小樹蟲妹妹手造所

小樹蟲妹妹手造所 �每月公告出貨日期，接單生產。
�客制訂單請私訊討論。
�外縣市一律低溫宅配。

【願我的用心，感動你心】
歡迎來到小樹蟲妹妹手造所，一個被工程耽誤的麵包師天地
在這裡，每一個麵團都真心對待，每一個麵包都用心完成
我相信，好的麵包，會說話
它們帶著手的溫度，也帶著食材最純粹的美好
這裡販售的商品包括
歐式麵包、吐司、鹽可頌、台式麵包、堅果、常溫蛋糕等
還有不定期推出的小驚喜
每個月開放一次網路訂購（請留意社群公告）
未來會同步提供烘焙課程體驗，讓日常多一點柔軟和香氣
如果你也只想吃好東西，歡迎加入我們的小小世界

給只吃好東西的我們

2024年世界盃聖誕麵包大賽台灣選拔賽第三名

《在廢墟裡 慢慢開出一朵花》4月還沒過完一半，已經加班46小時…腦袋呈現要炸裂的狀態不斷思考 不斷查找資料 不斷畫圖撰寫文件看著地圖 查找設計圖 陷入工程裡的維繫循環這樣的日子不斷的反覆上演今天FB跳出了一張照片是2022年參加老吳創業班的...
18/04/2026

《在廢墟裡 慢慢開出一朵花》

4月還沒過完一半，已經加班46小時…
腦袋呈現要炸裂的狀態
不斷思考 不斷查找資料 不斷畫圖撰寫文件
看著地圖 查找設計圖 陷入工程裡的維繫循環
這樣的日子不斷的反覆上演

今天FB跳出了一張照片是2022年參加老吳創業班的照片
那時一樣工作累的半死狀態每天睡沒幾小時
在假日清晨拖著沒有靈魂的身體搭第一班高鐵前往桃園
最神奇的是，開門進到教室那一瞬間 我立刻滿血復活了

烘焙這件事陪著我走過無數個低潮、厭世、壓力爆表的日夜
讓我跳進另一個世界，一個讓我熱愛、嘴角上揚、感到幸福、滿血復活的世界

這也是我不管如何不斷堅持學習、不斷在這心裡開滿花的世界裡摸索前進

我知道我的腳步很慢很慢，那一株巨大花還在小苗狀態，但我知道那是我的方向

-不管夢想是什麼，活下去才是最重要的-謝謝耀訓師傅願意對不認識的我，給予他的觀點與建議這次抽了一週的時間放下工作做進修與師傅們的對談，從他們的眼界來提升自己從他們過往的經驗中學習也是最大的成長之一多麼幸運可以跟耀訓師傅認識，甚至在他忙碌的烘...
16/03/2026

-不管夢想是什麼，活下去才是最重要的-

謝謝耀訓師傅願意對不認識的我，給予他的觀點與建議

這次抽了一週的時間放下工作做進修
與師傅們的對談，從他們的眼界來提升自己
從他們過往的經驗中學習
也是最大的成長之一

多麼幸運可以跟耀訓師傅認識，甚至在他忙碌的烘焙展產品製作中聽我說著關於我的猶豫、我的不安、對於很多的不確定性迷茫

在現實的環境中師傅他們是如何走過來的
要注意什麼、能輸的起多少
是否還有心力與能力進修開闊眼界
還是只能在現實中妥協

我似乎又更看清了一些，有了一小步一小步的想法
夢想慢慢累積完成…

-不只是製作，更是注入靈魂-偷了個空閒在案子開案前花了五天的時間進行進修學習，這是原本不在計畫中的安排，因為Ellen 姐的引薦開啟這扇新篇章學習製作以外，了解師傅們的理念、心路歷程聽聽來自香港、新加坡各地同學們的分享大家對於烘焙、對麵包的...
14/03/2026

-不只是製作，更是注入靈魂-

偷了個空閒在案子開案前花了五天的時間進行進修學習，
這是原本不在計畫中的安排，因為Ellen 姐的引薦開啟這扇新篇章

學習製作以外，了解師傅們的理念、心路歷程
聽聽來自香港、新加坡各地同學們的分享
大家對於烘焙、對麵包的愛、各自的努力、各自的心酸、但是也依舊各自不斷努力堅持

這次也非常開心進行台北五間知名烘焙店的探店，與師傅們進行對談.

