Michel BRAS

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Michel BRAS Michel Bras is a Michelin starred chef with a restaurant in his hometown at Laguiole, in the beautiful region of South central France of Aubrac.

As a result of a mutual collaboration, Kai Group from Japan and Michel Bras have created the highest quality yet most beautiful line of kitchen ware: Michel BRAS collection of knives. Hoping his creation will inspire many to cook, Michel continues to develop and innovate kitchen tools…


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02/10/2026

Chef Sota Atsumi of Paris restaurant Maison operates in a realm entirely of his own—where razor-sharp instinct, profound technical mastery, and an unyielding commitment to the purity of ingredients converge. Known for his selective approach to media, Chef Atsumi’s rare collaboration highlights a shared ethos: a relentless pursuit of the ultimate culinary instruments.
His latest creation—featuring roasted guinea fowl, à la minute egg tartare, purslane, and house-made apple vinegar, elevated by his signature "black sudachi" and rare Auvergne blue cheese—showcases a sophisticated harmony of textures and unexpected aromatics. This meticulous level of detail finds its ideal match in the Michel BRAS spice grinder and milling tools. Engineered with absolute respect for the ingredient, these precision instruments allow chefs like Atsumi to release volatile aromas and adjust textures at the exact, final second before serving. It is a seamless fusion of elite craftsmanship and intuitive design, where the tool truly becomes an invisible extension of the chef's hand.

パリのレストラン「maison」を率いる渥美創太シェフは、鋭い直感と圧倒的な技術力、そして素材の純粋さに対する妥協なき姿勢で、独自のガストロノミーを切り拓き続けています。普段はメディアの取材に滅多に応じない彼が、今回特別にその創作の舞台裏を明かした背景には、妥協なき道具作りへの深い共鳴があります。
ホロホロ鳥のロティやアラミニュットのタルタル、特製の「ブラックスダチ」、そして入手困難なオーヴェルニュ産のドライブルーチーズなど、複雑なテクスチャーと香りが幾重にも重なり合う渥美シェフの皿。その繊細なクリエイションを完璧に支えるのが、ミシェル・ブラスのスパイスグラインダーをはじめとする道具たちです。食材への絶対的な敬意を込めて設計されたこれらの精密なツールは、提供の直前というまさに一瞬のタイミングで芳香を解き放ち、最高の状態を皿の上に出現させます。優�

29/09/2026

Three types of grater blades and two types of julienne blades to enjoy a wider variety of food preparation. The combination of exceptional sharpness with different blade shapes isn’t the only secret. Fluid, airy Parmesan will take a simple pasta dish to another level. A vegetable garnish, shredded with sharp julienne blades, will add depth and texture to simple grilled meats. Experience the thrill of displaying hints of pistachios, almonds, beets or radishes on the plate just as you picture them, and boost the pleasure of your meals.

A set consisting of a frame, a handle and five different blade attachments (three types of grater blades and two types of julienne blades). The range of culinary expression expands thanks to the different types of blades. As the name 5 Expressions suggests, it is a message from Michel Bras about the importance of creating dishes full of character.

３種のグレーター刃と２種のジュリエンヌ刃がもたらす食材のさまざまな表情。極上の切れ味がもたらす結果は単に刃の形状が異なるに止まりません。フワッと空気をたくさん含んで盛り上がったパルメザンチーズは、パスタを頬張る楽しさを、容易に一段引き上げてくれます。切れ味のシャープなジュリエンヌで千切りにした野菜の付け合わせは、さっと焼いた肉にテクスチャー豊かな奥行きを与えます。ピスタチオやアーモンド、ビートルートやラディッシュを、思い通りに皿の上にレイアウトする楽しさは、調理をよりイキイキとした時間にしてくれ、何よりも食事をより楽しい時間にしてくれることでしょう。
セット内容は、フレームとハンドルからなる本体と、5種類の替刃（おろし金3種類、千切り2種類）です。
刃を使い分けることで、料理の表現の幅が大きく広がります。「5つの表現」という名称には、個々の料理を作ることの大切さを伝えるミシェル・ブラスのメッセージが込められています。

25/09/2026

Grind with refinement, reveal new textures and beautiful finish.

“Le Moulin” grinds with precision a wide range of produce. It perfectly handles hard and also slightly softer ingredients ranging from spices and herbs to dried mushrooms and vegetables or ground coffee.

Ingredients are dispensed smoothly to keen-edged delicate blades that grasp firmly and grind. Coarseness can be adjusted to one of the nine pre-set levels. High precision is what enables accurate and delicate results. Just by changing the grind coarseness, the same ingredient can reveal a subtle change in aroma or match a dish with more harmony.

