اسـرار خـوراکـی هـا

اسـرار خـوراکـی هـا لذت پخت نان در منزل را با ما تجربه کنید �
برای دیدن رسپی های بیشتر پیج اینستاگرام ما را فالو کنید

02/05/2024

.
نان شیرمال/نان روغنی
مناسب برای افطار
سلام روز همگی بخیر . این نون برای دم افطار نون مناسبیه امیدوارم درست کنید و لذت ببرید

مواد لازم :

ارد فانتزی ۴۰۰ گرم
ارد کامل ۵۰ گرم
شکر ۱۲۰ گرم
شیر ۲۲۵ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری (baking powder )
ماست ۶۵ گرم
هل ۳ گرم ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه نوک قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم

رومال:
۱ عدد تخم مرغ
کمی زعفران
کمی وانیل
یک قاشق شیر

طرز تهیه :

تمام مواد رو با هم خوب ترکیب کنید و سپس خمیر رو داخل یک کیسه فریزر قرار بدین و‌ اجازه بدین داخل یخچال یک ساعت استراحت کنه . بعد خمیر رو روی یک کاغذ نسوز باز کنید . مواد رومال رو خوب ترکیب کنید و با برس روی خمیر بزنید . توسط خلال دندان یا سیخ چوبی و یا سوراخ کن ، روی خمیر رو سوراخ کنید و کنجد بپاشید . خمیر رو داخل فر با دمای ۱۹۰ درجه ی سانتیگراد حدود ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی شود .
(بافت این نون مثل نون شیرمال های نونوایی سنتی هاس ، اگر بافت نرمتری خواستید میتونین به جای بیکینگ پودر ، حدود ۴-۵؟گرم خمیرمایه استفاده کنین و بعد از نیم ساعت استراحت خمیر رو پهن کنین . با خمیرمایه یه قسمتهایی از نون پف میکنه و پستی و بلندی داره)
نوش جان 😊

01/11/2024

.


۳ تا لیوان ارد فانتزی
۱ لیوان ارد کامل
۱ قاشق مرباخوری شکر
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری خمیرمایه
۱ قاشق اتنتیک
۱ عدد تخم مرغ
۲ قاشق ماست
۲ قاشق روغن مایع
کمی زردچوبه
اب یا شیر به مقدار لازم

تو فر برقی با دمای ۲۸۰ درجه
دما از بالا و کف
سینی طبقات بالایی
مدت پخت ۲-۳ دقیقه

Homemade Tufton bread

3 glasses of fancy flour
1 glass of wholemeal flour
1 tablespoon of sugar
1 tablespoon of salt
1 tablespoon of yeast
1 authentic spoon
1 egg
2 spoons of yogurt
2 spoons of liquid oil
A little turmeric
Water or milk as needed

In an electric oven with a temperature of 280 degrees
Temperature from top and bottom
Upper floors tray
Cooking time 2-3 minutes

.Barbari Breadنان بربری بدون ورزسلام دوستان . شب همگی بخیر . پخت این نون دردشر چندانی نداره و زود اماده میشه😍‏‌‎با تشکر ...
12/13/2023

.
Barbari Bread
نان بربری بدون ورز
سلام دوستان . شب همگی بخیر . پخت این نون دردشر چندانی نداره و زود اماده میشه😍
‏‌‎با تشکر از پروین پرنان عزیز🥰
‏.parnaan

‏‌‎مواد لازم:
‏‌‎آرد نان ۳۵۰ گرم
‏‌‎آرد کامل گندم ۱۵۰ گرم
‏‌‎مخمر فوری ۵ گرم
شکر ۱۰ گرم
‏‌‎آب ۴۷۰-۴۵۰ گرم
‏‌‎نمک ۸ گرم
‏‌‎روغن زیتون ۲۰ گرم

‏‌‎:مواد رومال
‏‌‎آرد ۱ ق م
‏‌‎آب نصف لیوان

‏‌‎کنجد و سیاهدانه و خشخاش در صورت دلخواه

‏‌‎طرز تهیه:

‏‌‎آردها،شکر و مخمر را با هم مخلوط کرده آب را کم کم اضافه میکنیم هم میزنیم تا هیچ آردی باقی نماند. نمک و روغن را هم اضافه کرده در حد مخلوط شدن با لیسک هم میزنیم.
خمیر چسبناک هست. روی آن را پوشانده نیم ساعت صبر میکنیم.
با دستان خیس، از دورتا دور ظرف خمیر را روی خودش تا میزنیم. پوشانده نیم ساعت صبر میکنیم.
‏‌‎با دستان خیس،خمیر را از چهار طرف به زیر تا میزنیم پوشانده نیم ساعت صبر میکنیم.

‏‌‎برای بار آخر خمیر را از چهار طرف به زیر تا میزنیم روی آنرا پوشانده نیم ساعت صبر میکنیم.

‏‌‎خمیر را روی سطح آردپاشی برگردانده به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم به آرامی چانه کرده روی آن را پوشانده نیم ساعت صبر میکنیم.
‏‌‎فر را با بالاترین دما روشن میکنیم.

هر چانه را آب اسپری کرده یا رومال گفته شده را میزنیم و به شکل بربری با انگشتان فرم میدهیم.
روی کاغذ روغنی گذاشته و به فر ۲۵۰ درجه منتقل کرده و ۲۰-۲۵ دقیقه میپزیم.
نوش جان
#نان #سنتی

12/12/2023

ciabatta with B**a technique
RECIPE

B**A
•175g or 3/4c warm water (86F/30C)
•1/4tsp instant yeast
•225g or 1 1/2c AP flour (11.7% protein)

Add water, yeast, and flour into a high sided container and mix until no dry clumps of flour remains. Let ferment at room temp for 6-24 hours.