忠威師傅，可頌一絕。不論是壓模或是單純的巴黎人可頌，不同的風格不同的口感層次加上餡料的搭配，入口的酥脆、餡料的風味平衡，一秒讓你愛上。

阿信師傅開啟健康麵包的另一個篇章。在麵包裡加入了麥麩或是麥纖，提升整體的膳食纖維，剛好也是我一直在思考要怎麼做健康的麵包進行減醣的管理。
明太子的變化款也是非常驚艷，搭配墨魚還有起司，鹹香的新感受。
Calzone是新學到的整形方式，形狀就像韭菜盒子，但是包裹的食材麵包體的水潤度更飽滿。

探店跟師傅們交流，不論是甜點或是麵包，了解師傅的理念與創作的發想、呈現的風味…

心靈與胃都滿足…更重要的是感覺自己又升級了

謝謝在世界各地的一樣熱愛麵包、熱愛烘焙的朋友與師傅們，讓我不孤單，堅定往前走

#小樹蟲妹妹手造所
#可頌
#歐式麵包

03/03/2026

相互扶持的力量就可以一起走很遠

因緣際會有幸跟著Ellen姐姐一起參加福市的雙師講習會
學習也了解8種不同VIRON麵粉的風味
多種麵糰的變化 開了眼界
法棍。魯邦。雜糧。布里歐。可頌。
每一樣都精彩
有的斷口性好，淡淡的鹹香與粉香
有的酸香迷人，一口一口停不下來
有的軟香，水果與堅果風味交疊

謝謝chef。謝謝Ellen姐。
分享著他們的經驗與知識
愛麵包的我們可以一起走很遠…

新的一年祝福大家要的馬上都來
17/02/2026

新的一年祝福大家
要的馬上都來

韋因海姆雙城堡酸種麵包裸麥酸種。無油無糖種子含量高達13%裸麥粉+全麥粉高達20%清爽的微酸搭配蜂蜜/橄欖油+巴薩米克/果醬 都非常適合💕
09/02/2026

韋因海姆雙城堡酸種麵包

裸麥酸種。
無油無糖
種子含量高達13%
裸麥粉+全麥粉高達20%
清爽的微酸

搭配蜂蜜/橄欖油+巴薩米克/果醬 都非常適合💕

為什麼潘納朵妮入爐前需要切十字，絕對不是宗教信仰這麼簡單的關係入爐前，切割十字，放上一塊奶油，然後動作輕柔地把它放進烤箱裡面。「潘那朵妮」高油、高糖、高蛋這種香甜的又像麵包又像蛋糕的東西，為什麼跟一般我們所熟知的甜麵包不一樣？甜麵包進到烤箱...
19/01/2026

為什麼潘納朵妮入爐前需要切十字，絕對不是宗教信仰這麼簡單的關係

入爐前，切割十字，放上一塊奶油，然後動作輕柔地把它放進烤箱裡面。

「潘那朵妮」高油、高糖、高蛋這種香甜的又像麵包又像蛋糕的東西，為什麼跟一般我們所熟知的甜麵包不一樣？
甜麵包進到烤箱前不需要割線也不需要放上一塊奶油，那為什麼潘納朵妮會需要呢？

這看似簡單的動作，其實藏著駕馭「高油、高糖、高蛋」麵團的關鍵秘密。🤫

👩‍🍳 1. 釋放束縛，引導爆發力 (Controlled Oven Spring)
一般的台式或日式甜麵團，麵筋結構相對強韌，進爐後的膨脹是均勻且溫和的。但潘納朵泥不同，它是「麵包界的舒芙蕾」。
經過長時間發酵，表面會形成一層乾燥的結皮。

