Bakken House- বেকেন হাউজ

11/03/2026

গত ৭ বছরে, আমার করা কেক দেখে খেয়ে অনেকেই ক্লাস করার ইচ্ছা প্রকাশ করেছেন। কিন্তু আমি বুঝতাম ভালো কিছু তৈরি করতে পারা আর অন্যকে শেখানো দুটি আলাদা বিষয়। তাই নিজেকে একজন ট্রেইনার হিসেবে গড়ে তোলার জন্য আমি সিলেটের অবসর সময়গুলো পুরোপুরি কাজে লাগিয়েছি।

সেই অভিজ্ঞতা নিয়ে আমরা আগামী ২৬, ২৭ ও ২৮ মার্চ ডামুড্যায় বেসিক বেকিংয়ের প্রথম ব্যাচ শুরু করতে যাচ্ছি, ইনশাআল্লাহ।

যারা বেকিং শিখতে চান বা বেকিংকে ছোট একটি ব্যবসা হিসেবে শুরু করতে চান—এই ক্লাসটি তাদের জন্য।

📌 সিট সীমিত, তাই এখনই রেজিস্ট্রেশন করে ফেলুন।

26/01/2026

কেকে ফ্যাটের ভূমিকা
কেক বেকিংয়ে ফ্যাট (বাটার, অয়েল, মার্জারিন, শর্টেনিং) একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি কেকের টেক্সচার, ফ্লেভার, ময়েশ্চার ও সফটনেস নির্ধারণ করে।

কেক নরম ও টেন্ডার করেঃ
ফ্যাট ময়দার প্রোটিনকে কোট করে দেয়, ফলে গ্লুটেন কম তৈরি হয়। তাই কেক শক্ত না হয়ে নরম ও তুলতুলে হয়।

ময়েশ্চার ধরে রাখেঃ
ফ্যাট কেকের ভেতর আর্দ্রতা আটকে রাখে, ফলে কেক শুকিয়ে যায় না। বেশি দিন ময়েশ্চার ও ফ্রেশ থাকে।

ফ্লেভার বৃদ্ধি করেঃ
ফ্যাট বিশেষ করে বাটার কেককে রিচ ফ্লেভার ও স্বাদ দেয়।
মুখে গলে যাওয়ার অনুভূতি তৈরি করে।

লিভেনিং সাপোর্ট হিসেবে কাজ করেঃ
ক্রিমিং মেথডে বাটার ও চিনি ফেটালে বাতাস ঢোকে,
সেই বাতাস বেকিংয়ের সময় প্রসারিত হয়ে কেককে ফুলতে সাহায্য করে।

ক্রাম্ব স্ট্রাকচার উন্নত করেঃ
ফ্যাট কেকের ভেতরের ছিদ্রগুলোকে ছোট ও সমান করে
কেককে দেয় স্মুথ ও ফাইন ক্রাম্ব।

কেকের শেল্ফ লাইফ বাড়ায়
ফ্যাট কেককে দ্রুত ড্রাই হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে,
ফলে কেক দীর্ঘ সময় ভালো থাকে।



#কেকসমাচার

Mousumee Rahman

29/12/2025

কেক বানানোর ক্ষেত্রে ডিমের ভূমিকা
ডিম কেকের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি কেকের গঠন, টেক্সচার ও স্বাদের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলে।

▪️ডিম বাইন্ডিং এজেন্ট হিসেবে কাজ করে
ডিম কেকের সব উপকরণকে একত্রে ধরে রাখে, ফলে কেক ভেঙে যায় না।

▪️ডিম কেকের গঠন ও স্ট্রাকচার তৈরি করে
বেকিংয়ের সময় ডিমের প্রোটিন জমাট বাঁধে এবং কেককে শক্ত কিন্তু নরম কাঠামো দেয়।

▪️ডিম কেক ফুলতে সাহায্য করে
ডিম ফেটানোর সময় বাতাস ঢুকে পড়ে, যা বেকিংয়ের সময় প্রসারিত হয়ে কেককে হালকা ও ফ্লাফি করে।

▪️ আর্দ্রতা ও নরমভাব বজায় রাখে
ডিমের কুসুমে থাকা ফ্যাট কেককে ময়েস্ট ও সফট রাখে।

