23/08/2026
２０２６/➒月 實體課 ✚ 線上課程(貼文最底)
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🆕2026新品🔥全台首發課程🆕
以葡萄菌水揉入麵糰，當麵糰歷經長時間熟成，淡雅果香融合醇厚麥香，組織潤韌富有嚼感。充分發酵，飽腹持久。歐式麵包外脆內韌、製成吐司入口柔和，咀嚼後留下淡淡果香與麥香，單吃就很迷人。
🍷【葡萄菌水。系列】
▌紅莓葡萄
沒有厚重的甜，外皮帶著歐式麵包特有的咀嚼口感，內裡柔韌、濕潤，越咀嚼，越能感受到穀物深沉風味與葡萄及果乾發酵的成熟果香。
▌墨西哥辣椒
微辣爽口的墨西哥辣椒溫和開胃，雙重起司揉入長時間發酵的麵糰中乳酪香氣飽滿不膩，打造出一歀屬於大人味的經典鹹歐包。
▌枝豆乾酪
表皮薄脆金黃，麵體濕潤Q彈，每一口都能感受紅酒麥香、鮮甜毛豆與溫潤乳酪在味蕾中迸發。單吃或作為湯品及飲酒的佐餐麵包，皆是雙重享受。
▌葡萄酵醞吐司
長時間低溫發酵，把時間與發酵香氣揉進吐司裡。組織綿密濕潤、入口滿是天然麥香與葡萄菌水輕柔酸香，尾韻帶一絲奶油溫潤與蜂蜜清甜。
《課程內容》
1.麵筋程度判斷
2.水果乾浸泡比例
3.各階段材料加入時機
4.前置處理及賞味期掌握
5.發酵狀態、烤溫及時間掌握
6.葡萄菌種中種的製作及熟成
7.紅酒的選擇、運用與風味特色
8.天然葡萄菌水的培養與活性判斷
9.冷藏熟成的應用與風味提升
🟣2026/９/２(三)
台南-朵雲烘焙廚坊
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🍞🏆德國經典🏆
🥨【德國鹼水麵包。系列】
▌傳統。布雷結
無糖少油的布雷結因為浸泡鹼水的關係，有著小麥和鹹水融合一起的獨特風味。高溫烤焙後，表皮變幻出了深褐略紅的迷人的色彩。帶點鹹香微脆的口感，使人一口吃下，驚喜不已。
▌芝麻鹼水。貝果
將芝麻粉製作成芝麻醬，與鹼水麵糰作用後，烤焙出來的鹼水貝果色澤明亮，口味上保留了貝果的韌勁，又能嘗到鹼水自帶的鹹香，非常推薦。
▌抹茶鹼水。麵包
添加微苦並帶有香氣的抺茶粉，比傳統的鹼水麵包，多一份清新茶香，勁道的麵包體，襯托著抹茶的韻味，越咀嚼越使人沉醉其中。
▌加碼示範：鹼水芝士。小圓球
《課程內容》
1.鹼水的應用
2.自製：芝麻醬
3.自製：抹茶乳酪餡
4.烤溫及時間的掌握
5.攪拌最佳時機點
6.攪拌麵筋程度判斷
7.製作：發酵種(中種)
8.鹼水浸泡時間和掌握
9.麵糰運用冷凍的穩定
🟣2026/９/４(五)
高雄- #珮瑜的家
(是不公開社團,只限加入會員參與課程)
https://www.facebook.com/groups/973250812722569
🥯【黑芝麻。系列】
▌黑芝麻。榛果捲
黑芝麻的馨香滋味濃化於口，再加入淡雅榛果，平衡出最完美的香氣及漸層。
▌芝麻蜂蜜貝果
單純的將芝麻結合蜂蜜混入麵糰作發酵，並帶入芝麻餡讓貝果散發馨香。簡單的呈現後韻香氣正是其特色。
▌芝麻。熟成吐司
採用低溫熟成方式，慢功細活下，不急不徐的等待著，最是濃郁綿密的芝麻吐司。
人生好比一場馬拉松，冗長緩慢的訓練，一步一腳印刻劃著汗水疲憊，最終成就出屬於自己的佳績。一歀名為〝人生〞的馬拉松吐司，歡迎您加入。
▌加碼示範：芝麻抹茶甘納許小圓麵包
《課程內容》
1.麵筋形成程度
2.烤溫、烘烤時間
3.最佳攪拌時機判斷
4.各發酵階段的判斷技巧
5.發酵種(液種)的製作方式
6.冷藏發酵法的運用、特色
7.糊化燙麵時糖漿溫度及時間控制
🟣2026/９/６(日)
高雄-庚申伯ㄟ古早味