這層皮如果不劃開，會限制麵團在烤箱中急劇膨脹的爆發力，甚至導致內部組織受壓而無法完美伸展或是瘋狂亂炸的裂口。

劃上十字（Scarpatura），就像是幫麵團「解開束縛」，告訴它：「往這裡長高爆發吧！」讓它在爐內能盡情地向上衝刺。🚀

🧈 2. 奶油的魔法：保濕與延展
那塊放在十字中心的冷奶油，絕不僅是為了香氣！
當麵團接觸高溫，表皮會迅速結皮變硬。如果沒有這塊奶油，切口處會很快乾燥並定型，停止膨脹。

而隨著奶油融化，它會流進切口深處，保持中心點的濕潤與柔軟，爭取更多的時間讓麵團「持續長高」，最終形成那種標誌性的、像皇冠一樣炸開的漂亮頂部。👑

💡 職人筆記：
這就是為什麼 Panettone 被稱為世界最難搞的麵包之一。
一般的甜麵團追求的是「形狀的保持」高溫短烤，而潘納朵妮追求的是「極致的膨脹與化口性」。

那個劃十字、放奶油的小動作，不是裝飾，而是賦予麵團靈魂的最後洗禮。

你也正在挑戰這座烘焙界的高山嗎？還是在等待出爐的那一刻呢？或是喜歡我們認真往職人邁進的每一步？

在下方留言告訴我，你最喜歡 Panettone 的哪個部分？👇

#潘納朵尼 #義大利水果麵包 #天然酵母 #小樹蟲妹妹手造所

早安也晚安。凌晨4點躺回床上準備睡覺。是的，潘潘的日子。一如既往的深夜，安靜工作。幾天前朋友傳訊來問能不能做減糖版的潘潘我有點疑惑，因為口感、香氣、保濕…都會完全不一樣問了原因原來是想給他那2歲的寶寶吃感謝他的信任相信我們的產品、用料的堅持...
16/01/2026

早安也晚安。

凌晨4點躺回床上準備睡覺。
是的，潘潘的日子。一如既往的深夜，安靜工作。

幾天前朋友傳訊來問能不能做減糖版的潘潘
我有點疑惑，因為口感、香氣、保濕…都會完全不一樣
問了原因
原來是想給他那2歲的寶寶吃

感謝他的信任相信我們的產品、用料的堅持可以給寶寶吃

好幾天的晚上工作回到家開始研究要如何調整
減油減糖、風味平衡、保濕跟斷口性、澱粉回凝…
這個可能…那個也許…
就少量測試看看吧⋯

所有愛麵包的麵包師都一樣吧，熱切的、努力的做著因為做麵包的時候，眼裡的光如此耀眼最近瘋狂追黑白大廚不論是否名聲在外或是默默可能無名認真做著料理的師傅心裡由衷的敬佩也非常能夠感同身受一生投入自己熱愛事物的心情這幾年我不斷進修，不論國內國外認識...
14/01/2026

所有愛麵包的麵包師都一樣吧，
熱切的、努力的做著
因為做麵包的時候，眼裡的光如此耀眼

最近瘋狂追黑白大廚
不論是否名聲在外或是默默可能無名認真做著料理的師傅
心裡由衷的敬佩也非常能夠感同身受一生投入自己熱愛事物的心情

這幾年我不斷進修，不論國內國外
認識很多好朋友
也有非常知名的師傅

大家都在努力著，
努力學習、努力做出自己想要的
那種熱切、熱愛是毫無分別的

還記得2024年飛往義大利進修在機場集合的時候
聽到同行學習的師傅都是鼎鼎有名人物
可以撐起一家店的主廚、知名的教學老師、世界冠軍…
2025年第一天在德國自我介紹時一模一樣的情形出現在眼前…