Grind with refinement, reveal new textures and beautiful finish.

“Le Moulin” grinds with precision a wide range of produce. It perfectly handles hard and also slightly softer ingredients ranging from spices and herbs to dried mushrooms and vegetables or ground coffee.

Ingredients are dispensed smoothly to keen-edged delicate blades that grasp firmly and grind. Coarseness can be adjusted to one of the nine pre-set levels. High precision is what enables accurate and delicate results. Just by changing the grind coarseness, the same ingredient can reveal a subtle change in aroma or match a dish with more harmony.

さまざまな素材を繊細に挽き、新しい質感と仕上がりに。

Le Moulin」は、多様な食材を挽くことができます。スパイスやハーブ、乾燥キノコ、野菜、砕いたコーヒー豆まで、「Le Moulin」は硬い食材だけでなく、少し柔らかめの食材にも対応します。

鋭く細かい切れ刃が、押し出された食材をバランスよくとらえ、粉砕します。粒度調整リングを回転させることで、粉砕する材料の粒度を9段階にも設定することができます。この精度が正確で繊細な性能を可能にし、粒度の設定を変えるだけで、同じ素材でも風味やフードマッチングのニュアンスの違いを楽しむことができます。

素材はフィンによってバランスよく押し出されます。

鋭利で歯の細かいセラミック製の外臼と中臼の刃が、素材を美しく挽き�

22/09/2026

Chef Kobayashi has been creating dishes that make generous use of vegetables grown on his own farm in Iwade City, Wakayama Prefecture, for many years. On the farm surrounding his restaurant, he cultivates as many as 300 varieties of vegetables and herbs. There is no set menu; instead, he decides the day’s dishes while gazing out at the fields. Having learned cooking techniques centered on home-grown produce during his training in Italy, he returned to his hometown and further developed these methods to suit the local terroir. His cuisine, born of a deep understanding of the ever-changing seasonal ingredients, is exceptionally delicate. Here, you’ll find dishes that strike the ultimate harmony between Italy and Japan, crafted while listening to the voice of nature.

和歌山県岩出市で長年、自家栽培の野菜をふんだんに使った料理を作り続けてきた小林シェフ。レストランを囲む自家農園では、300種類もの野菜やハーブが栽培されています。事前に提示されるメニューはなく、畑を眺めながらその日の料理を決めていく。イタリアでの修行時代に学んだ自家栽培をベースにした調理法を、生まれ故郷に戻り、その土地に合わせた形で発展させている。日々変化する四季折々の食材を知り尽くした彼の料理は、非常に繊細である。自然の声に耳を傾けながら作られる、イタリアと日本の至高のハーモニーを奏でる料理がここにある。

#ヴィラアイーダ #小林寛司

18/09/2026

It all started when Michel and Sébastien Bras, from Laguiole, France, and KAI Group, led by Koji and Hiroaki Endo from Seki, Japan, came together almost 20 years ago, to initiate a new project. Their common goal was to create knives that would satisfy the highest standards of quality. Up until today, that same ambition, curiosity and drive, has led to the creation of a wide variety of products aiming to turn cooking into a fulfilling experience.

Today, Laguiole and Seki both yearn to inspire the infinite possibilities of cooking, through products that are made on the principle that "good tools should not harm but instead, respect the ingredients". An idea that brought two different cultures together, and which you will grasp the moment you hold one of the products in your hand.

これは、ライヨルのミシェル&セバスチャン・ブラス、そして関の遠藤宏治と浩彰をリーダーとするKAI グループが、およそ20年前に心を一つにして立ち上げたプロジェクトです。始まりは、とことん納得のいく包丁を作りたいという共通の思いでした。そして今日まで同じ志、好奇心、そして程よい緊張感が維持されたことで、調理の時間を豊かにするさまざまな製品が生み出されてきました。

「調理という”無限の可能性“へのインスピレーションたれ」という志と、「優れた道具は食材を傷つけることなく」という、ものに対する基本姿勢が二つの地方を繋ぎ続けています。その異なる文化と共通した想いから生まれた成果は、この製品を持って食材に触れた瞬間に理解して頂けることでしょう。