(教室連結)
https://reurl.cc/gN6Q2Q
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🥯【無油無糖。貝果系列】
▌檸檬。藍莓貝果
全程無添加油脂、無額外添加糖，將焦點完全回歸食材本身。
在多重麥香疊加下，加入飽滿藍莓粒與新鮮檸檬皮丁，靠麥香、果甜與檸檬清香提味，層次豐富不搶味。
▌柑橘。烏龍貝果
耐吃的貝果，不需要靠奶油與糖分堆疊風味。
麵粉的自然麥香、烏龍茶的甘醇茶韻，橙皮的清新、蔓越莓的酸甜以及胡桃的堅果香，品味最純粹、細緻的風味。
▌全麥。芝麻貝果
嚴選多歀進口麵粉，保留小麥最自然的香氣與層次 。
表面均勻沾覆黑芝麻、白芝麻與燕麥，每一口都散發芝麻濃郁香氣與燕麥穀物香，越咀嚼越能感受麥香的甜味。
▌加碼示範：芥末。葱香貝果
經典川燙工法與高溫烘焙，造就外皮微韌、內裡紮實Ｑ彈的完美咬勁。咀嚼間散發淡淡麥香與橄欖、青葱的鹹香，飲控期也能大口享受的極致美味。
《課程內容》
1.麵筋形成程度
2.烤溫、烘烤時間
3.最佳攪拌時機判斷
4.各發酵階段的判斷技巧
5.發酵種(液種)的製作方式
6.冷藏發酵法的運用、特色
7.糊化燙麵時糖漿溫度及時間控制
🟣2026/９/８(二)
台北-橙品手作．烘焙廚藝
https://www.facebook.com/share/p/1C1YaD4HKb/
㊙️這裏用的「生」不是指生熟的生，在日文中這個漢字(唸為nama)，指的是「新鮮」。大阪名店「乃が美」負責人指出，生吐司的命名由來是如同生巧克力在嘴裡化開般的濕潤口感而得名。由此，和大家分享【生。貝果】，最「生」的滋味。
【生乳。貝果系列】
▌香草。優格貝果
天然香草搭配優格，以「生」製法呈現柔軟口感，融合淡雅香草氣息與優格乳酸風味，清爽而細緻。
▌朱古力。榛果貝果
濃郁朱古力搭配榛果堅果香氣，醇厚可可與優雅木質果仁氣味相互交融，展現濃郁且富有層次的風味。
▌伯爵。蜂蜜貝果
伯爵茶的優雅茶香融合天然蜂蜜的溫潤甜香，茶韻與蜜香交織，呈現清新柔和的風味。
▌加碼示範：香草。蜂蜜貝果
運用冷藏法，讓蜂蜜與香草籽經長時間發酵熟成，醞釀出細緻而深層的香氣。
《課程內容》
1.自製：榛果乳酪餡
2.冷藏法的運用與特色
3.烘烤溫度與時間的掌握
4.麵筋狀態與攪拌程度的判斷
5.優格液種的製作與發酵判斷
6.發酵與燙麵糖漿的溫度.時間控制
🟣2026/９/１２(六)
台中-禾沐生活學苑 / 創新藝點餐飲培育協會
https://www.facebook.com/share/p/1BxWeKQCCU/
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꧁ 旭夆老師✨線✏︎上✏︎課✏︎程 ꧂
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🏂【Amber手造線上課程】現場拍攝/實操畫面/學好學滿
✅旭夆老師 線上防疫課程
📅 優。吐司六系列 線上防疫課程
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生乳。貝果系列 線上防疫課程
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📅 鹹。貝果3 線上防疫課程
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🎥【Easy。貝果系列】線上課程
私訊烘樂家親子烘焙/廚藝Diy工作室
