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パン教室Tsumugi（つむぎ）, Kita-ku (2026)

22/02/2024

昨年もお出ししたレモンカードの丸パンサンド🍋

米粉を配合していて、もちっと、冷やしても固くなりにくいと思ってます。パンに油脂は使用してません。
レモンカードは爽やかな酸味と、バターと卵黄のコクがとても合っていて、大好きなペーストです😋
これにtsumugibakery定番のミルククリームも一緒にサンドします❣️
レモンが獲れた時期に多めに作っておきました！！
レモンカードが無くなり次第終了となりますので、
見かけたらぜひ💛

調味料も色々自家製。粒マスタードにハリッサソース、
作ると楽しいし、新しい発見があるので、
やはりできる限り、手作りしたいと思っています！！

一日限定のチョコサラミのヴィエノワサンド🍫
バレンタインの時に見かけて作ってみたくなりました！
私はナッツもドライフルーツも好きなので、ザクザク入れしまた！！

pic4はヴィクトリアケーキの焼き上がり
もしかしたは本場イギリスではベーキングパウダーで膨らませているかもしれませんが、口溶けはやはりたまごの力と溶かしバターの生地の方が好きだったので、tsumugibakeryではこちらを採用してます🇬🇧
挟むいちごジャムももちろん自家製🍓

パンはもちろん、ソースや素材の組み合わせなども楽しんでいただけたら嬉しいです🥹

ちなみにpic1はスープの容器のスタンプです😃
寒い日がまた戻ってしまいましたね、
温かいスープでほっこりしてください〜🥣

09/02/2024

パン教室で今豚まんLesson中ですが、
もちもちのこの皮を台湾で見かけそうなバーガー風にしてもいいかも！と思いつき、甘めに豚肉を煮て
サンドしました🇹🇼
台湾のご飯ってどれもこれも美味しそうですよね、、
真似したくなります〜
豚肉はコッテリなので、ボイルした小松菜を敷いてお野菜もいただきましょう🥬

ベーグルはココア生地にチョコチップも入れて、
いちごと生クリーム入りのなめらかなクリームチーズと共にサンドする予定です🍓

冬の定番となりましたスープですが、
ベジブロスと昆布水、鶏ガラなどスープによって変えてますが、基本的にベジブロスは使います。
やはり出汁は大事ですよね🥣
一口、口に含むと、じゅわっと身体に染み渡るスープを作りたいなと、いつも思ってます。
みなさんの免疫が上がりますように✨

27/01/2024

今月のパンLESSONはリクエストのあった
チョコレートバブカ🍫

チョコレートバブカはシンプルな生地に
濃厚チョコペーストをたっぷり塗って巻いていきます！成形は簡単なのですが、意外と驚かれます笑
パニエという木製の型に入れて焼き上げるので
そのままプレゼントにもぴったり🎁
ランチにはお手軽サバのリエット風とかぼちゃのポタージュ。バゲットも焼きます〜❣️

31/12/2023

2023年もたくさんのお客様に足を運んでいただき、本当にありがとうございました🙌✨🥹

今年はツナサンドやたまごサンドなど、オープンからずっおお出ししてる、定番パンの美味しさを伝えられたかな、と思っています。たまごサンドは自分でも作りながら食べたい〜🤤と毎回思う魅力的な柔らかさ。そして手作りマヨとゆでたまごの食感も大切にしてます。全粒粉のサンドはのパンはより風味と柔らかさのバランスを考えて実は何度かレシピ見直してます☺️

販売日は小さいオーブンをフル稼働させて、分割、発酵、焼成と進み、どんどん焼き上がっていくのがとても心地よく
、生地を渋滞させずにスムーズに行くとスッキリ🤭
仕込みやメニュー作りで苦戦することもありますが、断然楽しさが勝ります♡今年もたくさんパンが作れて幸せでした😃

ストーリー見てきてくださる方もたくさんいらっしゃって、メニューありすぎで選べない〜と言われることもしばしば。
自分が納得いくのものしか販売しないので、ぜひ、少しずつ制覇してもらいです！

フォローしてくだる方も増えつつあり、やっと来れました！という方、美味しかったですー！と1日に2回きてくれる方、さらにはtsumugibakeryのパンがあることで、生活の質が上がった！という方まで🥹お客様から直接感想いただけるのは私にとって何よりのご褒美です✨

