moku moku note Bakery & Cafe

31/05/2026

17/05/2026

よんくるIBASHOマーケット🎪Open
10:00〜16:00
mokumokunote薪窯パン🥖出店

美郷mokumokunoteはClosedしていますので、北島町よんくるIBASHOマーケットまでお越しください。

09/05/2026

アースデイ阿波2026@山川町川田八幡神社
5/9&5/10　10:00〜
藍ハ地球ヲ救ウ

moku moku note Bakery & Cafeは境内メインステージの近くに出店させていただいております🥖

#アースデイ
#薪窯パン
#ハード系ブレッド
#石窯パン

23/04/2026

🥖🎪4/26(日)はとくしまマルシェ❣️🎪🥖

今月は🎵我が「美郷フェア🍶」～🍦🍧🍨✨

メインのフェアゾーンに
moku moku noteは出店しています🥖
いつもの「キレイのさと美郷」ブースではないので、お気をつけください。

食欲の春🌸
心にも体にも幸せな良質なナッツのパン🥖をぜひ‼️

・３種のレーズンとクルミの杢
・クランベリーとヘーゼルナッツの杢
・白イチジクとカシューナッツの杢
・クルミとオレンジピールの玄
などなど😁

レモン🍋ののパン🥖も
ぜひ、いただいてください！

お取り置きご予約も、承っております。
是非是非、お早めに

\とくしまマルシェ/

元気いっぱい❣️魅力いっぱい❣️
食と人と水辺を味わう産直市
生産者自慢のこだわりの逸品が勢揃い＼(^o^)／✨

－－－－－－－－－－－－
26日(日) 9:00~14:00
完売御礼で、少し早く閉める時もあります。
会場 : しんまちボードウォーク
　　　新町川・阿波製紙水際公園
　　　両国橋西公園
※moku moku noteはフェアゾーン
－－－－－－－－－－－－

詳しくは、とくしまマルシェさん

のページでご確認くださいね☺️❣️

どうぞ、お気をつけてお越しくださいね💓

天候、パンの在庫状況等、お気軽にお尋ねください🤗💓

よき週末になりますように🌿✨

#とくしまマルシェ #パンフェア　 #薪窯パン　 #ハード系

16/04/2026

ゴールデンエイジ徳島という本物のライヴハウスにて、2026年5/2ライヴします。ライヴハウスでライヴ！？私、イケるん！？こんな日が訪れるとは！？

４組によるステージで、よしのしゅう＆やまきけんじは、19:15〜19:45の30分間。

ワンドリンク付き1500円で、４組のステージが楽しめます。ゴールデンウィークだけに、ゴールデンエイジへ皆様遊びにいらしてください。

🎷🎸🪕🎸🎷🎸🪕🎸🎷🎸🪕🎸🎷🎸🪕🎸

ギターリスト🎸やまきけんじさんに出会ったのが2018年初夏。その日から音楽のセッションが始まりました。１ヶ月に一度はほぼほぼ二家族で会食して、彼は必ずギターを持って来て、お酒飲んで楽器を鳴らして、そんな30代の終わり。

2019年早々私はテナーサックス🎷を購入して、その年の秋10/5二人で地元のイベントにステージデビュー。サックス初心者、ステージ初心者はボロボロヘロヘロデビューで悔しくて悔しくて。奏で慣れた三線🪕を選択する意識がゼロだったのです。最初のステージは、とにかくサックス🎷で表現したかった。

それから地元のイベントで２人でステージに立ち続け、時にはこどもたちが参加してくれて賑やかなファミリーバンドステージをしました。

様々なライヴステージで無双するけんじさんのパッションに導いてもらって、今回ライヴハウスのステージに立てることになったのです。すんごい機会をいただいた！己の技術の下手さはともかく、100%のパッションを表現して楽しむしかない！

遠く離れた知らない土地の、知らないライヴハウスにドキドキですが、二人のパフォーマンスを表現できることには、いつも通りワクワクしています。過去一の出来を目指して、全力疾走できるために、とにかく毎日夜な夜な音タイムするのみです。