《課程內容》：
❶檸檬芝士 貝果
金燦燦的太陽造型，內建清新酸爽的檸檬味道；奶油乳酪的參與，使口感上綿密香醇。
❷伯爵野莓 貝果
伯爵淡淡的佛手柑芬芳，搭配紅色野莓；果實味道酸香，茶香果香宜然自得。
❷摩卡咖啡 貝果
摩卡咖啡它具濃厚的巧克力味及牛奶味。摩卡咖啡貝果，將液體幻化成固體，百吃不厭。
🎥【維也納。系列】線上課程
私訊烘樂家親子烘焙/廚藝Diy工作室
《課程內容》：
❶百香芒果。維也納
「水果百香」微酸中帶點甜，搭配「黃澄芒果」，製成冰心涼爽的內饀，暑氣全消。
❷玫瑰香草。維也納
玫瑰香草冰心饀，麥香與奶香的結合，彈奏出一曲納交響樂。
❸抹茶開心果。維也納
微苦的日本抺茶搭配開心堅果製成冰涼內饀，一口咬下，茶香堅果味四溢。
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#浩葦老師創立
【秋石手作.線上課程】精美拍攝/HD高畫質/字幕清晰
🎥【鹹 甜。貝果】線上課程
https://reurl.cc/Q2olMq
《課程內容》：
❶伯爵鳳梨。貝果
鳳梨的酸甜搭配Twinings伯爵淡雅的佛手柑及奶油乳酪 芳香四溢。肯定是屬於夏日季節的其中一歀烘樂家親子烘焙/廚藝Diy工作室
玉米多汁、羅勒辛香，簡單樸實的食材結合切達乳酪時， 巧妙的併發出完全無法想像的美好滋味。
🎥【生乳。吐司系列】線上課程
https://reurl.cc/7EqAGd
《課程內容》：
❶生乳。吐司
使用100%鮮奶取代水來製作吐司。牛奶經乳酸菌發酵具特殊微酸風味，入口極為細緻，與麥香互相幫襯。
❷抹茶拿鐵。吐司
抹茶淡淡的海苔香、苦澀味輕薄，混入白巧克力除了享受不同的吐司口感和奶味香氣。
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📌報名方式
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▌平台㊃
私訊庚申伯ㄟ古早味
🎥【吐司７-水果。吐司系列】線上課程
《課程內容》：
❶柚醇。巧克力吐司
嚴選『日本四國地區所產的柚子』，添加少量砂糖與細火慢慢熬煮。水果搭配純巧克力完美的融合比例。
❷酒釀。葡萄吐司
採用『紅酒』浸泡葡萄乾及製作發酵種，用時間換取熟成、香氣飽滿，滋味綿長。
❸荔醞。草莓吐司
運用荔枝酒浸泡新鮮草莓醞釀出『草莓乾』，加上新鮮水果『覆盆子』;酒香乘果香，併發出好滋味。
🎥【英式脆皮。系列】線上課程
《課程內容》：
❶青醬鮪魚球
鮪魚低脂肪、少熱量，佐以入喉順口的青醬，拌入新鮮馬鈴薯，產生質嫩爽口的內饀。
❷洋芋佐明太子
馬鈴薯又名洋芋，內含「抗性澱粉」，增加飽足感，搭配鹹香的明太子，百吃不厭。
❸海苔玉米吐司
海苔烤熟之後質地脆嫩，拌入金黃飽滿玉米粒，再加入風味濃郁的切達乳酪，一口接一口。
❹免費加碼示範:英式鄉村吐司
外皮不像法式麵包那樣堅硬，但比一般吐司更有嚼勁，呈現金黃酥脆的質感。口感紮實、濕潤度適中。
🎥【生乳貝果】線上課程
《課程內容》：
❶香草。優格貝果
採用「生」製法，Q彈貝果中加入優格風味，口感柔軟濕潤。
❷朱古力。榛果貝果
微苦甜的巧克力風味揉進Q彈貝果中，再搭配榛果特有的溫潤堅果香，層次濃厚卻不甜膩。
❸伯爵。蜂蜜貝果
將佛手柑茶香揉進Q彈貝果中，再以蜂蜜提升整體香氣與濕潤口感。
❹免費加碼示範:香草蜂蜜貝果
保留貝果特有的Q彈嚼感，同時多了蜂蜜帶來的濕潤與溫潤甜香。
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