販売日を楽しみにしてくださるお客様のために、引き続き心を込めて、パン作りをしていこうと思います。
彩りや季節感も大切に🥰

2024年もどうぞよろしくお願いします❣️

11/12/2023

クリスマス気分を上げるシュトレン🎄
みなさんお好きですか〜⛄️
ベーカリーにもパティスリーにもこの時期になると色んなシュトレンが出て迷ってしまいますよね🤦

私も毎年作っていて、販売してくださいーとのお声も毎年ありましたがなかなか踏み切れず、、。
しかし納得いくものができたので来年は予約販売しようかなと思ってます❣️

少し時間を置いて、生地にバターとラム酒の香りが移って馴染んだくらいのものが1番美味しいですよね〜🤍

23日はクリスマス気分を上げるシュトレン風スコーンをお出ししようと思います🎄マジパンも生地に練り込んで、
焼き上がりには澄ましバターと粉糖を纏わせます☺️

ぜひお試しください〜❣️

#シュトレンスコーン
#シュトレン
#クリスマス

28/10/2023

10月のLessonが本日終了しました！
フワフワのバターロールとキッズパン教室
大人のクラスではフワフワにする捏ね方のコツや成形もしっかりお伝えできたかな、と思ってます😊
しっかり捏ねることの大切さを再確認！

kidsパンでは私がお手本は見せるけど、自分が思うままに成形を楽しんで欲しいと思ってます。お家で作るのは大変だと思うけど、ここに来れば何も気にせず作れますから！お父さんお母さんも写真を撮ったり、楽しんでる我が子を見てるのも嬉しい😊
子供達が作るパンは、絶対に大人では作れない特別なものだと思います。大人は綺麗に作ろうと努めますが、子供は違うんですよね。目の位置にも、形も自分のこだわりを表現します。できあがったパンはどれも愛おしい🥰

絵本はハロウィンにちなんでおばけの本や、黒猫パンに合わせて猫の本を選んで楠さんがたくさん持ってきてくれました✨今回も素敵な絵本に出会えました📕ありがとうございます！次はまた春かな〜🌸

さて、11月はチョコレートバブカ🍫
11月26.29日の２日間
シンプルな生地に濃厚なチョコフィリングを塗ってツイストし、可愛らしい木製の型に入れて焼きます❤️

プレゼントにも最適🎁
チョコレートが恋しくなる季節にコーヒーと一緒にどうぞ☕️
Lessonは両日満席となってますが、キャンセル待ちも承ります。

よろしくお願いします！🙇

#手作りパン
#バターロール

#チョコレートバブカ
#パン教室
#チョコレートパン

18/09/2023

10月Lessonバターロール
受付開始しました〜！
もうすでにお申し込みをいただいております😊ありがとうございます〜！！

一度パンを作るとその楽しさに夢中になってくださる方もたくさんいらっしゃいます。

お子さんや旦那さんがおいしい！と食べてくれたりもっと上手になりたい！など
きっかけはさまざま。

同じレシピでも作る人が変われば全く違うパンにもなるのです。
それはやはりパンの「扱い方」あるから。
オーブンの機種による違いはあるのですが、レッスンでは家庭用のオーブンで焼いてお家で焼くように作るので、イメージは湧きやすいと思います！
成形違いのパーカーハウスサンドもご紹介！
クリームコロッケも作ってサンドして試食します！
自家製あんバターも添えていただきましょう🧈🫘

お申し込みお待ちしてます‼️
詳細はコメントのURLよりどうぞ〜💁

#都電荒川線
#都電
#パン教室
#バターロール
#手作りパン

15/08/2023

9月Lessonのお知らせ〜❗️
皆様いかがお過ごしですか。
tsumugiは夏らしいことをちょこちょこ楽しみつつ、、基本的にはアトリエで試作の毎日です〜🥸

同時にいろんな生地を仕込んでは焼き、頭がぐちゃぐちゃ😆
なかなか思うように行かなくて苦戦中でーす🤣
がんばります‼️インプットもそろそろしたい、、

さて、9月のレッスンですが、まだまだ暑いと思うのでリクエストの多かったベトナムのバインミーを作ります☺️🇻🇳
あとはtsumugiではマストのフォカッチャLesson！！🇮🇹