AUTOLYSE
•180g or 3/4c warm water (86F/30C)
•250g or 2c AP flour (11.7% protein)

Into bowl of a stand mixer fitted with a dough hook, mix your Autolyse (water and flour) on low until combined. Cover with town and let sit for 30 minutes.

FINAL MIX
•40g or 2 3/4Tbsp warm water (86F/30C)
•5g or 2tsp instant yeast
•10g 1 3/4tsp salt
•All of the b**a you mixed earlier

For your final mix, add warm water, yeast, salt, and b**a to your autolyse and mix on low for 3 minutes. Increase speed to high and mix for 5 more minutes. When dough is mixed enough it should clear the bowl and begin to get shiny.

FERMENTING AND SHAPING
Transfer dough to an oiled bowl. Cover and ferment at room temperature for 30 min. Do strength building fold. Cover again and let sit at room temp for another 30 minutes. 2nd stretch and fold. Then , transfer back to bowl seam side down, cover and allow to ferment at room temp for 1 hour. Dough should be gassy and alive at this point.

Liberally flour work surface and dough well. Use dough card to release dough from bowl as completely as possible before transferring dough to work surface. Gently pat into a square slab.

Prepare a piece of parchment that's larger than your slab of ciabatta dough by liberally flouring it. Cut dough into two equal rectangles and gently transfer to floured parchment. Cover and proof at room temp for 30 min.

BAKING
Preheat oven to 500F/260c - I also preheat my baking steel/stone on the middle rack and a cast iron pan in the bottom of my oven.

Boil water.

Slide ciabatta onto baking steel and pour boiling water into cast iron pan in the oven. Cover loaves with turkey pan, decrease heat to 480F/248C and bake for 12 min. Remove foil pan and continue to bake for 13-15 minutes until crust is a deep golden brown.

Cool on wire rack.

Ciabatta Bread with B**a method نان چیباتا با تکنیک بیگادوستان خوبم سلام . شب همگی بخیر 😍خب بعد از یه مدت طولانی خدمتتون...
12/08/2023

Ciabatta Bread with B**a method
نان چیباتا با تکنیک بیگا

دوستان خوبم سلام . شب همگی بخیر 😍
خب بعد از یه مدت طولانی خدمتتون رسیدم با دستور پخت نان چیباتا 🥰امیدوارم درست کنید و لذت ببرید 😊

مواد لازم برای بیگا:
اب ۱۷۵ گرم با دمای ۳۰ درجه
آرد ۲۲۵ گرم
خمیرمایه ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه :
تمام مواد رو داخل یک ظرف کامل ترکیب کنید تا ماده ی خشکی باقی نمونه ، سپس درب ظرف رو ببندید و برای ۶ تا ۲۴ ساعت بمونه . اگر همون روز استفاده میکنید داخل هوای محیط ولی اگر برای روز بعد استفاده میکنید میتونید بعد از چند ساعت داخل یخچال قرار بدین

برای آتولایز :

آب ۱۸۰ًگرم با دمای ۳۰ درحه
آرد ۲۵۰ گرم
مواد رو داخل کاسه ی همزن خوب ترکیب کنید تا ازد خشکی باقی نمونه ، بعد روی اون رو بپوشونید تا ۳۰ دقیقه استراحت کنه

برای ترکیب نهایی :

آب ۴۰ گرم با دمای ۳۰ درجه
خمیرمایه ۵ گرم
نمک ۱۰ گرم
تمام بیگا

مواد بابا رو به مواد کاسه همزن اضافه کنید و ۳ دقیقه با دور کم و ۵ دقیقه با دور بیشتر ورز بدین تا جایی که کاسه همزن تمیز و خمیر نرم و لطیف و براق بشه .

خمیر رو به یک ظرف چرب شده انتقال بدین و روی اون رو بپوشونید تا نیم ساعت استراحت کنه . بعد از این زمان یک استرچ اند فولد انجام بدین (خمیر رو از اطراف بلند کنید ، کمی بکشید و روی خمیر برگردونید)
مججدا نیم ساعت استراحت و کویل فولد (خمیر رو از وسط بلند کنید و هربار از یک ضلع از ظرف جدا و مجددا داخل کاسه قرار بدین)

بعد از ۳۰ دقیقه میتونید لمینیشن انجام بدین ( خمیر رو روی سطح کار نم‌نم باز کنید تا تقریبا نازک بشه و بعد مجددا تا و داخل کاسه قرار بدین)

به خمیر ۱ ساعت استراحت بدین تا خمیر کاملا حبابدار بشه .

فر رو با دمای ۲۵۰ درجه ی سانتیگراد گرم کنید . سینی فر رو داخل فر قراربدین تا خوب گرم بشه . یک ظرف برای ریختن اب جوش کف فر قرار بدین.

روی سطح کار رو ارد پاشی کنید و ظرف خمیر رو روی اون برگردونید . روی خمیر مقداری ارد بپاشید و با احتیاط توسط کاردک خمیر رو به تعداد دلخواه برش بزنید و یکی یکی روی پارچه ی اردپاشی شده قرار بدین . روی انها را پوشانده تا ۳۰ دقیقه استراحت و فر کاملا گرم شود .
نان ها را داخل سینی فر و یا سنگ پیتزا قرار بدین و داخل ظرف اب ، اب جوش بریزید و اجازه بدین تا حدود نیم ساعت نان ها پخته و طلایی بشن . سپس نان ها را روی توری فلزی قرار بدین تا خنک بشن
نوش جان #چیباتا

Address

California City, CA

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when اسـرار خـوراکـی هـا posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category