওই একই তেলে কেটে রাখা লম্বা লম্বা পেঁয়াজগুলো ডিপ ফ্রাই করে বেরাস্তা বানিয়ে নিন।
এরপর গ্যাস অন করে একটা পাত্রের মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিন,জলটা হালকা গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ও অল্প পরিমাণে নুন দিয়ে জল টা ফুটতে দিন। জল ফুটে গেলে তার মধ্যে পাতিলেবুর রস দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলো দিয়ে ৮০% মতো ভাত হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করতে দিন।
এবার কড়াইয়ের থাকা সর্ষের তেলটা মধ্যে ম্যারিনেট চিকেন টা দিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে একে একে নুন, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কাগুঁড়ো,জিড়ে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাংসটা ৭০% মতো সিদ্ধ হয়ে এলে তার মধ্যে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর মাংস আলু পুরো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে গ্যাস অফ করে একটা পাত্রের মধ্যে ঢেলে রাখুন। এবং বাকি সমস্ত উপাদান আলাদা পাত্রে রেখে এক জায়গা করে নিন।
এরপর একটা বড় পাত্রে নিয়ে প্রথমে চিকেন টা দিয়ে অর্ধেক ভাতের একটা লেয়ার দিয়ে তার ওপর বেরেস্তা, ধনেপাতা পুদিনাপাতা কুচি, কাস্তুরি মেথি, বিরিয়ানি মসলা, গরম মসলা, কেওড়া জল,গোলাপ জল, দু'তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা,ঘি, কেশর ভিজানো দুধ,অল্প পরিমাণে চিনি, নুন দিয়ে দিন। আর বাকি অর্ধেকটা ভাত সেম ভাবে আরেকটি লেয়ার দিয়ে দিন, এরপর অ্যালুমিনিয়াম পেপার দিয়ে মুড়ে ১০মিনিট ধীমে আছে বসিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট হয়ে গেলে গ্যাস টা অফ করে আরও ১৫ মিনিট রেখে দিন ।তারপর অ্যালুমিনিয়াম পেপার টা খুলে স্যালাড রায়তা সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি। ধন্যবাদ
এইরকম রেসিপি টিপস পেতে হলে আমার পেজে ফলো দিয়ে পাশে থাকবেন।
আমার রেসিপি ভালো লাগলে অবশ্যই শেয়ার দিয়ে রাখুন আপনার টাইমলাইনে।
#প্রয়োজনীয়_কিছু_টিপস #রেসিপি
