02/06/2026
Dos formas de fermentar la masa: ¿Cuál es mejor? 🤔 Como ves en la foto, el momento en el que decidimos enfriar la masa cambia totalmente el resultado final
🔹Primera fermentación en la heladera y la segunda a temperatura ambiente
Un método súper seguro porque el frío ralentiza el levado poco a poco. Luego solo hay que sacar la masa, darle forma y dejar que acabe de fermentar a temperatura ambiente. El resultado suele ser una masa con mucho más volumen y fuerza.
🔹Primera fermentación a temperatura ambiente y la segunda en la heladera
Acá la masa ya va formada al frío. Es muy cómodo porque ahorra tiempo, pero el riesgo de sobrefermentación es mayor. Si esto ocurre, la masa pierde fuerza y queda más bajita o con menos volumen.
👉🏻 Al final, no hay un método mejor que otro, depende de cómo quieras organizarte. Pero si buscas ese extra de volumen y control, enfriar la masa en la primera fermentación suele marcar la diferencia
¿Sabías este dato?👇🏻