03/09/2026
Sin gluten, esponjoso y bien casero
Rocambole de damasco de la abuela 😱
Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos, separando claras y yemas
150 g de harina de arroz
30 g de almidón de yuca o fécula de mandioca
80 g de azúcar blanca o demerara
150 ml de leche, también puede ser vegetal
50 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear
Para la mermelada de damasco
100 g de damascos secos, picados
300 ml de agua
½ taza de azúcar
Para el chantilly
300 g de nata o crema de leche para batir, bien fría
2 cucharadas de azúcar
Preparación
1. Prepara la mermelada
Coloca en una olla los damascos picados, el agua y el azúcar.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los damascos estén muy suaves y el líquido se reduzca.
Aplasta o tritura ligeramente hasta obtener una mermelada espesa y casera, dejando algunos pequeños trocitos de damasco.
Retira del fuego y deja enfriar completamente.
2. Prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 180 °C.
Bate las claras hasta que comiencen a espumar. Agrega poco a poco aproximadamente la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, pero todavía cremoso. Reserva.
En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén claras y cremosas.
Añade el aceite y la leche y mezcla bien.
Agrega la harina de arroz y el almidón de yuca previamente mezclados. Integra hasta obtener una preparación homogénea.
Añade el polvo de hornear.
Finalmente, incorpora las claras batidas en 2 o 3 veces, utilizando una espátula y realizando movimientos suaves y envolventes para conservar el aire de la mezcla.
3. Hornea
Vierte la masa en el molde de 39 × 27 cm forrado con papel mantequilla.
Extiéndela suavemente con una espátula hasta formar una capa pareja.
Hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido y apenas ligeramente dorado.
No lo hornees demasiado, porque debe conservar humedad y flexibilidad para poder enrollarlo sin que se rompa.
4. Enrolla mientras está tibio
Retira el bizcocho del horno y desmóldalo con cuidado sobre otro papel mantequilla limpio.
Retira suavemente el papel utilizado durante el horneado.
Mientras el bizcocho todavía esté tibio, enróllalo desde uno de los lados cortos ayudándote con el papel.
Déjalo enfriar completamente en esa posición.
5. Prepara el chantilly
Coloca la crema para batir bien fría en un bol.
Agrega las 2 cucharadas de azúcar y bate hasta conseguir un chantilly firme, cremoso y estable.
Evita batirlo demasiado para que no se corte.
6. Rellena
Cuando el bizcocho esté completamente frío, desenróllalo con cuidado.
Extiende una capa abundante de chantilly, dejando aproximadamente 1 cm libre en los bordes.
Distribuye encima la mermelada de damasco completamente fría.
Vuelve a enrollar cuidadosamente, procurando que el relleno permanezca dentro del rollo.
7. Refrigera y sirve
Envuelve el rollo en papel mantequilla o film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.
Para presentarlo puedes espolvorear ligeramente con azúcar glas y decorar con pequeños trozos de damasco.
Corta en rebanadas bonitas donde se vea claramente la espiral de bizcocho, chantilly y mermelada de damasco.
Consejo clave: el secreto para que quede suave y no se quiebre es no secar demasiado el bizcocho y enrollarlo mientras todavía está tibio.
