Pianetta di Barbieri & C.

Pianetta di Barbieri & C. Dal 1977 candiamo la migliore frutta italiana rispettando i tempi pazienti della tradizione artigiana

Dal 1977 la nostra famiglia produce frutta candita puntando da sempre all'eccellenza. Nel nostro laboratorio custodiamo l'antica tradizione artigiana: selezioniamo la migliore frutta italiana colta al giusto grado di maturazione e rispettiamo in tutte le fasi della lavorazione i tempi pazienti della tradizione artigiana per preservare la naturalità del frutto e garantire la sua genuinità. Con le n

ostre due linee di prodotto, la linea pasticceria (frutta candita, marroni e confetture) e la linea gastronomia (mostarde e salse piccanti di frutta candita), ci rivolgiamo sia ai Maestri pasticceri sia ai professionisti che operano all’interno del settore dell'alta gastronomia.

Quando pensiamo al panettone, immaginiamo subito il periodo natalizio.Per chi lavora in laboratorio, invece, la stagione...
03/09/2026

Quando pensiamo al panettone, immaginiamo subito il periodo natalizio.
Per chi lavora in laboratorio, invece, la stagione inizia molto prima.

Settembre è il momento delle prove, della scelta delle materie prime e delle decisioni che influenzeranno il risultato finale.

Per questo la qualità non è mai improvvisata.

È il frutto di una pianificazione attenta, fatta con mesi di anticipo.
Ed è proprio in questo periodo che ogni ingrediente inizia a fare la differenza.

💬 Nel tuo laboratorio avete già iniziato a preparare la stagione dei grandi lievitati?

27/08/2026

Ci sono abbinamenti che sulla carta incuriosiscono.

Poi li assaggi e capisci perché funzionano.

Da , la veneziana incontra la ricotta fresca di pecora e le nostre amarene candite: morbide, intense, con quella nota leggermente acidula che arriva in mezzo alla dolcezza e si fa sentire al punto giusto.

Una di quelle combinazioni in cui non serve aggiungere molto altro.
Amarene e ricotta: promosso?

La stagionalità non influenza solo la raccolta.Influenza anche il momento in cui si scelgono le materie prime che accomp...
19/08/2026

La stagionalità non influenza solo la raccolta.

Influenza anche il momento in cui si scelgono le materie prime che accompagneranno le lavorazioni dei mesi successivi.

Per questo, con l'arrivo della stagione dei fichi, tornano protagonisti anche i nostri Fichi interi "al naturale" sotto sciroppo.

Raccolti nel momento giusto e conservati in uno sciroppo che ne valorizza consistenza e caratteristiche, sono pensati per chi cerca una materia prima pronta all'uso, senza rinunciare alla qualità del frutto.

Per noi ogni lavorazione inizia sempre dallo stesso punto: scegliere il frutto giusto, nel momento giusto.

💬 Tu come utilizzeresti i fichi interi sotto sciroppo in una tua preparazione?

11/08/2026

Ogni grande lievitato nasce molto prima di entrare in forno.

Nasce dalla scelta delle farine, dai tempi di lavorazione e dagli ingredienti che contribuiscono a costruirne l'equilibrio.

Con Panificio Ficini abbiamo incontrato un laboratorio che interpreta questa filosofia ogni giorno, con la stessa attenzione dedicata a ogni impasto.

È questo lo spirito di Ricordi Canditi: raccontare le persone, le loro mani e il valore delle scelte che stanno dietro a ogni preparazione.

Grazie a per aver condiviso con noi una parte del proprio lavoro.

💬 Qual è la qualità che apprezzi di più in un laboratorio artigianale?

Quando si parla di Mostarda di Voghera, spesso si pensa subito al suo gusto inconfondibile.Prima di arrivare al vasetto,...
06/08/2026

Quando si parla di Mostarda di Voghera, spesso si pensa subito al suo gusto inconfondibile.

Prima di arrivare al vasetto, però, c'è un lavoro che richiede tempo, attenzione e rispetto della tradizione.