▪️ স্বাদ ও রঙ বাড়ায়
ডিম কেককে রিচ ফ্লেভার দেয় এবং বেকিংয়ের সময় সুন্দর রঙ তৈরি করতে সাহায্য করে।

▪ ইমালসিফায়ার হিসেবে কাজ করে
ডিমের কুসুমে থাকা লেসিথিন তেল ও পানি একসাথে মিশতে সাহায্য করে, ফলে ব্যাটার স্মুথ হয়।



#কেক_সমাচার

Mousumee Rahman

27/12/2025

বেকিংয়ে চিনির ভূমিকা

চিনির ব্যবহার খাবারে মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার জন্য হলেও, বেকিংয়ের ক্ষেত্রে চিনি শুধু মিষ্টির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়—এর রয়েছে বহু গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা।

▪️ গ্লুটেন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
চিনি ময়দার প্রোটিনের (গ্লুটেন) গঠন প্রক্রিয়ায় বাধা দেয়। ফলে কেক শক্ত না হয়ে নরম, হালকা ও তুলতুলে হয়।

▪️ কেক ময়েস্ট রাখে
চিনি বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে , যার ফলে কেক দীর্ঘ সময় ভেজা বা ময়েস্ট থাকে।

▪️ সুন্দর রঙ ও ঘ্রাণ তৈরি করে
ওভেনের তাপে চিনি গলে ক্যারামেলাইজ হয়। এর ফলে কেকের ওপরের অংশে আকর্ষণীয় সোনালি বা বাদামী রঙ এবং মনোমুগ্ধকর ঘ্রাণ তৈরি হয়।

▪️ কেক ফুলতে সাহায্য করে
ক্রিমিং মেথডে বাটার ও চিনি একসাথে ফেটানোর সময় চিনির দানাগুলো বাটারের ভেতরে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র বাতাসের পকেট তৈরি করে, যা বেকিংয়ের সময় কেককে ভালোভাবে ফুলতে সাহায্য করে।

▪️ প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে
চিনি কেকে জীবাণুর বৃদ্ধি কমিয়ে আর্দ্রতা ধরে রাখে, ফলে কেকের শেল্ফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।



#কেক_সমাচার

Mousumee Rahman

26/12/2025

#কেক_সমাচার
কেক বেকিংয়ের ক্ষেত্রে ময়দা নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ এটিই কেকের টেক্সচার নির্ধারণ করে।।

​কেকের জন্য সবচেয়ে ভালো হলো 'কেক ফ্লাওয়ার'। তবে বাংলাদেশে এটি সহজলভ্য নয় বলে বেশিরভাগ বেকার 'অল-পারপাস ফ্লাওয়ার' বা সাধারণ ময়দার সাথে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে কেক ফ্লাওয়ার বানিয়ে ব্যবহার করেন।

হোমমেড কেক ফ্লাওয়ার রেসিপি:

উপকরণ:
১ কাপ (১২৫ গ্রাম) সাধারণ ময়দা
২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার

পদ্ধতি:
১ কাপ ময়দা থেকে ২ টেবিল চামচ ময়দা সরিয়ে ফেলুন। সেই জায়গায় ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন। মিশ্রণটি ২–৩ বার ভালো করে চেলে নিন।
ব্যস! ঘরেই তৈরি হয়ে গেল কেক ফ্লাওয়ার ।

কেন এই ময়দা ব্যবহার করা হয়?

ময়দায় প্রোটিন যত কম হবে, গ্লুটেন তত কম তৈরি হবে। আর গ্লুটেন কম হওয়া মানেই হলো কেক অনেক বেশি নরম ও তুলতুলে হবে। কেক বানানোর জন্য এমন ময়দা ব্যবহার করতে হয় যাতে প্রোটিনের পরিমাণ খুব কম থাকে (প্রায় ৭-৮%)। কর্নফ্লাওয়ারে কোনো গ্লুটেন থাকে না। ময়দার সাথে কর্নফ্লাওয়ার মেশালে সেটি ময়দার গ্লুটেন তৈরির ক্ষমতাকে কমিয়ে দেয়। ফলে কেকটি অনেক বেশি তুলতুলে ও নরম হয়।​

