19/01/2019
¡Qué pinta!
¡Sale con café y peli hoy a la noche!
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Brownie:
Huevo 2
Yema 2
Azúcar 240 grs
Chocolate semiamargo 150 grs
Manteca 120 grs
Harina 0000 75 grs
Mousse de chocolate:
Crema de leche 165 grs
Chocolate semiamargo 320 grs
Yema 4
Azúcar 95 grs
Crema de leche extra 160 grs
Mousse de dulce de leche:
Dulce de leche repostero 400 grs
Clara 4
Azúcar 120 grs
Gelatina sin sabor 9 grs
Agua 40 cc
Procedimiento
Para el brownie, batir apenas los huevos con las yemas y el azúcar.
Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca caliente.
Integrar ambas preparaciones y terminar con la harina.
Mezclar bien y pasar a un molde de 20 cm enmantecado con papel manteca enmantecado.
Llevar al horno a 180 grados por 20 minutos.
Para la mousse de chocolate, fundir el chocolate picado con los 165 gramos de crema. Reposar.
Aparte, batir las yemas con el azúcar a baño María para pasteurizarla y luego batir con batidor eléctrico.
Y por otro lado, batir la crema extra a medio punto.
Integrar el chocolate y la crema al batido de yemas con espátula
Para la mousse de dulce de leche, calentar el dulce de leche a baño María.
Aparte, batir las claras con el azúcar hasta montar.
Por otro lado, hidratar la gelatina y diluir a baño María.
Integrar la gelatina al dulce de leche equiparando densidades.
Y luego el merengue, también equiparando densidades.
Para el armado, volcar la mousse de chocolate sobre el brownie y luego la mousse de dulce de leche sobre la anterior.
