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Koink2021

Panadería con fermentación natural y laminados.

05/02/2026

Enero 26 en Fiore💜

23/04/2025

8 meses...
De día a día despertar con la alarma.
De que la planificación sea una rutina.
De ponerle acción al sueño.
De confiar en los sueños de otros.
De pocos tiempos compartidos con familia y amigos.
De ausencias en casa.
De intentar que la ansiedad social no sea una traba en este camino.
De ansiedad y dermatitis.
De aprender a los ponchazos a delegar.
De intentar transmitir la pasión a otros.
De que siempre se puede hacer un espacio en el tiempo si hay ganas.
Del apoyo de la compañera de vida.
De intentar confiar en los procesos.
De estar convencido y seguir haciendo...
💜

31/12/2024

Una vueltita más?
Ya había medialuna y croissant, pero se merecía una vuelta más de rosca.
Cornetto. Haciendo punto de partida en este clásico italiano y reversionado la receta junto con matices de la medialuna de manteca, la acidez de la pasta madre,el enrolado y forma del croissant y algunos detalles más que hacen de esta pieza sentido de pertenencia.
Una masa con mucho aroma y sabor con la inclusión de jugo natural y ralladura de naranja y el licor italiano amaretto. Amor por este blend🍊
Amaretto? Un licor de origen italiano, de la zona de Lombardía. Si bien, su nombre significa amargo(amaro), se caracteriza por su sabor a almendras y notas muy dulces.
A la vista, tiene un formado similar al croissant pero con una corteza mas suave y húmeda, todo recubierto con un baño almíbar de naranja.
Cornetto , al estilo 🇮🇹
Amor por esta pieza🫂

# argentins

10/12/2024

Aromas de Diciembre...🍊🎅
De chico siempre odiaba ese dejo del agua de azahar, pero como no tentarse con esta pieza tan propia de estas épocas?, de planificaciones familiares y de niños con guardapolvo en mano ya con manchas que botones.🎄
Pensando en , en tiempos que no abundan y nuevos caminos, buscamos reversionar un clásico de la mesa navideña dándole el toque personal y más en concordancia con las raíces del proyecto🇮🇹
Un mix entre el pan dulce tradicional, el cornetto y el panettone. Amaretto, naranja, frutos secos, chocolate, hibiscus, lima y pistachos🤤
Buscando aromas y sabores, reemplazar el agua de azahar y cualquier saborizante artificial, por un licor dulce de origen italiano, el Amaretto, aportando humedad,sabor y mucho aroma. Por otro lado, la pasta madre sumando tonos ácidos, la miel y el jugo y ralladura de naranja, aportando más humedad y presencia en la miga🍊
Pensando en el relleno, no escatimar en su cantidad, muchos frutos secos, una porción justa de chocolate y el punto que le da el toque final, las cascaritas de naranja confitadas caseras que le dan un equilibrio y amalgaman masa y relleno.
Para cerrar, buscamos darle una vueltita más a la cobertura, productos presentes en la historía del proyecto, siguiendo en el camino de los cítricos y buscando colores sin usar colorantes artificiales. Un glasé con jugo y ralladura de lima, junto con los tonos del hibiscus. Sumado a esto y no menor, lo crocante y el color del pistacho.💜
Siempre intentando mejorar, ojalá les dibuje un gesto de placer como a mí me sucede al probar esta hermosa pieza.
Pd: Es un producto que merece estar presente todo el año🤤
Seguimos 🙌

23/09/2024

Y se fue nomás... Última semana de Koink🥹...(Por ahora🙌)
Primero, antes que nada, gracias!!! Gracias por bancar este proyecto desde el día uno. Sin el apoyo, el empuje y el boca a boca de cada emprendedor, colega, amigx y familia hubiera sido imposible llevar adelante un proyecto así, que con mil errores y tropiezos, pero siempre convencido del camino.
Arrancó como un hobbie buscando salir un poco de la oficina y la rutina, y se terminó convirtiendo en pasión, profesión y proyecto de vida. Sin embargo, la vida trata de eso, de cambios, de estar en movimiento e ir surfeando sus oscilaciones.
Hoy toca darle una pausa a este proyecto que amo pero se que volverá, con otras herramientas y experiencias. Fiel al concepto de este proyecto, un cerdito del buen comer con sus pieles de pez koi que busca trascender,superar desafíos y alcanzar la grandeza a través de la perseverancia y la determinación.
Gracias🐽🎏💜

15/09/2024

Septiembre y solcito q acaricia la primavera...
1 LA Medialuna. Manteca, yema y almíbar 🥐💚
2 El sol crujiendo
3/4 La focachita de la semana. Tomates secos, perejil, sal de aceitunas y provolone.
5/9 Rombos y colores
Gracias por bancar este proyecto 🫂

09/09/2024

Septiembre, el calorcito y las masas revolucionadas.
Cada semana como si fuera la última 🫶
1-2 Antes y después 🎈
3-4 Champi e rosa🍄‍🟫
5 Amor por esas lunas.
6 Banana coco y ddl🍌
7 Un verde danés. Manzana verde, ganache y pistacho 🍏
8 Rombo Jian Diu
9 Cuadrito de laminados.
10 El sol y los panes.
11 Dwight rules
Gracias por otra semana🫶

01/09/2024

Agosto eterno y seguimos🙌
1-2 Focachita especial. Kale, lomito, reggianito y cebolla caramelizada💚
3 Levando🍎
4 Cebollas por todos lados
5 croissant, pastelera y frutilla
6 Manzana roja, Nutella y cajú
7 Manzana verde, choco blanco y pistachos
8 Crujir de semillas
9 Focachita, descanso y mates
Gracias por otra semana🫶

25/08/2024

Semanita hermosa de Koink🍓🍄
1 Croissant,pastelera,pistachos y fuerte al medio.
2-3 Espirales🌀.
4 Frutillas y choco blanco.
5 Cajita del amoooor4️⃣.
6 Redondo, aceituna y semillas.
7-8-9 Champis y focachita🍄
10- Me tapó la luna🥐🫶.
Gracias por bancar una semana más 💜.

18/08/2024

Semanita de Koink, rombos y frescos...
1 Rombo, Cherry y pategrás 🍅♥️
2 Perfil Carasucia.
3 Carasucia, jamón natural y quesos.
4 Rombo, dulce de leche, frutillas y ganache de choco blanco y matcha.
5

11/08/2024

Semanita verde🟢...
1 - La estrella de la semana. Brócoli, ajo, cajú y reggianito 🤤
2 - Noble y bello brócoli.
3 - Focachita esperando hornear.
4 - La clásica , sal , romero y fuerte al medio.
5/6 - Cherrys♥️
7 - Rombito, pastelera de lima y pistachos.
8/9/10 - Rombo, pastelera de leche de almendras y matcha, frutos secos. Sí, dale zoom...👌
Gracias por otra semana💚

04/08/2024

La semana de Koink y a descansar...
Feliz día de esta bella vocación, oficio y profesión 💜
1 🌀 Espiral de canela, limón y Nutella.
2 Danesa, paste de coco, ganache y pistachos.
3 Danesa de pastelera y reducción de arándanos.
4 Coco y lima.
5/6 Focachita especial de la semana. Papas confitadas, ajo, perejil y sal de jamón crudo🤤(llegó para quedarse...).
7 Croissant jq 💜.
8 Pancito de jopo crocante.
9 El de semillas de todas mis mañanas 🙌.
10 Se fue la semana y chambuchito.
Agradecido por acompañarnos una semana más...

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Córdoba 3825
Villa Ballester
1653

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