তাছাড়াও ​​​কর্নফ্লাওয়ার কেকের ভেতরের আর্দ্রতা কিছুটা ধরে রাখতে সাহায্য করে, ফলে কেক সহজে শুকিয়ে যায় না। স্পঞ্জ কেকের ক্ষেত্রে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করলে কেকটি অনেক বেশি হালকা এবং এয়ারি হয়।
Mousumee Rahman

25/12/2025

কেকের জগতটা আসলে দাঁড়িয়ে আছে মাত্র ৪–৫টি মৌলিক উপকরণের ওপর।

এই উপকরণগুলোর পরিমাণে সামান্য রদবদল আর মেশানোর কৌশলের (Mixing Method) পরিবর্তন করেই একই উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় ভিন্ন ভিন্ন ধরনের কেক।

কখনো এই কেক যেমন হয় ঘন আর ভারী পাউন্ড কেক।
আবার কখনো হয় হালকা ও নরম স্পঞ্জ কেক।

কেকের মৌলিক উপকরণ
1. Flour (ময়দা)
→ কেকের গঠন (Structure) তৈরি করে

2. Sugar (চিনি)
→ মিষ্টতা, আর্দ্রতা ও রং দেয়

3. Egg (ডিম)
→ বাইন্ডিং, স্টাকচার ও নরমভাব আনে

4. Fat (Butter / Oil)
→ কেককে নরম, ময়েস্ট ও ফ্লেভারফুল করে

5️.Leavening Agent (Baking Powder / Baking Soda)
→ কেককে ফুলে উঠতে সাহায্য করে

তাছাড়া অনেক রেসিপিতে ব্যালান্সের জন্য যোগ হয় লিকুইড ( পানি/ দুধ জাতীয় জিনিস)।

কেকের রেসিপির জাদু আসলে উপকরণে নয়, পরিমাপ আর কৌশলে।

Mousumee Rahman

ছবি কুড়িয়ে পাওয়া

17/12/2025

রোদ সুন্দর, কিন্তু কেকের উপরে রোদ মানে একটু টেনশন।
এবারের বাসায় আমার পেস্ট্রি রুমটা যেখানে সেখানে দুই দিক থেকেই সূর্যিমামা রোদ ছড়ায়।😊

05/12/2025

প্রতিবার শহর পালটানোর সময় মনে মনে ভেবে রাখি এবারই শেষ, আর কোথাও মুভ করব না। কিন্তু প্রতিবারই আমার মিস্টার কেমন করে যেন পটিয়েই ফেলেন!

আবারও ঢাকায় ফিরে এলাম। এবার উত্তরা থেকে নতুন ভাবে কাজ আর ক্লাস দুইটাই চালিয়ে যাবো ইনশাআল্লাহ।

27/10/2025

সুইস রোল
এই জিনিসটার ভালো একটা ছবি তোলার কখনোই সুযোগ পাইনা। বাসায় খেতে বানালে বাচ্চাদের খাওয়ার তাড়ায় ক্লিক নিতে পারিনা। আর ক্রেতারাও অর্ডার করেন একেবারে শর্ট টাইম নোটিশে। তাই খেতে ভালো হলেও ছবি ভালো করতে পারিনা

10/10/2025

এজন্যই আমি বুদ্ধি করে শেফ বিয়ে করেছি। আমি বেকিং এর আর সে কুকিং এর। আমি কেক বানাবো আর সে ভাত রানবো। গেঞ্জামের কিছু নাই😁

06/10/2025

একসময় দিনের বেশিরভাগ সময় এখানেই কাটাতাম। সিলেটে এসে রুমটা অযত্নে ফেলে রেখেছি৷ ঢাকায় ফিরে আবার সেটা পুষিয়ে দিবো ইনশাআল্লাহ।

26/09/2025

congratulations to our adviser chef

Congratulations to our beloved and honorable Vice President, Chef Jashim Uddin, on his prestigious appointment as Head Chef/Executive Chef at Hyatt Palace Dhaka! 🎉 We are truly proud of this achievement and wish him continued success in this new chapter of his culinary journey.