10/02/2025
มื้อเย็นวันนี้ทำเมนู “แกงคั่วลูกตำลึงใส่หมูสามชั้น”
วันก่อนตอนขับรถไปกินข้าวนอกบ้าน ตาดีเหลือบไปเห็นเถาตำลึงออกลูกแดงแจ๋ ส่องไปส่องมาก็เห็นว่าลูกเขียวออกเต็มต้น ไม่ยักจะมีใครมาเก็บไปกินแฮะ เพราะซากลูกแดงที่สุกแล้วก็ร่วงอยู่เต็มพื้น เลยบอกให้พี่โจไปหยิบถุงหิ้วในรถมา ข้าพเจ้าก็ลงมือเก็บอย่างขะมักเขม้นพลางหันซ้ายทีขวาที เหมือนอย่างกะกำลังขโมยของใคร
จากนั้นไปเดินเที่ยวสวนสาธารณะอยู่พักใหญ่ พอกลับมาถึงบ้านก็ลืมสนิท แขวนทิ้งไว้ในรถอยู่คืนนึง จนเที่ยงเมื่อวานเพิ่งจะนึกขึ้นได้ ให้พี่โจลงไปเอามาแช่ใส่ตู้เย็นไว้ก่อน จนเย็นวันนี้ถึงเพิ่งจะเอามาแกง
ขั้นตอนนี้ยากสุด คือการเอาสากกะเบือหินมาบุบให้ลูกตำลึงแตกทีละลูก จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือ ขยำและบีบเอาเมล็ดกับเมือกสีแดงที่ขมๆ ออก ล้างผ่านน้ำหลายๆ น้ำ และพักไว้จนหมาด
พริกแกงคั่วฉบับคนกรุงแบบง่ายๆ คือไปตลาด หาดูร้านขายพริกแกง บอกเค้าเอาพริกแกงเผ็ดแบบหยาบ + พริกแกงส้มภาคกลาง เอากลับบ้านมาบดใส่กระชาย, พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม และกะปิอย่างดีเพิ่มอีกนิดหน่อย เพราะก็ยังไม่วางใจในรสชาติพริกแกงตลาดซะทีเดียว อ้อ! อย่าลืมซื้อกะทิ, หมูสามชั้น, ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง
เอาพริกแกงผัดกับหัวกะทิหน่อยๆ จนน้ำมันอโรม่าออก ให้จามไปสามบ้านแปดบ้าน จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้สุก หยอดหางกะทิไปเรื่อยๆ เคี่ยวหมูกับน้ำแกงไปสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี น้ำตาลมะพร้าว แค่เนี้ยแหละ ในพริกแกงก็มีกะปิและเกลือผสมอยู่แล้ว ชิมจนอร่อย จึงค่อยใส่ลูกตำลึงที่เตรียมไว้ ต้มจนสุกและปล่อยให้เดือดสักครู่ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คนให้สุกจนทั่ว ปิดไฟ เสิร์ฟ
ขมนิดหน่อย แต่น้อยกว่ามะระ แกงออกมาได้หน้าตาดีและอร่อยมาก แถมยังทำให้เจริญอาหารอีกด้วย แปลกแต่จริง ที่ว่าคนเราพออายุเยอะขึ้นก็กลายเป็นคนที่กินหวานน้อยลงและกินขมมากขึ้น คงเพราะรสชาติของชีวิตในการเป็นผู้ใหญ่มันขมกว่าอาหารเยอะ
