เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/1021563121043004/

CRUST & TEMPO

🎓 Diplôme de Boulangerie | LCBD
• Authentic French Flour
• Traditional Long Fermentation
📍 Chumphon
🌾 สั่งขนม/จองคิว ทาง Inbox

14/08/2026

แวะมาอัพเดทคิวขนมปัง sourdough loaf นะคะ
ตอนนี้รอบจองจะเป็นวันที่ 19-21 ส.ค. ค่ะ

(ถัดจากวันดังกล่าว จะรับคิวอีกครั้งหลังวันที่ 26 ส.ค. เลยค่ะ ขออภัยในความไม่สะดวกด้วยนะค้า 🙏🏻)

📥 วิธีจองและรับขนม:
** จอง: ทัก Inbox สอบถามรอบจอง (เร็วสุดจะได้รับภายใน 3 วันนะคะ)

📍 พิกัดรับขนม: ตึก P.K. mansion (ติดโรงแรมชนิตา เข้าทางกรมหลวงซอย 19)
📍แผนที่ https://maps.app.goo.gl/DBf4hvsp3D4UdULu6?g_st=ic

⏰ เวลา: 12.00 - 20.00 น. (แจ้งชื่อรับของใต้ตึก มีคนสแตนด์บายส่งมอบให้ค่ะ)

#ซาวโดว์ชุมพร #ขนมปังชุมพร #เบเกอรี่ชุมพร

13/08/2026

ทีม sandwich/open sandwich
ทีม ขี้เกียจหุงข้าวแต่ต้องทานคาร์บ

🤔🤔

08/08/2026

ความเนียนระดับ ultra smoothhhhh
ความแข็งแรงกลูเตนระดับ ultra strongggg

05/08/2026

เตาใหม่สีเปลือก (crust) ไฉไลกว่าเดิมม้ากกกกก เข้มๆสไตล์ bold bake แบบที่ชอบ 🥹 สีผิวเข้มๆแบบนี้ นอกจากจะหอมกระแทกจมูกสุดๆแล้ว คือตรงสเป็คคนทำที่สุดดดดดดค่ะ 555555

มีความสุ๊ขขขขขขขขขข 🫶🏻

🥖 PLAIN SIGNATURE (Pain au Levain) — 270.-
(แป้งฝรั่งเศสเบลนด์ 4 ชนิด เปลือกกรอบ เนื้อหนึบฉ่ำ เปรี้ยวปลายกลมกล่อม)

🌾 COUNTRY BREAD (Pain de Campagne) — 320.-
(แป้งไรย์ 2 สัญชาติ 🇫🇷🇩🇪 ผสมจมูกข้าวสาลี สไตล์ชนบท เข้มข้น หอมธัญพืชชัดเจน)

📥 วิธีจองและรับขนม:
** จอง: ทัก Inbox สอบถามรอบจอง

📍 พิกัดรับขนม: ตึก P.K. mansion (ติดโรงแรมชนิตา เข้าทางกรมหลวงซอย 19)
📍แผนที่ https://maps.app.goo.gl/DBf4hvsp3D4UdULu6?g_st=ic

⏰ เวลา: 12.00 - 20.00 น. (แจ้งชื่อรับของใต้ตึก มีคนสแตนด์บายส่งมอบให้ค่ะ)

#ซาวโดว์ชุมพร #ขนมปังชุมพร #เบเกอรี่ชุมพร

04/08/2026

The Art & Science of Fermentation 🌾🧪

เบื้องหลังฟองอากาศใสๆ ในช่วง Bulk Fermentation คือการทำงานร่วมกันของ "จุลินทรีย์" และ "โครงสร้างโมเลกุลแป้ง"

เมื่อเราปล่อยให้โดวหมักอย่างใจเย็น ยีสต์และแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส (LAB) จะทำงานร่วมกันอย่างดี แบคทีเรียจะสร้างกรด (Acid) ที่ให้รสชาติเปรี้ยวละมุนและช่วยย่อยสลายกลูเตนให้นุ่มนวลลง ส่วนยีสต์จะผลิตก๊าซ CO₂

>> แต่ก๊าซจะไม่มีประโยชน์เลย... ถ้าไม่มี "ตาข่ายกลูเตนที่สมบูรณ์"

