08/11/2022
主廚雷昂蛋糕大講座 #1
各位您好我是雷昂，我固定時間會為各位介紹我的蛋糕的設計理念與口味的搭配。
我的蛋糕背後的故事。
抹茶🍵慕斯蛋糕「虎屋」 Toraya
4吋$450 6吋$950
「虎屋」 Toraya 名字的由來：
日本和菓子店「虎屋」 Toraya 坐落於法國巴黎一區（longchamp旗艦店旁），雷昂我偶然之間在閒逛時發現了此店，對店裡的和菓子讚賞不已，竟然可以在遠在歐洲的法國吃到如此道地的日式甜點，抹茶🍵與鹽漬櫻花🌸、抹茶🍵冰沙、焙茶蕨餅等等，完美的搭配，此時主廚靈機一動想運用這些元素組一個創新的抹茶慕斯蛋糕，為了致敬這間和菓子店這款慕斯蛋糕取名為((虎屋)TORAYA
這款慕斯蛋糕使用了三種日本抹茶。
我使用來至日本京都府的宇治木長園抹茶，因口味濃郁，所以用來製作慕斯的部分。
日本靜岡縣的丸山靜岡抹茶，因口味較清爽，我們用於製作中間夾層抹茶果凍，最後用來至京都府的森半焙茶來製作上面的焙茶干那許。
最後再用鹽漬櫻花來點綴慕斯蛋糕，看到整體蛋糕就彷彿來到日本京都一樣，能感受到濃濃的日本風格。
夾層介紹
由上而下
森半焙茶慕斯
宇治木長園抹茶慕斯
丸山靜岡抹茶凍
法式脆餅
檸檬白巧慕斯
丸山靜岡抹茶達克瓦茲
嚴選材料：京都森半焙茶粉
京都宇治木長園抹茶
丸山靜岡抹茶粉
增田製粉特寶笠粉
Ig =lesailes2020
營業時間：週六到週二 14:00-19:30
週五「限外送自取時間、和甜點類」14:00-18:00
外送方案
https://www.facebook.com/leon3152002/posts/766316044781059?__cft__[0]=AZUGVC0aU2-oqPszOg11_HEgf1wG3siWGbwndJP2Q7-USLF0WgJDBuv3ZVEZ8YD9EoxMtfrDashQzdxikMWqEq4dC6Mi2lH9VnGhq21oGUVQB7xodbNFZI-aR3QkGEZ4Ox4&__tn__=%2CO%2CP-R
Ig =lesailes2020
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