Yess l sourdough

13/10/2026

Bagels de masa madre
Ingredientes
145 g de masa madre activa
500 g de harina de alta proteína
250 g de agua
45 g de miel
8 g de sal
Para hervir los bagels:
1 litro de agua aproximadamente
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de miel
Para decorar:
1 huevo para barnizar
Toppings al gusto: everything bagel seasoning, jalapeños, queso, pepperoni, etc.
Procedimiento
Mezcla la masa madre, el agua, la miel, la harina y la sal. Amasa en la KitchenAid hasta integrar y deja reposar 1 hora.
Realiza series de estiramientos y pliegues hasta que la masa esté lisa. Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño y luego refrigera.
Al día siguiente, divide la masa en 8 porciones de aproximadamente 110 g. Forma bolitas y deja reposar 30 minutos.
Haz el agujero central de cada bagel y deja fermentar hasta que dupliquen su tamaño.
Hierve el agua con el bicarbonato y la miel. Cocina los bagels durante aproximadamente 30 segundos por cada lado; puedes ajustar el tiempo según la textura que busques.
Escurre, barniza con huevo y agrega los toppings. Hornea hasta que estén dorados y completamente cocidos.

08/10/2026

Después de 24 horas de refrigeración, saqué la masa y directo al horno. Horneé durante 20 minutos a 480 °F, con tapa y v***r. Luego retiré la tapa, bajé la temperatura a 410 °F y horneé otros 20 minutos, aproximadamente, hasta que quedó bien dorado. Y este fue el resultado: un pan con tomate, ajo, especias italianas y muchísimo queso. 🍅🧄🧀

07/10/2026

🍅 Pan de tomate, ajo y quesos

Ingredientes

* 120 g de masa madre activa
* 300 g de pasta de tomate
* 350 g de agua
* 450 g de harina de alta proteína
* 50 g de harina integral
* 10 g de sal
* 50 g de queso parmesano
* 50 g de queso mozzarella
* 1 cucharadita de malta diastásica, opcional
* 2 cucharadas de ajo picado, o al gusto
* Especias italianas al gusto

Procedimiento

1. Mezcla la masa madre, el agua y la pasta de tomate. Agrega las harinas, la sal y la malta diastásica. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y deja reposar durante 1 hora.

2. Realiza 4 series de pliegues, dejando aproximadamente 30 minutos entre cada serie.

3. En el primer pliegue, toma la temperatura de la masa y coloca una muestra en un frasco de 2 oz para utilizar el método Aliquot. Deja que la masa continúe con su fermentación en bloque hasta que la muestra del frasco se llene, indicando que la fermentación en bloque ha terminado.

4. Realiza el formado final. En este momento incorpora el queso parmesano, la mozzarella, el ajo picado y las especias italianas. Integra todo mientras realizas el formado.

5. Coloca la masa en el banneton y llévala directamente al refrigerador. Refrigera por un mínimo de 12 horas. Yo la dejé durante 24 horas. ¡Mañana continuamos con el horneado!

02/10/2026

02/10/2026

Mientras todos duermen, yo aquí… quien más conmigo?

29/09/2026

En el video estan los ingredientes, comenta si harías esta receta, los leo 😎❤️

29/09/2026

¡Nueva receta! Prepara tu masa madre!

28/09/2026

¿Y tú cómo calculas tu alimentación de masa madre?
Yo uso un ratio 1:3:3:
20 g de masa madre + 60 g de harina + 60 g de agua.
Así obtengo 140 g, uso 120 g para mi receta y conservo 20 g para seguir alimentando mi masa madre.

¿Tú qué ratio usas? 👇