而我就是一個穿梭在公共工程的PM，平日帶著安全帽、穿著反光背心、看著施工圖、跟著不講武德的業主周旋⋯⋯
假日才做著自己喜歡的麵包
二度懷疑，我那麼的渺小跟著人家來湊什麼熱鬧…
還好，我去了…

2024義大利
2025飛往德國
2026準備日本神戶
2027目標法國巴黎
認真熱切想學習、想搞懂的心
努力練習不斷面對失敗、再接再厲的心
投入的心力都是一樣的

像好友致敬、像各位依舊努力的師傅們致敬
喜歡你們看著麵包熱切的眼神
努力依舊的身影⋯⋯
我努力邁著小小的步伐一點一點跟著前進…
因為我也喜歡那個愛著麵包做著麵包努力的自己

潘納朵妮美味延長術，延續美好的賞味指南-保存與回烤教學親愛的，謝謝你把這顆我們用心用愛製作，充滿靈魂的 Panettone 帶回家。由於使用天然酵母長時間發酵，它擁有比一般麵包更棒的保濕性，風味也會一天一天不斷融合。還記得上一篇我們分享了為...
11/01/2026

潘納朵妮美味延長術，延續美好的賞味指南-保存與回烤教學

親愛的，謝謝你把這顆我們用心用愛製作，充滿靈魂的 Panettone 帶回家。

由於使用天然酵母長時間發酵，它擁有比一般麵包更棒的保濕性，風味也會一天一天不斷融合。

還記得上一篇我們分享了為什麼只做大尺寸的潘那朵妮嗎？相信我，你會慶幸這樣的選擇是對的。

如果您捨不得一次吃完，或是想要等待家人一起分享，這個美味延長的保存指南你一定要看。

請依照當下的氣溫，選擇最適合它的「休息方式」：當然您也可以選擇直接切分獨立包裝就進冷凍

🌡️ 情境一：涼爽的日子（室溫 26°C 以下）
在這樣的溫度下，Panettone 會隨著時間展現不同的風味層次（熟成）。
• 保存法： 暫時還不想吃完？請將切面緊貼，用保鮮膜密封包好。
• 賞味期： 常溫陰涼處可存放 5 天。你會發現第 3 天的果香與油脂融合得比第 1 天更迷人。

☀️ 情境二：炎熱的日子（室溫 26°C 以上）
或是您想要慢慢享用超過 5 天。
• 保存法： 請先將麵包切分成每次食用的大小，用保鮮膜獨立密封包好。
• 動作： 直接送入「冷凍庫」鎖住水份。（請勿冷藏，冷藏會加速麵包老化變乾）。

🥐 喚醒美味的儀式（回烤教學）
當您準備享用時，請透過以下兩種方式，讓它重回剛出爐的美味：
1. 慵懶早晨法（推薦✨）：
• 前一天晚上從冷凍庫取出，放置室溫退冰。
• 隔天早晨即可直接享用，口感柔軟如雲朵，就像剛出爐一樣。

2. 酥脆口感法：
• 烤箱預熱至 180°C。
• 在麵包表面噴一點點水，回烤 3~5 分鐘（視厚度而定）。
• 直到表面微熱酥脆，內裡依然濕潤軟Q，是搭配黑咖啡的絕配！

【為什麼我不做掌心大的 Panettone？這是我對「濕潤感與風味」最後的倔強】常常有客人問我：「小樹蟲妹妹，家裡只有兩個人，能不能出那種一人份、像馬芬一樣大的迷你 Panettone 就好？」作為經營者，我當然知道做小顆的更好賣、單價低、...
09/01/2026

【為什麼我不做掌心大的 Panettone？這是我對「濕潤感與風味」最後的倔強】

常常有客人問我：「小樹蟲妹妹，家裡只有兩個人，能不能出那種一人份、像馬芬一樣大的迷你 Panettone 就好？」
作為經營者，我當然知道做小顆的更好賣、單價低、大家更好入手。
但作為一個與酵母共處了幾百個日子的烘焙人，我必須誠實地說：我不做，因為那不是我心目中完美的 Panettone。
這不是傲慢，而是關於「物理學」的與美味的關聯。

