15/03/2026
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こんばんは！
小麦工房なっちゃんです🍞
今日はちょっと方針の話というか
私の心境の変化の話というか…
とにかくずっと思っていた事をここに綴ろうと思い
インスタを開きました。
2019年４月に開業届を出し、卸しから始めたパン屋。
５月から生まれ故郷である昭和村にお店もオープンし、
もうすぐ丸７年。
イベント出店すると、まだ知らない方も大勢いらっしゃるくらいひっそりとパン屋をやっています笑
あと数ヶ月で８年目を迎えるにあたって
私の当初の想いと、これからの想いを。
オープン当初の私はとにかく
『地元の方に焼き立てパンを届けたい』
『地元の方々に恩返しがしたい』
と毎日意気込んでパンを焼いていました。
パン屋さんが無い昭和村に焼き立てパンを！と
とにかくがむしゃらにパンを焼いていた記憶があります。
それから時が経ち、私の生活も一変し
営業時間や定休日など大きく変わりました。
ありがたい事に、高校の購買に行かせていただく機会も出来、イベント出店にもたくさん出させていただいています。
そして、オープン当初から今も来てくださるお客様や
近所の方々、小学生がおつかいに来てくれたりと、今でも嬉しい毎日を送っています。
この先を考えることも増え、
ずっとこのままでいいのかな？
と思う日だってあります。
このまま営業し続けられるのか？
生活出来なくなる日が来るのではないか？
ずっと姉と２人で頑張れるのか？
従業員さんを増やして大きくしたいな…
なんて、両極端なことを考えたりもします。
そしてここ１年程ずっとずっと考えていた事。
『もっと当店のパンを色んな方に届けたい』
『国産小麦を使ったパンに変えたい』
当初は地元の方に
『気軽に手に取っていただきたい』
となるべく価格を抑える事を考えていました。
（もちろん、ある程度の予算の中で色々悩んで納得したものだけを使用しています！）
母になってより思う事。
『より安心で美味しいものを届けたい』
そしてイベント出店して思う事。
『もっとたくさんの方々に当店のパンを食べて欲しい』
そんな想いから
国産小麦とバターに変更したい
といつからか思うようになりました。
数年前から小麦、特にグルテンが悪者扱いされ、
同時にマーガリン、特にトランス脂肪酸も悪になり
パンは悪！！みたいな風潮になりました。
それでも、より安心・安全なパン作りがしたい！
と毎日意気込んで作っています。
オープン当初に比べて今は外国産小麦の値段もかなり上がり、国産のものと比べてもびっくりするほどの値段の差では無くなったと感じます。
価格改定をするなら
生地を国産小麦に変えたい。
そんな風に思うようになりました。
（価格改定前提の話ですみません！でも小麦粉以外の原料もかなり値上がり、価格改定も仕方ないか、と思っていました。ただ計算がめんどくさくて気が乗らないだけ笑）
値段が上がったら人が離れて行ってしまうのではないか。
それでも安心で美味しいパンを作ればファンはついてくれるのではないか。
色々と今でも葛藤していますが
値上げをするなら、生地も改良したいと。
もちろん私にとって改良でも、
お客様にとって改悪にならないようにしなければなりません。
毎日食べてくださっているお客様の事を考えると、今までの生地の味や良さを守りつつ、よりこだわりのある材料を使ってパンを作れたら、と思います。
気のおける数人にこの事を話したら、『それ、いいんじゃない？』と賛同してくれました（仲間であり、味方なので、そう言ってくれたのもあります）。
８年目の小麦工房なっちゃんまでには
納得した生地を完成させたいな、と思っています。
そして、より多くの方へ当店のパンが届きますように🙏✨
（国産小麦の可能性に期待大！）
※とか色々語りましたが、フランスパン生地・ソフトフランスパン生地に当初から使っている、フランス産の小麦が美味しすぎて惚れ込んでいるので、引き続きフランスパンなど一部はフランス産小麦を使うかもしれません！またそこはお知らせいたします🙇♀️
今の気持ちを長文で綴りました。
だからといって、今のパンが悪いとか添加物をたくさん入れてるとか、そういう事ではないです。当店は一切添加物は加えていません！
今の生地たちも色々な想いがあって私が生み出したものです。そして、この子達を手放すのが惜しいのも事実です。
こちらも充分美味しいので、まだ食べた事ない方はぜひお手に取ってみてください！
最終的に
生地がバージョンアップするというお話でした。
試作の日々が続いています。
写真は県産小麦、県産牛乳、国産バターで仕込んだしっとり食パンです🍞
焼き立てだけでなく、数日経ったパンも含めて試食し検討中です。粉の種類もたくさんあり、絞るのが難しいです💦
他の生地も全て、となると
時間がかかりますが、より良いものをお届けできる事を楽しみにパン作りに励みます☺️✨
最後まで読んでくださった方がいらっしゃいましたら
ありがとうございました🙇♀️❤️
今の私の想いでした☺️
#小麦工房なっちゃん
#なっちゃんパン
#群馬県昭和村
#生地改良でさらに美味しく
#感謝の気持ちも忘れずに
