27/11/2025
Kiedyś na samą myśl o przygotowywaniu domowego słonego karmelu robiło mi się wręcz słabo, bo każda próba kończyła się fiaskiem i zapachem spalonego cukru w całym domu. Okazało się, że najlepszym doradcą w przypadku karmelu jest czas i cierpliwość ✨
Swój pierwszy idealny karmel przygotowałam podczas szkolenia w na podstawach czekolady, a potem to już poszło gładko 🥰
Mój przepis na karmel z mleczną czekoladą (z proporcji wyjdzie 1 większy lub 2 mniejsze słoiczki)
✨ 200 g śmietanki 30%
✨ 185 g cukru
✨ 80 g zimnego masła
✨ 100 g mlecznej czekolady (u mnie belgijską od .pl
✨ duża szczypta soli
W rondelku lekko odgrzewamy śmietankę (nie gotujemy) i odstawiamy na bok. W garnku z grubym dnem stopniowo rozpuszczamy cukier (na średniej mocy palnika, żeby go nie spalić)- kiedy pierwsza część cukru się rozpuści i przybierze złoto-bursztynowy kolor, dosypujemy trochę, dalej rozpuszczamy aż do momentu, gdy cały cukier będzie płynny i delikatnie brązowy (raz na jakiś czas warto przemieszać rozpuszczany cukier szpatułką, w przypadku tych silikonowych trzeba pamiętać, by była to szpatułka do kontaktu w wysokich temperaturach). Odstawiamy garnek na bok i stopniowo do cukru dolewamy ciepłą śmietankę- cały czas mieszamy do połączenia się składników (tu trzeba być na prawdę bardzo ostrożnym i uważnym- skarmelizowany cukier jest turbo gorący i mocno paruje przy dodawaniu śmietanki.
Gdy śmietanka z cukrem się połączy, dodajmy pokrojone w kostkę zimne masło i cały czas mieszamy do całkowitego rozryczenia. Następnie wsypujemy posiekaną mleczną czekoladę i mieszamy, aż rozpuści się w karmelu.
Ciepłą masę blendujemy (ważne by blendowac „po dnie” i nie unosić blendera górą-dół by nie wtłoczyć w karmel pęcherzyków powietrza).
Gdy masa będzie jednolita dodajemy dużą szczyptę soli i przelewamy karmel przez sitko bezpośrednio do słoika. Zamykamy słoik, pozostawiamy do całkowitego wystudzenia i już po kilku godzinach możemy się cieszyć przepysznym domowym karmelem z czekoladą. Jest on wprost idealny do świątecznych wypieków, ale też do gofrów i naleśników 🥞🧇🥮
karmel • słony karmel • czekolada • przepis • domowy karmel
