23/08/2025
Ek het al met amper al die beskikbare meelsoorte gespeel wat ek in die hande kon kry – tot by Caputo Manitoba, wat seker die sterkste glutenformasie gee. Tog is dit steeds plaaslike meel, soos Eureka Mills en Gideon Milling wat vir my die beste resultate met brood lewer.
Hier’s my resep vir die volgende twee brode:
1kg Gideon meel
650g water
20g sout
150g suurdeegplantjie
Los die plantjie op in die water en voeg die meel by. Meng alles en laat dit ’n uur rus. In dié tyd vorm die gluten sommer vanself (bekend as outolise). Voeg die sout by en doen 4 rek-en-vousessies, elke 30 minute. Laat die deeg ongeveer 70% rys en sit dit daarna in bannetmandjies of broodpanne. Koud fermenteer dit in die yskas vir 12–24 uur.
Verhit jou oond tot 250 °C. As jy ’n Dutch oven gebruik, verhit dit saam met die oond. Haal die deeg uit die yskas net voor bak, sny ’n gleuf (scoring) in die deeg sodat dit mooi oopbak, en plaas dit in die oond. Bak 30 minute met die deksel op, dan nog 20 minute sonder deksel teen 200 °C. In ’n pan bak jy dit vir 50 minute teen 220 °C.