โมเลกุลของโปรตีนกลูเตนิน (Glutenin) และไกลอาดิน (Gliadin) ที่ถักทอจนแน่นหนา จะทำหน้าที่เป็นผนังโพลีเมอร์เหนียว ยืดหยุ่น คอยดักจับก๊าซ CO₂ ทุกฟองเอาไว้ ยิ่งกักเก็บได้ดี การกระจายตัวของรูพรุนด้านใน (Crumb structure) ก็จะยิ่งสม่ำเสมอและฟูเบา พร้อมอุ้มความชื้นไม่ให้ระเหยออกไปในเตาอบ

การสังเกตและจับจังหวะฟองอากาศในระยะ Bulk จึงไม่ใช่แค่การดูเวลา แต่คือการอ่าน "วิทยาศาสตร์ของโครงสร้างโดว" เพื่อผลลัพธ์ที่เราต้องการ 🥖✨

#ซาวโดว์ชุมพร #ขนมปังชุมพร #เบเกอรี่ชุมพร

01/08/2026

พรีมกลับมารับออเดอร์ขนมปังตามปกติแล้วนะคะ
เริ่มรันคิววันที่ 5 ส.ค. เป็นต้นไปค่า

Sourdough
- Plain Signature 270.-
- Country Bread 320.-

📥 วิธีจองและรับขนม:
** จอง: ทัก Inbox สอบถามรอบจอง (เร็วสุดจะได้รับภายใน 3 วันนะคะ)

📍 พิกัดรับขนม: ตึก P.K. mansion (ติดโรงแรมชนิตา เข้าทางกรมหลวงซอย 19)
📍แผนที่ https://maps.app.goo.gl/DBf4hvsp3D4UdULu6?g_st=ic

⏰ เวลา: 12.00 - 20.00 น. (แจ้งชื่อรับของใต้ตึก มีคนสแตนด์บายส่งมอบให้ค่ะ)

#ซาวโดว์ชุมพร #ขนมปังชุมพร #เบเกอรี่ชุมพร

01/08/2026

🥖 ทำไมพรีมถึงยืนยันเสมอว่า "ต้องสั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน"
จากโพสต์ก่อนที่เล่าว่ากระจกเตาอบด้านในแตก เลยจำเป็นต้องประกาศหยุดรับออเดอร์เพื่อปรับตัวและรีบเทสต์ระบบไฟเตาตัวใหม่... เลยเป็นเหตุให้เกิดซาวโดว์ก้อนนี้ขึ้นมาค่ะ
ก้อนนี้คือ "Same-Day Bake Sourdough" ค่ะ!
เริ่มตั้งแต่ Feeding Starter ➔ Bulk Fermentation ➔ Proofing ➔ Bake ทั้งหมดจบลงในวันเดียว! เพราะต้องรีบเทสต์ไฟเตา จะให้รอหมักข้ามวันข้ามคืน 3 วันแบบเดิมคือมิไหวจริง ๆ 🤣
พอยกออกมาจากเตา... หน้าตาภายนอกอาจจะดูไม่ต่างกันมาก แต่ถ้าสังเกตดี ๆ มีรายละเอียดต่างกันอยู่ค่ะ โดยเฉพาะเรื่องความหนาของเปลือก และความ Glossy (ความเงาวาว) ของเนื้อสัมผัสข้างใน ซึ่งเกิดจากกระบวนการทำปฏิกิริยาของแป้งและน้ำในระยะเวลาที่ต่างกันค่ะ
วันนี้พรีมเลยถือโอกาสมาสรุปให้ฟังว่า หมักเร็ว vs หมักนาน ส่งผลต่อเนื้อและเปลือกของซาวโดว์ตามหลักวิทยาศาสตร์ยังไงบ้างค่ะ 👇
🥖 1. ซาวโดว์หมักเร็ว (Same-Day Bake / Short Fermentation)
- เปลือก (Crust): จะมีความหนาและแข็งกว่า (Thicker & Harder) ความกรอบจะออกแนวกรอบแข็ง เพราะโครงสร้างแป้งและเอนไซม์ยังย่อยสลายได้ไม่เต็มที่ ทำให้สูญเสียความความชื้นช่วงอบต่างกัน
- เนื้อใน (Crumb): จะมีความ Glossy (เงาวาว) น้อยกว่า ผิวสัมผัสข้างในจะดูแห้งกว่านิดหน่อย โพรงอากาศ (Open Crumb) อาจจะไม่กระจายตัวสม่ำเสมอเท่าไหร่ และรสชาติยังไม่ลึกซึ้ง
🍷 2. ซาวโดว์หมักนาน (Traditional Long-Fermentation)
- เปลือก (Crust): จะบาง กรอบก๊อบแก๊บ (Thin & Crispy) สีสันจะเป็นคาราเมลเข้มสวยงาม เพราะยีสต์และแบคทีเรียย่อยน้ำตาลจนเกิดปฏิกิริยา Maillard Reaction ได้สมบูรณ์แบบ
- เนื้อใน (Crumb): แป้งมีเวลาดูดซึมน้ำได้เต็มที่ (Hydration) บวกกับกรดที่ได้จากการหมักนาน ทำให้เนื้อสัมผัสมีความ Glossy ฉ่ำวาว นุ่มเหนียวหนึบ (Gelatinized) เคี้ยวสนุก รูอากาศสวยงาม และมีมิติของรสชาติ (Flavor Profile) ที่ลึกซึ้ง มีความเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่กลมกล่อมมากกกก
💡 สรุปคือ :
การทำซาวโดว์วันเดียวจบไม่ได้แย่กว่าการทำ 3 วัน ทานได้ปกติ เป็นคาร์โบไฮเดรตเหมือนกัน เหมาะกับสถานการณ์รีบด่วนอย่างการเทสต์เตาใหม่แบบนี้ แต่ถ้าถามถึง "ความชอบ" ที่พรีมอยากส่งต่อให้ทุกคน... เวลา 3 วันคือสิ่งที่พรีมประนีประนอมไม่ได้จริงๆ เพราะกระบวนการช้า ๆ (Slow Process) นี่แหละ ที่เปลี่ยนความธรรมดาให้มีเสน่ห์ในแบบของแต่ละร้านค่ะ