🎷🎸🪕🎷🎸🪕🎷🎸🪕🎷🎸🪕🎷🎸🪕🎷

ゴールデンウィークに、パン職人サボって、音タイムライヴ！

#ジャズ　 #ライヴ　 #サックス　 #三線

01/04/2026

REVITA MARKET vol.16

REVITA MARKET vol.16出店者紹介

店名
moku moku note Bakery & Cafe

出店内容　
こだわり素材の薪窯パン

紹介文

moku moku note Bakery & Cafe
こだわり素材ノ薪窯パン＆焼き菓子

吉野川市美郷の山暮らしの中、木の家&薪窯で、ハード系リーンな自家製酵母パンを焼いています。

火の力、木の力、石の力、水の力、大地の力、いのちの力で、お日様のような、お月様のような力のあるパンを焼いています。
石で作った薪窯の輻射熱(遠赤外線)で旨味を増す事ができます。
小麦ライ麦は、全て国産です。そして、有機栽培や、全粒粉や、石臼挽きなどにこだわっています。地元阿波市の有機小麦をふんだんに使用しています。
麦の真実なる味、パンの豊かな文化を表現したいです。
フィリングスは、すべてオーガニックです。自家製酵母は、オーガニックレーズン中種法で、低温長時間一次発酵で、麦の旨味を十二分に引き出しています。
自家製酵母でのPH調整製法や、有機粗挽き全粒粉の湯捏ね製法など、手間をかけてていねいに育てています。

開催日 4／4(土) 5(日)
開催時間　10時から16時
開催場所 レヴィタかつうら(よってネ市西隣)



#レヴィタかつうら
#勝浦町

28/03/2026

🥖🎪3/29(日)はとくしまマルシェ❣️🎪🥖

今月は🎵ついに「パンフェア🍶」～🍦🍧🍨✨

メインのフェアゾーンの一番端に
moku moku noteは出店しています🥖
いつもの「キレイのさと美郷」ブースではないので、お気をつけください。

食欲の春🌸
心にも体にも幸せな良質なナッツのパン🥖をぜひ‼️

・３種のレーズンとクルミの杢
・クランベリーとヘーゼルナッツの杢
・白イチジクとカシューナッツの杢
・クルミとオレンジピールの玄
などなど😁

レモン🍋ののパン🥖も
ぜひ、いただいてください！

お取り置きご予約も、承っております。
是非是非、お早めに

\とくしまマルシェ/

元気いっぱい❣️魅力いっぱい❣️
食と人と水辺を味わう産直市
生産者自慢のこだわりの逸品が勢揃い＼(^o^)／✨

－－－－－－－－－－－－
29日(日) 9:00~14:00
完売御礼で、少し早く閉める時もあります。
会場 : しんまちボードウォーク
　　　新町川・阿波製紙水際公園
　　　両国橋西公園
※moku moku noteはフェアゾーン
－－－－－－－－－－－－

詳しくは、とくしまマルシェさん

のページでご確認くださいね☺️❣️

どうぞ、お気をつけてお越しくださいね💓

天候、パンの在庫状況等、お気軽にお尋ねください🤗💓

よき週末になりますように🌿✨

#とくしまマルシェ #パンフェア　 #薪窯パン　 #ハード系

01/03/2026

初披露　ソウル・フラワー・ユニオンの『満月の夕』🎶

前々日　薪割り　材料仕込み
前日　パン生地仕込み→低温長時間発酵
当日　パン薪窯焼き→包装→接客販売
翌日　各所パン納品＆配達　→　音楽ライヴステージ

ほぼワンオペパン職人　兼　音楽を愛する詩人
でやらせていただいております🪕

3/7&3/8はたね市＆GreenFes　@たねのや .21
梅の花まつり真っ最中です✿
moku moku note 両日出店いたします🥖
ステージは3/7→14:30〜　　3/8→14:00〜
桜の曲ばかりします🌸　練習間に合うかな？
🦱パーマもかけ直します

#杢 #ていねいな暮らし 　 #カンパーニュ

28/02/2026

パンめっちゃ可愛く焼けた〜！
　さん
　さんtokushima 　さん
納品済です。ぜひぜひ足を運んでください。

薪窯焼き芋🍠薪窯パン🥖は今シーズン最後かも。
nagayaさんでは、自家製🍋レモンピールのパン🥖も
ゲットできます！

今週末は、美郷にて、梅の花まつり開催中。とても美しいです。来週末まで開催されています。来週末はたねのやのたねいちGreenFes。mokumokunote両日参加します。やまきけんじ＆よしのしゅうのステージは14:30からラストです。

そして今日は、吉野川市上浦公民館にて、上浦文化祭開催中。
やまきけんじ＆よしのしゅうは、11:30からのステージです。

21/02/2026

徳島・美波町にある古民家を改装したレストラン「ラトリエ あべ」さんへの発送完了。

「Gault＆Millau」ゴ・エ・ミヨに5年連続掲載中で地元の旬の食材とフレンチの技法が見事に融合した珠玉の一皿が楽しめますそうです。
素敵すぎるほんもののフレンチのお店に、な、な、なんと→
moku moku note Bakeryの杢・薪窯カンパーニュと玄・手捏ねの古代麦バゲット🥖を昨年６月末からコースに添えて頂いているのです。
ありがたいです。感慨無量です。

