09/07/2026
𝐕𝐈̀ 𝐒𝐀𝐎 𝐁𝐎̛ 𝐀̉𝐍𝐇 𝐇𝐔̛𝐎̛̉𝐍𝐆 Đ𝐄̂́𝐍 𝐂𝐀̂́𝐔 𝐓𝐑𝐔́𝐂 "𝐓𝐎̂̉ 𝐎𝐍𝐆" 𝐂𝐔̉𝐀 𝐂𝐑𝐎𝐈𝐒𝐒𝐀𝐍𝐓? 🥐🧈
Khi cắt đôi một chiếc croissant, điều mà những người làm bánh thường nhìn đầu tiên không phải là màu vỏ hay mùi thơm, mà chính là cấu trúc "tổ ong" (honeycomb) bên trong.
Đó cũng là một trong những dấu hiệu cho thấy chiếc croissant có được làm đúng kỹ thuật hay không.
🧈 Để tạo nên những khoảng rỗng đẹp mắt ấy, bơ đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trong quá trình cán lớp, bơ sẽ nằm xen kẽ giữa các lớp bột, tạo thành hàng chục lớp mỏng tách biệt.
🧈 Khi đưa vào lò nướng, lượng nước tự nhiên trong bơ bốc hơi, tạo áp lực đẩy từng lớp bột nở lên. Nếu sử dụng bơ cán cao cấp với hàm lượng chất béo trên 82%, bơ sẽ giữ được kết cấu ổn định, giúp các lớp bột tách đều và hình thành cấu trúc tổ ong đặc trưng.
🧈 Ngược lại, nếu bơ quá mềm hoặc chứa nhiều nước, các lớp dễ hòa vào nhau trong quá trình cán. Thành phẩm sau khi nướng sẽ đặc ruột, kém xốp và mất đi texture nhẹ đặc trưng của một chiếc croissant chuẩn.
Tại Kitchen Lê, tụi mình luôn lựa chọn bơ cán chuyên dụng và kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn từ cán lớp, lên men đến nướng bánh. Bởi chỉ khi nguyên liệu và kỹ thuật kết hợp hài hòa, chiếc croissant mới có thể đạt được cấu trúc đẹp cả bên ngoài lẫn bên trong.
------
KITCHEN LÊ CAM KẾT SỬ DỤNG TOÀN BỘ NGUYÊN LIỆU CAO CẤP, KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN- KHÔNG CHẤT PHỤ GIA- LUÔN ĐẶT SỨC KHỎE CỦA GIA ĐÌNH BẠN LÀ HÀNG ĐẦU !
📍 CONTACT US:
Hotline: 0966.419.501 (Bắc Giang)
📍VISIT US:
CS1: Số 619, Lê Lợi, Phường Bắc Giang, tỉnh Bắc Ninh