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Sauerteigland

Willkommen im Sauerteigland, hier findest du Posts und Infos rund um das Thema Backen mit Sauerteig.

Wenn du lernen willst wie man hervorragendes Sauerteigbrot zu Hause bäckt, dann komm doch zu einem meiner Backkurse in Innsbruck vorbei.

01/09/2026

Freitag = Sauerteig-Baguette-Tag

Außen richtig knusprig, innen luftig, lang fermentiert und natürlich mit unserem Sauerteig gebacken.
Also: Freitag schon was vor?

27/08/2026

Cremig, fruchtig und ziemlich schwer, nur ein Stück zu nehmen. 🍰

Unser Cheesecake mit Beerenspiegel wartet in der Kuchentheke auf euch, perfekt zum Kaffee, zum Teilen oder ganz einfach für euch allein.
Wer ist Team Cheesecake?

23/08/2026

Nicht jedes Brot ist gleich und oft liegt der Unterschied nicht nur im Mehl, sondern vor allem in der Herstellung.

Bei einer langen Fermentation bekommt der Teig Zeit. Dabei verändern sich Bestandteile des Mehls, bestimmte FODMAPs können reduziert werden und auch Phytinsäure kann teilweise abgebaut werden. Das kann dazu beitragen, dass Brot für manche Menschen bekömmlicher ist.

Aber: Sauerteig allein macht ein Brot nicht automatisch „besser“. Entscheidend sind Zeit, Fermentation, Zutaten und Handwerk. Und nein, Hefe ist deshalb nicht schlecht. 😉

Genau deshalb lassen wir unserem Brot vor allem eines: Zeit.

20/08/2026

Unsere Theke ist jeden Tag ein kleines Schaufenster
unserer Backstube.

Brote, Semmeln, Brioche, süße Teilchen, Croissants,
Kuchen und saisonale Spezialitäten, alles mit viel
Handarbeit, guten Zutaten und Liebe zum Detail gemacht.

Manches gibt es jeden Tag, anderes nur für kurze Zeit.
Also am besten: vorbeikommen, reinschauen und
Lieblingsstück sichern.

18/08/2026

Sommer in Brioche-Form. 🥭
Unser Mango Brioche Bun ist weich, fluffig, fruchtig und
genau die richtige Mischung aus süß und frisch.
Für uns definitiv einer dieser Snacks, bei denen man
eigentlich nur kurz probieren wollte und plötzlich ist er weg.

30/07/2026

Neu bei uns: Kirsch-Haselnuss-Kakao-Tarte. 🍒🤎

Fruchtige Kirschen treffen auf kräftigen Kakao und feine Haselnüsse. Schokoladig, nussig und mit genau der richtigen Portion Frische, perfekt zu einer Tasse Kaffee.

10/07/2026

Endlich ist es wieder soweit: Unsere Backkurse starten im Herbst! 🍞

Ob Weizen, glutenfreies Backen mit Sauerteig oder Roggenbrot, wir zeigen dir die wichtigsten Handgriffe, teilen unser Wissen aus der Backstube und begleiten dich Schritt für Schritt zu deinem eigenen Sauerteigbrot.

Die Plätze sind begrenzt. Alle Infos & Anmeldung findest du auf unserer Website.

07/07/2026

Bei uns gibt es natürlich auch Sauerteig Weckerl!

Außen knusprig, innen weich und perfekt fürs Frühstück, als Jause oder einfach zwischendurch.

Mit Bio Sesam, Kürbiskernen, Sonnenblumenkerne & Leinsamen bestreut. Klein aber mit richtig viel Geschmack.

Manchmal braucht es eben kein ganzes Brot.
Manchmal reicht ein richtig gutes Weckerl.

30/06/2026

Kardamom-Knoten stammen ursprünglich aus Skandinavien und sind dort ein Klassiker zur Fika – der schwedischen Kaffeepause.

Kardamom ist ein warm-würziges, leicht süßliches Gewürz mit frischer, fast zitroniger Note, das den Knoten sein besonderes Aroma Kardamom-Knoten stammen ursprünglich aus Skandinavien und sind dort ein Klassiker zur Fika – der schwedischen Kaffeepause.

Bevor sie in unsere Theke kommen, werden sie in der Backstube von Hand gemacht: ausgerollt, gefüllt, gefaltet, geschnitten, gedreht & über 24h fermentiert - natürlich mit Sauerteig. Jeder Knoten ist ein kleines Unikat – echtes Handwerk statt Massenware.

Im Ofen werden sie goldbraun gebacken, während der Duft von Kardamom die ganze Backstube erfüllt. Außen leicht knusprig, innen weich und voller Aroma.

Hast du sie schon probiert?

22/06/2026

Sauerteig ist nicht gleich Sauerteig.

Unser Brot wird mit echtem Natursauerteig gebacken, der durch spontane Fermentation entsteht. Wilde Hefen und Milchsäurebakterien aus Mehl und Umgebung entwickeln sich dabei ganz natürlich und sorgen für eine große Vielfalt an Aromen. Die Basis dafür ist mein Sauerteig, den ich seit über zehn Jahren pflege.

Viele Bäckereien arbeiten mit Reinzuchtsauerteig. Hier werden ausgewählte Kulturen gezielt eingesetzt, um gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen. Das heißt jedoch weniger Diversität an Mikroorganismen.

Die natürliche Vielfalt unseres Natursauerteigs sorgt für mehr Geschmack, bessere Bekömmlichkeit, längere Frischhaltung und macht jedes unserer Brote einzigartig.

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Adresse

Innsbruck

Webseite

http://www.sauerteigland.com/

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Kategorie

Bäckerei