Phải nói là khi Bạn trực tiếp đứng làm và quan sát cả nhà chú Tỵ làm bánh mới thấy để làm ra 1 chiếc bánh không hề đơn giản mà rất kỳ công và vất vả luôn, các khâu phải phối hợp nhịp nhàng chỉ cần trật 1 người là bị rối đội hình lên luôn. Các đây 3 tháng Vân có ra Hà Nội để ghé nhà chú Tỵ làm bánh, lần đầu tiên được trực tiếp xem các công đoạn làm ra chiếc bánh, có 1 kỷ niệm mà Vân nhớ nhất đó là sau khi làm xong mẻ bánh đậu xanh, ép khuôn xong rồi chuẩn bị đưa vào lò nướng thì nghe tiếng chú Tỵ quát om sòm 😂
Thì ra vỏ bánh bị sai tỷ lệ nước đường, làm vỏ bị khô và vỏ bị vấn đề như vậy chỉ sau khi ép khuôn mới thấy được chứ trước đó vỏ rất mềm dẻo nắn nhân rất dễ dàng như bình thường luôn, thế là Chú Tỵ bắt cả đám đứng bóc hết vỏ của số bánh đậu xanh, đâu đó gần 100 bánh. Bọc vỏ thì dễ nhưng bóc ra lại cực lâu và khó vì thứ nhất lớp vỏ mỏng, lại ép khuôn xong rồi, chiếc bánh nó có góc cạnh hoa văn rõ nét rồi giờ bóc là phải cấu từng tí một, cả đám phải đứng bóc sạch lớp vỏ khô rồi nhồi lại mẻ vỏ mới sau đó mới bọc lại rồi ép khuôn lại mới đưa vào nướng.
Định bụng khi nào chú Tỵ vui trong người xin Chú nhận làm đệ tử truyền cho ít kinh nghiệm về SG mở bếp bánh mà sau khi đứng bóc xong lớp vỏ bánh lỗi là thôi ngay ý định :))))
Ngoài ra để làm ra 1 chiếc bánh mang thương hiệu Đinh Tỵ thì cần rất nhiều bí quyết như:
- Chưng cất thủ công nước hoa bưởi, được chưng cất từ những cánh hoa bưởi tươi và chưng cất lên lấy phần hơi giống như rượu vậy đó. Thị trường thường họ sẽ bán nước hoa bưởi làm sẵn/công nghiệp. Nhưng riêng với chú Tỵ thì làm thủ công từ A-Z để đảm bảo được chất lượng và mùi vị đặc trưng.
- Rượu thuốc, được ủ ngâm từ những vị thuốc bắc quý và đặc trưng, và công thức là bí quyết gia truyền của chú Tỵ. Thường sau mỗi mùa bánh những thợ cả của chú Tỵ hay bị mấy nhà bánh khác lôi kéo, trả lương cao gấp nhiều lần để thuê về, và vẫn có trường hợp thợ bỏ tiệm nhà đi sang tiệm khác vì tiền trả cao nhưng qua rồi lại ko làm dc ra bánh có hương vị đặc trưng của Đinh Tỵ. Bí quyết đều nằm ở những nguyên liệu gia truyền của Chú Tỵ và chỉ truyền cho Con chứ ko truyền cho ng ngoài là vậy đó các Bạn 🥰
- Các nguyên liệu như xá xíu, gà quay, Jambong đều tẩm ướp rất tỉ mỉ, có nhiều bí quyết Vân dc kể cho nghe nhưng Vân không tiện chia sẻ nhưng phải công nhận 3 loại thịt nhân bánh này ăn thơm và đậm đà hơn hẳn so với các bánh khác trên thị trường 👍
- Về nhân nhuyễn (nhân các loại đậu) thì điều đặc biệt mà Vân thích ở chú Tỵ đó là sự NGUYÊN TẮC, Chú không bao giờ dùng hương liệu tạo mùi và tạo màu, năm nào gần tới vụ bánh các hãng hương liệu đều nườm nượp tới nhà chào hương liệu, đủ vị đủ mùi nhưng Chú toàn mời về, Chú bảo "Bán bánh mà phải cần tới hương liệu thì còn ngon lành gì nữa" 👍 thế nên các Bạn để ý ăn bánh đậu xanh của Chú nó ngọt bùi và thơm rất thanh, ko gắt mùi, ko nhạt nhẽo như nhân trộn bột pha hương liệu đâu ạ. Mọi năm có nhiều khách hỏi bánh vị khoai môn, Vân cũng nói chú Tỵ làm thử nhân khoai môn cho Vân, thực sự nếu là khoai môn nguyên chất thì màu nhân sên lên rất nhạt nhoà, vị thơm cũng giảm nhiều do sên nhiệt trong thời gian lâu nên nhân khoai môn ra nó không có màu tím đẹp mắt, cũng không thơm đặc trưng nhiều nên Vân không có bánh nhân khoai môn là vậy ạ 😛
- Ngày xưa khi chưa có máy móc hỗ trợ thì bánh sau khi bọc nhân sẽ ép vào khuôn gỗ rồi gõ cọc cạch cả ngày như thế này, ngày nay có thêm máy móc nên việc dập khuôn bánh đã nhanh và nhẹ nhàng hơn, tuy vậy các công đoạn khác đều phải làm thủ công từng bánh một và rất cầu kỳ. Nhà của chú Tỵ nằm trong hẻm và gần cuối làng nghề bánh cổ truyền, nếu là khách vãng lai thì đa phần đã bị các nhà bánh phía ngoài mặt tiền lấy hết, chỉ có khách sành ăn và ăn lâu năm thì mới chạy được tới vào nhà chú ấy, các Em con của Chú cứ suốt ngày thuyết phục chú ấy thuê 1 căn lớn ngoài mặt tiền để làm nhà bánh, xưởng vẫn ở nhà cũ vừa rộng rãi hơn lại có thêm tệp khách vãng lai nhưng Chú nhất quyết không, Chú ấy bảo "đây là đất tổ, Tao không đi đâu hết, ai bán nhiều mặc họ, Tao chỉ bán cho ai thích bánh Đinh Tỵ là được rồi" 😛
Thế nên phân phối độc quyền bánh của Chú bn năm nhưng lúc nào cũng tin tưởng Chú Tỵ tuyệt đối, vì ở Đinh Ty có nhiều giá trị cốt lõi, mà "đắt" nhất có lẽ chính là CON NGƯỜI và nguyên tắc nghề nghiệp của chú Tỵ ❤️
