08/08/2020
⛔⛔⛔⛔⛔
BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI NHẬT BẢN
A. Nguyên liệu:
1. 130gr cream cheese Philadelphia
2. 85gr sữa tươi ko đường
3. 40 gr bơ lạt ko muối
4. 20gr đường
5. 3 lòng đỏ trứng
6. 25gr bột số 8
7. 10gr bột bắp
8. 45gr đường
9. 3 lòng trắng trứng để ngăn mát tủ lạnh
B. Dụng cụ:
1. Máy đánh trứng cầm tay hay để bàn đều được
2. Lò nướng chế độ ko có quạt đối lưu
3. Nhiệt kế đo nhiệt độ trong lò nướng
4. Bowl để đựng hỗn hợp, phới lồng ,spatula, đồ rây bột.
5. Khuôn đế liền 16cm, lót giấy nến ở đáy khuôn, riêng thành khuôn cắt giấy nến cao hơn khuôn 3cm vì bánh sẽ nở cao trong lò.
6. Khuôn đế liền 18cm, (sau khi đổ hỗn hợp vào khuôn 16cm sẽ đặt khuôn này vào khuôn 18cm, giúp giảm bớt sức nóng khi nướng và giúp cho bên trong bánh ẩm giảm thiểu việc bánh nứt mặt.
7. Khay để đổ nước sôi vào và cho khuôn bánh vào nướng cách thuỷ
C. Cách làm:
👉Đun sôi nồi nước , rồi vặn xuống lửa nhỏ nhất.
👉Cho 1, 2, 3, 4 vào bowl, đặt bowl lên miệng nồi nước nóng, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tan hết nguyên liệu hoà quyện, ko được để hỗn hợp quá nóng, nếu có nhiệt kế thì đo 60 độ là đặt bowl ra khỏi nhồi nước nóng( hoặc thấy cream cheese và bơ tan hoàn toàn là được)
👉Cho nguyên liệu 5 , lần lượt từng quả trứng vào khuấy tan nhẹ tay,
👉Rây nguyên liệu 6 và 7 bột cake four và bột bắp vào bowl, dùng phới lồng khuấy tan nhẹ tay hoà quyện.
👉Để bowl hỗn hợp qua một bên
👉 Dùng máy đánh trứng đánh nguyên liệu 8, 3 lòng trắng trứng đến khi lòng trắng nổi bọt khí nhiều, chia 40gr nguyên liệu 9 làm 3 lần , ở tốc độ trung bình lớn, khi cho hết đường vào hạ máy xuống tốc độ trung bình , đánh đến khi nhìn vào bowl cảm giác nặng tay, lòng trắng bóng lên và cảm giác dẻo, hạ máy xuống tốc độ nhỏ nhất đánh vài vòng và kiểm tra nếu thấy nhấc que lên trứng bông mềm có chóp cong xuống , dừng và ko đánh nữa
👉Chia lòng trắng đã đánh bông đạt làm 3 lần trộn vào hỗn hợp cream cheese, trộn 2 lần đầu bằng phới lồng, lần cuối cùng dùng spatula. Trộn nhẹ tay, theo kiểu hất bột từ dưới lên, không khuấy đảo lộn xộn hỗn hợp sẽ vở hết bọt khí, làm bánh ko nở xốp được.
👉 Đỗ vào khuôn, gõ khuôn vài cái để vỡ hết bọt khí lớn, giúp mặt cắt bánh mịn đẹp
👉Đổ nước sôi vào 1 cái khay, đặt khuôn bánh chồng vào 1 cái khuôn lớn hơn, rồi đặt khay nước sôi.
👉Nướng 150 độ 20’, 140 độ trong vòng 1 giờ 10’.
👉 Bánh chín để yên trong lò 20’ , bánh sẽ tách ra khỏi khuôn , sau đó mang ra để nguội rồi đặc lên dĩa.