#ミシェルブラス

15/09/2026

Chef Teruki Murashima on Sous-Vide Landes Pigeon, Kei Kobayashi's Influence, and Harmonious Garnishes at Heritage
In this behind-the-scenes look at Heritage (by Kei Kobayashi), Chef Teruki Murashima presents a stunning roasted Landes pigeon dish designed to transcend any preconceived notions diners might have about game birds, offering a remarkably clean and approachable flavor profile.
A fascinating alignment of culinary philosophies brought this dish to life: Murashima discovered that the low-temperature cooking techniques he had practiced independently for years matched the exact methods used by Chef Kei Kobayashi in Paris. While Murashima traditionally rests his preparations for three days after sous-vide cooking, Kobayashi extends this maturation process to a full week, integrating aging directly into the low-temperature cooking continuum. The pigeon showcased in this shoot represents the exact refined technique served in the restaurant.
To elevate the pigeon, Murashima pairs it with French girolle mushrooms, lotus root, onion, and spinach. Every garnish is calculated to enhance the experience—introducing contrasting textures, complex aromas, natural sweetness, and subtle bitterness to unlock the ultimate methodology for enjoying pigeon at its absolute finest.

「Heritage」村島輝樹シェフが語る、ランド産ピジョンの低温調理と Kei Kobayashi の哲学
虎ノ門ヒルズの「Heritage by Kei Kobayashi」でシェフを務める村島輝樹が、フランス・ランド産のピジョン（鳩）を使ったロースト料理の創作秘話を明かします。日本人にとって少し敬遠されがちな鳩料理のイメージを覆し、クセがなく純粋に美味しいと感じてもらえるよう選ばれた一品です。
そこには運命的なシンクロニシティがありました。村島自身が長年続けてきた低温調理のスタイルが、パリの「レストランKEI」で小林圭シェフが実践しているやり方と完全に一致していたのです。かつてパリの仕込み場で「なぜこの調理法なのか」と語り合う中で、村島が3日間寝かせていたのに対し、�

11/09/2026

A 90mm wide slicer designed for ultimate,
delicate precision—perfect for everything from
large size truffles to a diverse range of ingredients.
Building on the elegant design of the "Petite Mandoline (Micro-Slicer)"—renowned for its delicate precision
and ability to slice small ingredients—here is the new wide-type model. By expanding the blade width to
90mm, it dramatically increases your choice of ingredients and sizes, unlocking endless culinary creativity.
The uniquely angled blade reduces resistance against ingredients, ensuring an incredibly smooth slice right from the very first touch.
With its delicate yet razor-sharp edge, you can evenly slice truffles, vegetables, and more to your exact
desired thickness.
Thickness settings adjust from an ultra-thin 0.3mm to 1.2mm across 7 distinct levels.
The inverted triangular handle is designed for maximum comfort, offering exceptional stability during use.
This mandolin was achieved with zero compromise on functionality, beauty, or safety.
The components can be easily disassembled after use, to be swiftly washed and kept clean at all times.
By adjusting the slide lever, the blade can be completely retracted and concealed for safe storage.
The end cap is engraved with the brand’s signature logo and the cistre emblem, symbolizing its quiet
elegance. True to the Michel BRAS legacy, an exquisite attention to detail brings an overwhelming
sense of beauty to your kitchen, making your prep time a truly joyful experience.

特大トリュフから多彩な食材まで、繊細な美しさを極める、
90mm幅のワイドスライサー
繊細な作業と小さな食材のスライスに定評のある「プティット・マンドリン（マイクロスライサー）」の美しいデザインを踏襲し、さらなる進化を遂げたワイドタイプが登場しました。刃幅を90mmへと拡張し、食材の種類やサイズの選択肢が格段に広がり、創造性豊かな料理を可能にします。
斜めに設置された独自の刃は、食材の抵抗を抑えるため、切り始めから驚くほどスムーズなスライスを実現。繊細かつ鋭い切れ味で、トリュフや

03/09/2026

Chef Alexis Moko on Essential Kitchen Tools: Michel BRAS Quotidien Knife, Mandoline, and Moulin
In this behind-the-scenes look, Chef Alexis Moko highlights the precision tools that power his kitchen, starting with the exceptionally versatile Quotidien knife from the Michel BRAS kitchenware brand. Featuring a blade that is remarkably sharp, thin, sturdy yet flexible, and paired with a comfortable handle, the knife handles everything from fish and meat to delicate vegetables effortlessly.
Moko also showcases two other game-changing kitchen implements: a cleverly designed freestanding mandoline with a built-in rear measurement k**b for safe, ultra-precise, and consistent vegetable slicing, and the Moulin, which performs brilliantly in sustainable culinary practices. By utilizing every part of the animal—such as grating finely dehydrated deer heart over the finished dish—the Moulin adds the ultimate finishing touch to his creations.

