11/07/2026
Lingote de chocolate y frutos rojos en nuestra aula .oficial
* Rectangular de 30 × 10 cm
1. Bizcocho de chocolate
Ingredientes
* Harina 0000: 100 g
* Azúcar impalpable: 150g
* Cacao amargo: 30 g
* Bicarbonato: 1 cdita
* Sal fina: 1 cdita
* Manteca: 60 g
* Café caliente: 60cc
* Leche: 60 cc
* Huevos: 1
Procedimiento
1. Tamizar harina, azúcar, cacao, bicarbonato y sal.
2. Agregar la manteca fría en cubos y arenar.
3. Mezclar café , la leche y huevos.
4. Incorporar los líquidos a los secos con espátula.
5. Colocar en el molde enmantecado y con papel manteca.
6. Cocinar a 180 °C durante 20-25 minutos.
7. Enfriar completamente.
2. Mousse de chocolate
Ingredientes
* Chocolate semiamargo: 300 g
* Agua: 100 g
* Azúcar: 200 g
* Huevos: 4
* Crema de leche: 250 g
Procedimiento
1. Derretir el chocolate y dejar entibiar.
2. Hacer un almíbar con agua y azúcar hasta 120°C.
3. Batir los huevos.
4. Agregar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo hasta obtener un aparato bomba frío.
5. Batir la crema a medio punto.
6. Incorporar el chocolate al aparato bomba.
7. Agregar la crema con movimientos envolventes.
3. Ganache
Ingredientes
* Crema de leche: 100g
* Chocolate cobertura semiamargo: 100g
Procedimiento
Calentar la crema hasta hervir.
Volcar sobre el chocolate.
Esperar 2 minutos.
Mezclar.
4. Armado
1. Cocinar en el molde el bizcocho una vez frío colocamos la mousse y llevamos a frío
4. Congelar 4 horas (ideal toda la noche).
5. Cubrir con la ganache.
6. Llevar nuevamente al frío.
5. Decoración
* Frutillas
* Frambuesas
* Moras
* Arándanos
* Rulos de chocolate semiamargo
* Hojas de menta
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