25/09/2026
Rundt 200 surdeigsbrød står nå i kjølen – og bakerne er ferdige for i dag.
Men jobben er langt fra over!
Nå starter surdeigen sitt eget arbeid.
Gjennom natten skal villgjæren spise sukkeret i melet og produsere karbondioksid. Det er denne gassen som dannes i deigen og gir brødet de store, flotte hullene – og den luftige konsistensen vi elsker.
Samtidig jobber melkesyrebakteriene med å produsere melkesyre og eddiksyre. Det er dette som gir surdeigsbrødet den milde syrligheten, dybden i smaken og den herlige aromaen. 🤎
Under den lange fermenteringen skjer det enda mer. Enzymer og mikroorganismer bryter blant annet ned deler av glutenproteinene og fytinsyren i melet. Det kan gjøre enkelte næringsstoffer lettere tilgjengelige, og mange opplever også at langfermentert surdeigsbrød er snillere mot magen.
Gleder oss til deres besøk i helgen!
Åpent som vanlig 10-16 lørdag og søndag