27/07/2026

หายไปคับ.. คืองี้คับ..
- ลำไส้อักเสบคับ
- กระจกครอบไฟในเตาแตกคับ
- ต้องเปลี่ยนเตาคับ
- ไป city run มาคับ
- ร่างพังคับบบ

ทั้งหมดนี่เกิดภายใน 3 วันคับ 🤣

ที่บอกไว้โพสก่อนว่าจะขอแอบไปเคลียร์งานอื่นๆ+ พักผ่อน ได้สมใจอยากเลยคับ 🤣🤣

เร็วสุดเจอกันสัปดาห์หน้านะคะ เดี๋ยวรอเตาใหม่มาแล้วพรีมเทสระบบไฟก่อนค่า จะรีบมาให้เร็วที่สุดเลยค่ะ 🥹

21/07/2026

สวัสดีค่า
sourdough เหลือว่าง 5 โลฟ
รับได้เฉพาะวันที่ 24 ก.ค. นะคะ

พรีมขอแอบไปเคลียร์งานอื่นๆ + พักผ่อนสักแพ้พพ
ไว้จะเปิดรับจองใหม่เดือนหน้านะคะ

ขอบคุณค่า ♥️🙏🏻

#ซาวโดว์ชุมพร #ขนมปังชุมพร #เบเกอรี่ชุมพร

19/07/2026

ใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบเกือบ 40 ชม.
ใช้เวลาหมักรวมมากกว่า 30 ชม.
ใช้เวลาทานไม่เกิน 5 นาที 🤣🤣

** พรีมเปิดให้จองสำหรับรอบวันที่ 23-25 ก.ค. แล้วนะคะ

รายการขนมปัง sourdough มีดังนี้ค่ะ
1. plain signature 270.-
2. country bread 320.-

📥 วิธีจองและรับขนม:
** จอง: ทัก Inbox สอบถามรอบจอง (เร็วสุดจะได้รับภายใน 3 วันนะคะ ขนมปังเราใช้เวลาบ่มนานค่ะ)

📍 พิกัดรับขนม: ตึก P.K. mansion (ติดโรงแรมชนิตา เข้าทางกรมหลวงซอย 19)
📍แผนที่ https://maps.app.goo.gl/DBf4hvsp3D4UdULu6?g_st=ic

⏰ เวลา: 12.00 - 20.00 น. (แจ้งชื่อรับของใต้ตึก มีคนสแตนด์บายส่งมอบให้ค่ะ)

#ซาวโดว์ชุมพร #ขนมปังชุมพร #เบเกอรี่ชุมพร