🍞 原因一：體積，是「濕潤」的守護神
Panettone 最大的魅力，在於那種「掛在叉子上冷卻」後，內部依然能保持數週濕潤、入口即化的奇蹟口感。
這種濕潤感，來自於巨大的麵團體積。
小顆的麵包（比如 100g），它的「表面積/體積比」太大，進烤箱 15 分鐘，水分就散失了一大半。出爐放兩天，口感往往就乾得像普通餐包。
只有 500g 甚至 1kg 以上的麵團，核心才能在烘烤中鎖住最精華的水分與香氣。那種撕開來會「牽絲」、吃進嘴裡會化開的濕潤，是大顆麵包獨有的特權。

不只有潘潘，過內或國外非常的多歐式麵包（普瓦蘭、Wildbakers 、帕莎提娜…）也都是大體積、重量的麵包

🫧 原因二：氣孔需要「伸展台」
大家都愛 Panettone 切開後那種漂亮的蜂巢狀氣孔（Alveoli）。
試想一下，如果舞台只有巴掌大，酵母寶寶要怎麼舒展筋骨？
麵筋需要足夠的空間去膨脹、去支撐，才能形成那種輕盈如雲朵的結構。太小的模具，限制了麵團的爆發力，最後你吃到的不是空氣感的藝術品。

🎁 原因三：它本來就是為了「分享」而生
在義大利，Panettone 是聖誕節餐桌中心的靈魂。它被設計成大顆，是因為它承載著「團聚」。
我知道現代家庭人口少，但好消息是：正統的 Panettone 因為天然酵母的酸度保護，非常耐放。
甚至，放了三天的 Panettone，果乾的香氣與油脂融合得比第一天更完美。
所以，下一次當你看到我們架上那顆沉甸甸的 Panettone，
請不要覺得它是負擔。
那是為了確保你吃進嘴裡的每一口，都是最極致的濕潤與柔軟，所必須存在的重量。

💡 給小家庭的建議：
吃不完怎麼辦？切片冷凍！
想吃的時候拿出來噴點水回烤，那個酥脆與內裡的軟嫩，相信我，你會慶幸當時買的是大顆的。

2025年潘潘預購中
歡迎留言或是私訊或是透過訂購連結進行預購💖

的一年又開始了...在冷冷的天氣裡適合美好的事物陪伴2026年讓我們用潘潘開啟陪伴大家的開始~經典米蘭、巧克力杜林感謝大家的喜歡我們收到很多朋友再次許願希望開放訂購2026年就讓我們用美好潘潘一起加油即日起開放預購~依照訂購及匯款優先順序出...
08/01/2026

的一年又開始了...
在冷冷的天氣裡適合美好的事物陪伴
2026年讓我們用潘潘開啟陪伴大家的開始~

經典米蘭、巧克力杜林
感謝大家的喜歡
我們收到很多朋友再次許願希望開放訂購
2026年就讓我們用美好潘潘一起加油
即日起開放預購~依照訂購及匯款優先順序出貨
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為了確保生產品質，一樣不可指定到貨時間
出貨前會一一私訊通知大家(本次1/15前訂購，預定1月底前出貨完畢）

為了讓大家更懂的潘潘的為什麼
之後會跟大家分享有關它的小秘密

-—
照片中是放了3週的經典米蘭
開封後只簡單放在原本吧包裝袋裡
風味完全融合但是依究柔軟，香氣十足
這就是酵母、果乾、大量的奶油、糖、蛋的加成~~
這樣的美味真心推薦分享給大家
2026跟潘潘一樣美好、豐富

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Saturday 09:00 - 17:00
Sunday 09:00 - 17:00

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