Yess l sourdough

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29/07/2026

A veces hay que hacer una pausa para poder construir algo mejor. Gracias por cada mensaje, por preguntar por mí y por seguir aquí, incluso cuando el horno estuvo apagado. Muy pronto volvemos con más recetas, más pan y mucho contenido hecho con el mismo amor de siempre.

25/07/2026

Pan de colores con masa madre, un resultado simplemente hermoso 🤩

24/07/2026

Pan de masa madre natural

Ingredientes:

* 120 g de masa madre activa
* 320 g de agua
* 450 g de harina blanca de alta proteína
* 50 g de harina integral de alta proteína
* 11 g de sal

Procedimiento:

1. Mezcla el agua con la masa madre hasta integrarla por completo. Agrega las harinas y mezcla. Deja reposar 1 hora.
2. Incorpora la sal y realiza el primer pliegue. En este momento toma la muestra para el método Aliquot, según la temperatura de tu masa, y luego continúa con 3 series de pliegues más, cada 30 minutos.
3. Deja fermentar hasta que la muestra del método Aliquot alcance el crecimiento indicado.
4. Forma la masa, colócala en el banneton y refrigera mínimo 12 horas (yo normalmente la dejo 24 horas).
5. Hornea igual que en mis recetas anteriores: 30 minutos a 450 °F con tapa y 15 minutos a 400 °F sin tapa, hasta alcanzar una temperatura interna de 95 °C (200 °F).

La miga de un pan de masa madre cuenta una historia 🍞🥐. Nos habla de la hidratación, de la fermentación, de la harina qu...
22/07/2026

La miga de un pan de masa madre cuenta una historia 🍞🥐. Nos habla de la hidratación, de la fermentación, de la harina que usamos y hasta de las manos que lo elaboraron. Y no, una miga llena de alveolos gigantes no siempre significa un “mejor” pan. A veces una miga más cerrada puede ser perfecta para un pan semi integral, para un pan con inclusiones o simplemente para lograr una textura más suave y equilibrada.

Cada pan es diferente y cada receta tiene su propia personalidad. La verdadera magia está en entender qué nos quiere decir esa miga y si cumple el propósito para el que fue creado: ser delicioso, aromático y agradable al comer. Porque en masa madre no existe una única miga perfecta; existen migas honestas, bien fermentadas y hechas con intención. Y para mí, eso siempre será más importante que perseguir alveolos gigantes solo por estética.

¿Cuál de estas migas te gusta más?

Muchas veces pensamos que un buen pan de masa madre depende solo de la harina o de una masa madre fuerte, pero pequeños ...
21/07/2026

Muchas veces pensamos que un buen pan de masa madre depende solo de la harina o de una masa madre fuerte, pero pequeños ingredientes pueden hacer una gran diferencia. El polvo de malta diastática es uno de esos secretos que muchos panaderos utilizan para ayudar a la fermentación, mejorar el color de la corteza y aportar una miga más suave y equilibrada.

Eso sí, se usa en cantidades muy pequeñas. En panadería artesanal, los detalles importan y entender la función de cada ingrediente te ayuda a tomar mejores decisiones y a conocer mucho más el comportamiento de tus masas. 🤎🍞

¿Ya lo has probado en tus panes? Cuéntame en los comentarios si has notado cambios o si te gustaría aprender más sobre este ingrediente.

19/07/2026

Hoy celebro 32 años de vida, pero también celebro todo lo que ha florecido en este último año. Hace un año estaba haciendo mis primeros panes, aprendiendo desde cero y sin imaginar todo lo que la vida tenía preparado para mí. Entre cambios, nostalgia, nuevos comienzos y muchas lecciones, la masa madre me recordó que las cosas más bonitas toman tiempo, paciencia y mucho amor. Gracias por acompañarme en esta locura de alimentar bacterias y, de paso, alimentar también mis sueños. Por más años de pan, aprendizaje y nuevas versiones de nosotros mismos.

19/07/2026

Mientras haya pancito de masa madre podemos soportar cualquier cosa… 🥲 ¿quien más conmigo?

17/07/2026

Resultado del pan de masa madre de cerezas, chocolate blanco y mermelada natural de frambuesa.

Después de 48 horas de refrigeración, este fue el resultado. Aunque normalmente recomiendo un mínimo de 12 horas en frío, en esta ocasión el pan permaneció dos días completos en la nevera. Si tienes una masa madre sana y poco ácida, realmente no pasa nada. El pan no quedó excesivamente ácido y conservó un sabor delicioso, con el dulzor del chocolate blanco, el toque de las cerezas y la suavidad de la mermelada de frambuesa.

Horneado:
450°F durante 30 minutos con tapa y 15 minutos adicionales a 400°F, o hasta alcanzar una temperatura interna de 95°C (200°F).

17/07/2026

Pan de masa madre de cerezas, chocolate blanco y mermelada natural de frambuesa 🍒🍫

Ingredientes:
• 120 g de masa madre activa
• 320 g de agua
• 450 g de harina blanca de alta proteína
• 50 g de harina integral
• 11 g de sal
• 80 g de chocolate blanco
• 60 g de cerezas deshidratadas
• Mermelada natural de frambuesa (frambuesas + azúcar, cocinar hasta reducir hasta obtener una textura tipo mermelada).

Procedimiento:

1. Mezclar el agua, la masa madre y las harinas hasta integrar.
2. Dejar reposar durante 1 hora.
3. Agregar la sal.
4. Realizar el primer pliegue, tomar temperatura y sacar la muestra para el método aliquot. En este pliegue incorporar la mitad del chocolate blanco y las cerezas.
5. Realizar un total de 4 series de pliegues, con reposos de 30 minutos entre cada una.
6. En el segundo pliegue incorporar el resto de las inclusiones.
7. Dejar fermentar hasta que la muestra del método aliquot llene el frasco.
8. Realizar un preformado, dejar reposar 20 minutos y hacer el formado final incorporando la mermelada natural de frambuesa.
9. Llevar a refrigeración por un mínimo de 12 horas. En este caso, este pan estuvo 48 horas en refrigeración.

Resultado mañana. 🍒🤍

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