コロナ前にベトナムで本場のバインミーを食べた時の感動は忘れられません🥺ほんとーにおいしかったです❣️

なんかいろんなものが入ってたんですよねー！レバーペーストは必須ですが、お肉もゴロゴロしたものからハムとかチャーシューとか一種類じゃなくて。
（pic2.3）
なので今回は自家製レバーペーストandチャーシュー、そしてポークハムのサンドにしました☺️
なますも必須。
そしてやはりパンがめちゃくちゃ軽ーいふわふわのサクサクのパンで。
非常に噛み切りやすくて、お肉とかソースといろんな汁気を吸い込んでくれるんですよね。なんかお麩みたいなんです。
あの食感を思い出しながら、本場に近づけたレシピを作りました。自分で食べてもコレコレ！と思えるほど☺️パクチー苦手なら入れなくてオッケーですし、好きなものだけ挟んでくださいね。

フォカッチャはまだの方は絶対おすすめのレッスンです。
手軽なのに美味しいし、プレゼントにもおすすめだし、サンドもできるし、具材で色々楽しめるから😃
青のりを入れて揚げるゼッポリーネもめちゃくちゃ美味しいです☺️

秋からはパンも作りやすくなるかと思います〜🍞

ご参加お待ちしてます❣️

詳細お申し込みはプロフィールのURL→Lesson予約へ🙏

#バインミー

#パン教室
#手作りパン
#フォカッチャ

03/08/2023

なかなかtsumugibakeryのパンを綺麗に撮れることがないのですが（販売日はそんな余裕がなくて💦）
たまには一眼で撮ろうと、先日の販売デーに撮ってみました📷

やっぱり綺麗〜✨

いや、ただそれだけなんですが、
記念に❣️

ぜひお知り合いやお近くのパン好きさんにこんなパン屋あるよ〜と教えていただけたら嬉しいです！！！
（販売日が少なくてほんとごめんなさい！！）

でSNSでシェアしてくださったり、
タグ付けしてストーリーでシェアしてくださるとめちゃくちゃ嬉しいです🥺🙏

そんな皆さんがシェアしたくなるようなパンを作っていけるようがんばります！！

次の販売は26日と30日です！
（30日はおやつパンにする予定です）

04/07/2023

ココナッツチキンカレー🥥
夏っぽいカレーパンを試作しました🌴
チキンにはニンニク、生姜、レモングラスをまぶして、ココナツミルクで煮込みました。
ガラムマサラが入っているので少しスパイシーです。仕上げに油で熱したコリアンダーシードをジュワッ加えて出来上がり！

夏はやっぱりカレーですね🍛

#西ヶ原四丁目
#都電荒川線
#さくらトラム
#さくらたび
#庚申塚
#西巣鴨
#パン教室

19/06/2023

先日お渡ししました、ノベルティーの酵母のクッキーですが、
私自身好きすぎて、おやつによく作っているものです🍪☺️

酵母を入れることでどうなるの？ということですが、配合にもよるとは思うのですが歯応えがあってざっくりして、風味が好きです。そしてバターも少なく重くないので、
ついつい、、🫣

そして、pic3はオートミールクッキーで、全粒粉にココナツ、カカオニブなどが入ったザクザクク食感。こちらにはレーズン酵母液を少し入れてます。甘味もレーズン酵母の甘味を活かしてます。こちらも罪悪感のないヘルシークッキー😊

楽しんでもらえてたら嬉しいです☺️

ちなみにポピーシードのレモンパウンドももちろん酵母で作りました🍋
しっとり、むっちり食感❣️

また機会があれば作りたいです‼️

#酵母のお菓子
#酵母
#レーズン酵母
#アボカドの熟れ具合を逆算して買う
#なかなか難しい

17/06/2023

今日は想像以上に早くからたくさんのお客様にご来店いただき、いつもより多めにパンをご用意していたものの、1時間で売り切れとなっ
てしまいました。
早くに来ていただいたお客様、本当にありがとうございました！！🥹
そして、早々のcloseでご来店予定だっお客様には申し訳ありませんでした🙏

はじめてお出ししたクラフトコーラもたくさんご注文いただきまして、ありがとうございますー！！✨今日は暑かったので涼んだいただけましたか〜☺️
すっきりしてて私自身も大好きなドリンクです🥤

今後も試行錯誤しながら、心を込めて楽しくパン作りをしていきたいと思いますので、引き続きよろしくお願いします。

tsumugibakeryのパンからたくさんの笑顔が生まれますように。

次回は6月23日です🍞

#都電荒川線
#さくらたび
#西ヶ原四丁目
#西巣鴨

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