La scelta della materia prima, la canditura lenta, il controllo quotidiano dello sciroppo e la selezione finale sono passaggi che fanno parte dello stesso obiettivo: ottenere una frutta che mantenga consistenza, profumo e carattere.

Solo alla fine di questo percorso nasce la Mostarda di Voghera, un prodotto che racconta una storia lunga secoli e che ancora oggi viene realizzato seguendo lavorazioni artigianali.

💬 Tu l'hai mai assaggiata? E con quale abbinamento la preferisci?

30/07/2026

Il Babka nasce nell'Europa dell'Est, ma ogni laboratorio gli lascia la propria firma.

Da Pasticceria Sisu, questa reinterpretazione passa anche dalla scelta degli ingredienti: i cubetti di arancia candita accompagnano l'impasto senza coprirne l'identità, aggiungendo profumo, struttura e un equilibrio che si scopre morso dopo morso.

È questo l'aspetto che ci piace raccontare: quando un ingrediente non è semplicemente presente, ma contribuisce a costruire il carattere di una preparazione.

Grazie a .milano per aver condiviso con noi questa interpretazione di un grande classico.

💬 Quale dolce della tradizione internazionale vorresti vedere reinterpretato da un laboratorio artigianale?

Il limone 🍋 è uno di quegli ingredienti che sembra semplice.Poi provi a usarlo davvero e ti accorgi che trovare il giust...
21/07/2026

Il limone 🍋 è uno di quegli ingredienti che sembra semplice.

Poi provi a usarlo davvero e ti accorgi che trovare il giusto equilibrio non è così scontato.

La pasta di limone conserva tutta la parte più interessante del frutto: il profumo della scorza, le note aromatiche e quella freschezza che resta pulita anche dopo la cottura.

È il motivo per cui la trovi nei lievitati, nelle creme, nella biscotteria e sempre più spesso anche in gelateria.

Perché quando il limone c'è, deve sentirsi...non coprire tutto il resto.

17/07/2026

Ogni laboratorio ha il suo modo di fare le cose.

E dietro ogni scelta c'è una persona che, giorno dopo giorno, costruisce la propria idea di pasticceria.

Per questa nuova puntata di Ricordi Canditi siamo stati da , dove lo chef Giorgio Saccone ci ha raccontato il suo lavoro, il rapporto con la materia prima e perché, dopo tanti anni, continua a scegliere i nostri prodotti.

Perché le collaborazioni migliori non nascono da un ordine.

Nascono dalla fiducia, e crescono nel tempo.

Ci sono ingredienti che con il caldo funzionano ancora meglio.Le pesche a metà portano morbidezza, freschezza e una dolc...
02/07/2026

Ci sono ingredienti che con il caldo funzionano ancora meglio.

Le pesche a metà portano morbidezza, freschezza e una dolcezza più naturale, senza diventare invasive.

Per questo in estate entrano facilmente in:
👉 semifreddi
👉 dessert al piatto
👉 monoporzioni
👉 gelateria

Perché a volte la differenza non la fa aggiungere di più.
La fa usare ingredienti che tengono tutto più leggero.

24/06/2026

Non tutti i canditi finiscono dove ti aspetti.

Da SISU Milano abbiamo trovato un modo diverso di usarli: più contemporaneo, più essenziale, più leggero.
Non come decorazione nostalgica, ma come ingrediente che porta equilibrio, freschezza e profondità.

È questo il bello quando nasce una collaborazione giusta:
vedere un prodotto cambiare contesto, senza perdere identità.

Perché il candito non vive solo nei grandi lievitati.
A volte trova il suo posto dove meno te lo aspetti.

Questa è una nuova puntata di Ricordi Canditi.
E probabilmente una delle più contemporanee. 🍋

💬 Voi dove usereste il candito fuori dai soliti schemi?

Indirizzo

Voghera
27058

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 18:00
Martedì 08:00 - 18:00
Mercoledì 08:00 - 18:00
Giovedì 08:00 - 18:00
Venerdì 08:00 - 18:00

Telefono

+390383379722

Sito Web

,

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