ご挨拶とコースを愉しみに、いつかは必ず、お伺いしたいです。

まだまだ寒さ厳しい美郷の山のパン屋ですが、今日の発酵力と窯伸び力は強く、美味しく焼き上がりました。
冬場は自家製酵母の酸味が強まりますが、比例して旨味や滋味も強まっていると感じます。

ラトリエあべさんへ、杢のホール4つ。そして愛知県の定期便のお客様に杢のホールが2つ。どっしり焼き上げた杢のホールが、全国に発送されてゆく感激！
日曜日にも、杢を楽しみにしてくださるお客様が、とくしまマルシェに来てくださります。

先月のとくしまマルシェは強風のための中止でした。とくしまマルシェファンの方、明日の２月のとくしまマルシェに、ぜひお越しください😊
暖かい、気持ちのよいマルシェになりそうです。

🎷🎸🎺🎻📯🎸🎷🎸🎺🎻📯🎸　

#ラトリエ あべ
＆Millau　 #ゴ・エ・ミヨ
#薪窯カンパーニュ #杢  ていねいな暮らし 山暮らし 米笑　とくしまマルシェ mokumokunote モクモクノート セルフビルディング 木の家 セルフビルド 薪窯パン バゲット mokumokunote_bakery  カンパーニュ 国産全粒粉  onionioninikki オーガニック よしのしゅう  いのちへいのり サックス  organic  ジャズ  石窯パン  国産ライ麦

🥖🍞🥖🍞🥖🍞🥖🍞🥖🍞🥖🍞
moku moku noteの看板パンは、やっぱり『杢』と名付けたカンパーニュです。

杢とは、木材をカットした時に現れるとても稀な木目のことです。樹木の種類や捻じれによって形成されます。キラキラ光っていたり、美しかったり、おどろおどろしかったり。どんなものでも切った時、断面に出会って、心動かされることがあると感じます。

薪窯カンパーニュを切った時の感動、味わった時の感動も、同じように在れるように、『杢』と名付けました。

杢の特徴は、爽やかな酸味とともに甘みや滋味が豊かで、クラム(内部)はモチモチの食感です。クラスト(皮)には、薪窯の薫りが染み入っています。

薪窯の丁寧且つパワフルな輻射熱で力強く焼いたハードなクラストによって、瑞々しさと旨味を閉じ込めてあります。

三種類のオーガニックレーズンにより起こした自家製酵母を使用しています。乳酸菌と酢酸菌の働きと、ハードなクラストのおかげで、味も品質も、保存方法によっては、とても長持ちするので、熟成されゆく味の変化とともに長く楽しんでいただけます。

麦はすべて国産にこだわっています。また石臼挽きやオーガニックもできうる限り取り入れています。また、卵、乳製品、油脂を使っていないので、それらにごまかされない本来の小麦(丸ごと挽いた全粒粉)やライ麦の味がよく味わっていただけるパンになっています。

朝食、ランチ、ディナーなど、ゆっくりとした豊かな時間をすごす時に、杢を添えて。素敵な食を楽しみたい方たちに、ぴったりだと思います。

ヴァンドノール(キタノカオリがメイン)
Ｅ65(無添加国産ハードブレッド粉)
ニシノカオリ(有機･特殊挽き･全粒粉)
スム･レラ(有機･石臼挽き･全粒粉)
ライ麦(石臼挽き)

特にアクセントとして杢全体の味を決めているのは、地元阿波市小野農園さんと米笑さんのオーガニックニシノカオリの全粒粉です。特殊な独自の製粉方法で全粒粉を粗挽きしています。極粗挽きともいえる粗さで、そのふすまは、美しくはっきりとした粒の模様として、断面に現れます。小野さんの作る有機小麦(野菜も)は、とにかくいのちのパワーが強く、製粉も粗いからこそ、風味が強く、それらの個性をしっかり表現したいと思います。

粗挽き有機全粒粉の良さを一番良い状態で生かすために、ニシノカオリは元種と湯捏ね種に使います。

元種は、三種類のオーガニックレーズンで起こした自家製酵母をゆっくり三日間かけて育てられています。

しっかりと糊化されたニシノカオリ湯捏ね種に、ルヴァンリキッドを加えてPHを調整します。一次発酵は、低温で一晩かけています。このようなすべての丁寧な工程により、粉に水をじっくり時間をかけて浸透させていくことで、杢の瑞々しさ、モチモチ感を実現しています。

高加水の生地(加水率92%〜96%)を薪窯でじっくり、しっかり焼き上げる。こうして杢は生まれています。