👉Bánh thưởng thức ngay sau khi nướng hoặc bọc kín bỏ tủ lạnh đều ngon, tuỳ sở thích thôi ạh. Nếu muốn run lắc rung rinh thì để bánh nguội và lắc thôi ah🥰
👉Bánh vị ko ngọt đâu , nên cả nhà yên tâm . Bánh dù để tủ lạnh hay ở ngoài cũng đều mềm tan trong miệng ko bị cứng.
NHỮNG LƯU Ý QUAN TRỌNG ĐỂ THÀNH CÔNG:
👉Dùng khuôn đế liền là tốt nhất, bởi nếu làm đúng cách , nướng đủ thì bánh tự tách ra khỏi khuôn, lấy bánh dễ dàng, bánh đẹp. Nếu dùng khuôn đế rời, thì đặt vào khuôn đế liền kích cỡ lớn hơn rồi đặt vào khay nước là tốt nhất.
👉Khi trộn hộn hợp cream cheese, khuấy theo nhịp nhẹ nhàng, tránh tạo bọt quá nhiều vì như vậy khi trộn lòng trắng vào cảm giác b**g bóng nổi lên rất nhiều, kiểu như vỡ bọt khí, điều này cũng làm ảnh hưởng đến cốt bánh.
👉Khi trộn lòng trắng vào trộn đúng kỹ thuật để khi trộn xong, tuy công thức nhiều chất lỏng, hỗn hợp rất lỏng dù đã trộn lòng trắng vào , nhưng bọt khí ko hề vỡ, tuy lỏng nhưng vẫn cảm nhận được độ bông hỗn hợp mà ko hề có hiện tượng vở bọt khí loãng ra.
👉Đánh lòng trắng trứng chỉ đến khi bóng dẻo và quan trọng là MỀM, chóp quặp xuống khi nhấc que lên, rất quan trọng để có mặt bánh đẹp vì đánh bông cứng bánh sẽ bị nứt mặt, nở rất nhanh trong lò , hậu quả mang bánh ra chắc chắn bánh sẽ xẹp và thắt eo, nếu đánh quá mềm, cảm giác khi múc lòng trắng lên bị rớt xuống ko dính lại được thì bánh sẽ ko nở được, dẫn đến bánh ra lò cũng xẹp ko giữ được dáng bánh đẹp.
👉Bánh này cần nướng ở một nhiệt độ chuẩn phù hợp, và một thời gian rất dài vì vậy rất cần một cái nhiệt kế trong lò để điều chỉnh chính xác nhiệt độ. Và ko được hấp tấp lấy bánh ra khỏi lò. Đợi hết thời gian, ấn bánh thấy bánh đàn hồi trở lại như vậy mới đạt, bánh ra lò mặt bánh đẹp, bánh ko bị xẹp hay thắt eo, dáng bánh đẹp.
👉 Sau khoảng 50’ khi thấy mặt bánh đã vàng đẹp mong muốn , nhanh tay dùng giấy bạc (có đâmvài lỗ nhỏ , để bánh ko bị bí hơi làm mặt bánh nhăn nheo ) che lên mặt bánh để bánh ko bị quá vàng cháy vì thời gian nướng rất lâu.
👉 Hết thời gian dùng chiếc đũa chặn lại khi mở cửa lò , để yên trong lò 20’ rồi lấy bánh ra.
🌸🌸🌸
Công thức đơn giản, cách làm cũng đơn giản, chỉ cần lưu ý làm chính xác những điều P đã ghi chú, cẩn thận và kiên nhẫn thì chắc chắc sẽ có ngay một chiếc bánh đẹp và ngon cho gia đình hay là để kinh doanh.
Có thể có bạn làm sẽ thành công , có bạn sẽ thất bại , trên đây P đã ghi chú tất cả những điều để thành công tránh thất bại, tuy nhiên có thể mỗi lò sẽ khác nhau một tí về nhiệt độ, hoặc đánh lòng trắng trứng chưa đúng, hoặc trộn hỗn hợp chưa chuẩn... thành quả sẽ khác một tí, và rút kinh nghiệm ko nản chí thì chắc chắc sẽ có bánh ngon và xinh thôi nha cả nhà
Nguồn : sưu tầm
