27/01/2026
Luna ianuarie ne-a oferit șansa de a testa făina integrală de la Biruinta Olteniei Cooperativa Agricola. Am fost încântați de rezultatul obținut iar mulți dintre voi deja au comandat pâinea noastră integrală 100%.
La noi lucrurile bune se fac cu maia, răbdare și pasiune, drept urmare rețeta pentru o pâine integrală 100% arată cam așa:
Pâine integrală 100% cu maia – aproximativ 800–850 g
Ingrediente:
480 g făină integrală
400 g apă
100 g maia activă
10 g sare neiodată
Mod de preparare:
Se amestecă apa cu maiaua și făina integrală până la omogenizare. Aluatul se acoperă și se lasă la fermentoliză 1 oră, la temperatura camerei.
Se adaugă sarea neiodată și se frământă 5–10 minute, manual sau cu robotul planetar, până când aluatul devine elastic și bine legat.
Aluatul se lasă la dospit 2 ore, la temperatura camerei. În acest interval se fac 3 împăturiri, la fiecare 40 de minute.
După ultima împăturire, aluatul se lasă la dospit până când aproape își dublează volumul.
Se formează pâinea și se așază în tavă sau în banneton, în funcție de preferință. Se lasă la dospit în frigider (4°C) timp de 4–5 ore.
Cuptorul se preîncălzește la 230–240°C, timp de 40 de minute, cu un vas de fontă cu capac în interior.
Pâinea se transferă direct din frigider în vasul de fontă încins, se acoperă și se coace 40 de minute.
Se îndepărtează capacul, se reduce temperatura la 210°C și se mai coace pâinea 20 de minute, până capătă o crustă bine rumenită.
Evident, varianta mai simplă o regăsiți în formularul de comanda 😇