ミシェル・ブラスの道具が支えるプロの厨房：アレクシス・モコシェフが語る愛用ツール
シェフのアレクシス・モコが、日々の調理に欠かせない相棒であるミシェル・ブラス（Michel BRAS）のキッチンツールについて語ります。まずは、魚から肉、野菜まであらゆる作業に万能に対応する「コティディアン（Quotidien）」ナイフ。非常に鋭く薄い刃でありながら、頑丈さと適度な柔軟性を兼ね備え、手に馴染む快適なハンドルと抜群の切れ味で作業を心地よく支えてくれます。
さらに、安定して自立するため安全性が高く、背面のダイヤルでスライスの厚みを正確に調節できる優れたマンドリン（スライサー）や、食材を余すことなく活用するための「ムーラン」も紹介。持続可能な料理哲学のもと、乾燥させた鹿の心臓を最後の仕上げに美しく削り下ろすなど、プロのこだわりを実現する最高峰の道具たちが紹介されています。

31/08/2026

Chef Alexis Moko on Dry-Aged Hirame and Morning-Harvested Vegetables
In this behind-the-scenes look at his kitchen, Chef Alexis Moko showcases a stunning dish built around pristine hirame (flounder) and gorgeous morning-harvested radishes. Driven by a commitment to true seasonality, the team drives an hour every morning to source the finest local produce from regional growers and farmers, cooking the vegetables just before service to preserve absolute freshness.
The star of the plate is the hirame, which undergoes a dry-aging process to yield a denser, incredibly moist texture. To tie the flavor profiles together, Moko adds a classic French touch with a rich yet tangy hollandaise sauce that introduces the perfect balance of fattiness and acidity. Accomplishing the delicate prep work for this dish requires absolute precision, made effortless with the Quotidien knife from the Michel BRAS kitchenware brand. It is a complete culinary vision where local terroir, advanced techniques, and exceptional tools meet.

アレクシス・モコシェフが語るこだわりの極上のヒラメ料理
朝一番に収穫されたばかりの美しいラディッシュと、熟練の技で仕立てたヒラメが主役の美しい一皿。シェフのアレクシス・モコがその創作の裏側を語ります。最高の旬を届けるため、毎朝1時間かけて車を走りさせ、地元の農家から直接仕入れた野菜をサービス直前に火入れするのがモコ流のこだわりです。
皿のもう一つの主役であるヒラメは、ドライエイジング（熟成）を施すことで、身が引き締まりながらもしっとりとした素晴らしい食感を実現しています。さらに、フランス料理ならではの酸味とコクを添えるオランデーズソースが全体を完璧にまとめ上げています。ミシェル・ブラス（Michel BRAS）のキッチンウェアブランド「コティディアン（Quotidien）」の包丁がもたらす卓越した切れ味は、この繊細な仕事を支える不可欠な相棒です。生産者への敬意とクラフトマンシップが融合した、完成された味わ

27/08/2026

At Respiracion in Kanazawa, classic Spanish heritage meets the bounty of Ishikawa Prefecture in a striking dish starring delicate rockfish and cauliflower. Rooted in the traditional Basque technique of gently emulsifying fish juices with garlic and olive oil to create a velvety pil-pil sauce—traditionally crafted with salt cod in Spain—this modern interpretation elevates the concept by infusing the emulsion with a rich, savory clam broth and bright, aromatic yuzu harvested right down the road at Kiyoshi Farm (Kiyoshi Noen). It is a soulful, cross-cultural bridge connecting the rugged northern coasts of Spain with the microclimates of Kanazawa.

金沢の「レスピラシオン」で紡がれる、スペインの伝統と地元のテロワールが美しく融合した一皿。バスク地方の伝統的な技法である、魚の旨みとニンニク、オリーブオイルを乳化させてなめらかな「ピルピル」ソースを作るスペインの塩ダラの文化をベースにしながら、ここではアサリの豊かな出汁と、すぐ近くの「きよし農園」で育てられた香り高いユズをソースに纏わせています。繊細な食感のロックフィッシュ（メバルやカサゴなどの根魚）とカリフラワーに、ピリッと爽やかなユズの香りと奥行きのある貝の旨みが重なり合う、スペイン北部の荒々しい海岸線と金沢の自然を結ぶ心揺さぶるガストロノミーです。

#レスピラシオン #バスク料理 #ミシェルブラス

住所

1-22-3 Kamiosaki
Shibuya-ku, Tokyo
141-0021

ウェブサイト

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