09/09/2020
Свежие ягоды в начинке макарон
Часто вижу, что в центр макарон кладут свежие ягоды и фрукты. Рассказываю, почему так не делаю я)
Бывало ли, что Вы покупаете вечером красивую малину, а утром половина уже покрылась плесенью? То же самое может происходить и внутри десерта, только Вы этого не увидите. Плюс свежие ягоды пускают сок и макароны очень быстро размокнут. Их срок хранения я бы уменьшила до часов 6 в таком случае.
Можно ли положить в центр макарон свежую малину? Или кусочек клубники?
Если вы готовите дома для родных и съедите этот десерт в течение дня - ответ да. Я же никогда так не рискую.
Все ягодные и фруктовые центры я делаю на пастеризованных пюре. Либо пастеризую свежие фрукты сама. И после этого готовлю конфи или компоте с пектином NH. Этот пектин отлично подходит для такого вида начинок и делает их стабильными и нежными одновременно. Никогда не использую желатин, который делает начинки резиновыми и крахмал, с которым они теряют свой яркий вкус.
На фото макароны чизкейк с малиной - в наличии!) для заказа- пишите в директ📩
#макаронскиев #макаронсназаказкиев #десертыкиев #подароккиев
