09/04/2026
- Cùng khám phá chỉ số GI trong ổ bánh mì Sourdough của Petit-OVen
🌱Chỉ số GI (Glycemic Index) là một thước đo cho biết mức độ làm tăng đường huyết của thực phẩm chứa tinh bột sau khi ăn.
Thông thường bánh mì men công nghiệp với tỷ lệ bột trắng 100%, chỉ số GI sẽ vào khoảng 75-80, xâp xỉ tương đương cơm trắng mới nấu. Thế với bánh mì men sourdough chỉ số này là bao nhiêu?
🍯Với bánh mỳ Sourdough 30-40% nguyên cám, chỉ số này giảm xuống còn 45-50
🍯Với bánh mỳ 70% -100% nguyên cám, đặc biệt khi mix hạt và ủ chậm khoảng 36-48 h, chỉ số GI giảm xuống đáng kể chỉ còn 30-40%, một chỉ số rất tốt cho người đang theo dõi huyết áp- tiểu đường- tim mạch hoặc những ai theo đuổi lối sống healthy.
🌱Tại sao bánh mỳ men chua Sourdough lại có tỷ lệ GI xuống thấp như vậy?
Đó là vì ngoài thành phần tinh bột tốt (nguyên liệu) trong bánh, chính quá trình ủ chậm dài với men tự nhiên (12-48 tiếng) đã tạo ra quá trình kháng tinh bột cùng quá trình lên men chua mạnh tạo ra các axit hữu cơ làm chậm quá trình hấp thu tinh bột.
🌱Vì vậy thay thế cơm trắng trong mỗi bữa ăn bằng 1 lát bánh mì Sourdough nguyên cám 30 gram cùng đạm nạc, rau xanh và chất béo tốt (dầu oliu nguyên chất, hạt béo óc chó hạnh nhân...) với thứ tự ăn : rau-đạm-bánh sẽ đảm bảo đường huyết sau ăn dưới 7.8 mmol/l.
🌱 🍯Post 1 bài về chỉ số GI trước khi Petit đưa 2 ổ bánh mì mix nguyên cám cùng yến mạch-mè đen đã ủ đủ 36 h vào lò nướng.
❤️Chúc các bạn một ngày tốt lành🌱🍯
