08/04/2019
Es la especie Campylobacter jejuni la principal causa de toxiinfección alimentaria en países desarrollados, siendo la carne de pollo la principal fuente de transmisión al hombre (50-80% de casos).
Las estrategias para el control de Campylobacter en pollo fresco tienen que estar basadas en la estricta aplicación de las Buenas Prácticas Higiénicas y del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en toda la cadena alimentaria, siendo la manipulación de del pollo fresco y las contaminaciones cruzadas durante la preparación de los alimentos en el ámbito doméstico o de la restauración, puntos clave en la disminución de la campilobacteriosis humana.
Lavar carne de pollo cruda puede incrementar el porcentaje de casos de campilobacteriosis, ya que se propaga por manos, ropa, utensilios de cocina y superficies de trabajo debido a las gotas de agua salpicadas.
Al contrario de ayudar, lavar pollo fresco es un riesgo para la salud que ha hecho que la FSA pidiera a la población que dejara de lavarlo en un esfuerzo de reducir el número de personas afectadas cada año.
Fuente: http://bromatoblog.es
