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Fuera Del Molde

Casa
Peru
Lima
Fuera Del Molde

Panadería artesanal poco tradicional

04/02/2025

La fermentación da como resultado esta psicodelia de sabores

04/02/2025

La Babka, pan dulce de comunidades judías originario en Europa del Este, que se extendió hasta poder llegar a este taller. Tradicionalmente un trenzado entre un brioche esponjoso y un relleno húmedo de canela o chocolate, en diferentes versiones de hoy en día, nuestra propuesta contiene un ingrediente oriental como es la Pimienta Roja de Sichuan, la cual cuenta con características organolépticas que combinan y logran salir del molde.

21/01/2025

La idea nace desde el boceto, la combinación de sabores, texturas, de lo que conocemos y queremos cambiar, para darle bienvenida a lo desconocido y paso a la creatividad. El valor de cada detalle es lo que caracteriza a este taller.

21/01/2025

De piel blanca y carne blanquecina , llena de semillas y particular dulzor. Así son los higos que dan frescura a nuestra Rosca de Reyes, el no saber porque nunca existió esta combinación, es lo que nos hace pensar que estamos haciendo las cosas bien.

21/01/2025

Definiendo el punto
Formamos una membrana mientras estiramos la masa, esto nos permite ver que tan desarrollada está la red de gluten. La cual va atrapar más CO2 y gasificar para generar esos alveolos que tanto nos gusta ver en los panes dulces y salados.

En esta secuencia que va desde el después al antes, porque por algo somos FDM, pueden ver nuestro prefermento con una maduración de 24horas en el frío, el cual nos brindará sabores, olores y texturas en nuestra Rosca de Reyes.
El tiempo solo se define por cómo lo empleas.

21/01/2025

1/1 : Una para la comida y el otro para el cocinero

20/01/2025

Rolls de Peras al Vino con Queso de Cabra

20/01/2025

La frescura y aroma en nuestro taller, es el reflejo de un proceso

20/01/2025

Scones.
Sabores y texturas.
De lo clásico a lo poco tradicional.

Dirección

Lima

Página web

https://www.instagram.com/fueradmolde?igsh=MTIxMjh0bTc5M2x1bQ%3D%3D

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