25/10/2017
Nina Tarasova Patissier, очень талантливый кондитер. Много десертов я приготовила по рецептам с её сайта. Давно слежу за творчеством и мечтаю попасть на мастер-класс. Особенно, когда её концепция видения десерта очень откликается во мне.
Прочтите и попробуйте, закрыв глаза, представить...
Текст на английском, поэтому даю перевод:
«Для меня очень важно, чтобы внешний вид десерта полностью отражал саму суть идеи.
Никаких «не съедобных» цветов и элементов. Полная гармония во всем. Ведь влюбляемся мы всегда «с первого взгляда» и навсегда, если любовь эта настоящая. Так же и с десертами - первое впечатление одно из самых ярких. Оно должно манить даже не «блеском глазури», а самим олицетворением гармонии и мотивировать на скорейшую дегустацию. Внешний вид должен уже задавать идею о будущем впечатлении о вкусе. Вы должны начать его ощущать во рту, в голове, в воображении, ещё до первой ложечки. И не дай бог ваши надежды не оправдаются - это будет полное фиаско.
Второе впечатление, вторая высокая нота - это текстура невесомости и нежности, когда ложечка входит в мусс. Рука ведёт столовый прибор и давлением, сопротивлением создаётся следующая картина в голове. Картинка будущего вкуса становится ярче.
Третья нота - это «внутренний мир» пирожного. То, как грамотно составлен узор из начинки, насколько он аккуратный, линейный, геометричный. А не просто напихано все, лишь бы поместилось.
И лишь последним выступает вкус. Последней, но самой сильной нотой, которая долгим шлейфом послевкусия и воспоминаний, будет вас преследовать от нескольких часов, до долгих лет.
-
⁉️И вопрос на сообразительность:
- Сможете по фотографии этого нового десерта отгадать его состав или примерный вкус?»(с)
It is very important for me that the appearance of the dessert is fully reflects the essence of the idea. No "inedible" colors and elements. Complete harmony in everything. Because we always fall in love "at first sight" and forever if this love is real. Same with the desserts, the first impression is one of the brightest. It should beckon not even with "a glitter glaze", but with a impersonation of harmony and motivate for early tasting. Appearance should already have an idea about the future impression of the taste. You should start to feel it in my mouth, in your head, in your imagination, even before the first spoon. And if your hopes do not not come true - it will be a complete fiasco. Second impression, the second highest note is the texture of zero gravity and softness when a spoon goes into the mousse. Hand is using a spoon and with the pressure, resistance is created the following picture in the mind. A picture of the future taste becomes brighter. The third note is the "inner world" cake. How well-made the pattern of the filling, how it's neat, linear, geometric. And not just crammed everything just to fit. And only the last is the taste. The last, but the strongest note, which will haunt you from a few hours to many years is a long train of aftertaste and memories.
�The question on ingenuity:
Are you able to guess the composition, or the approximate taste of this new dessert by just looking at this photo?
