Pianetta di Barbieri & C.

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Pianetta di Barbieri & C. Dal 1977 candiamo la migliore frutta italiana rispettando i tempi pazienti della tradizione artigiana

Dal 1977 la nostra famiglia produce frutta candita puntando da sempre all'eccellenza. Nel nostro laboratorio custodiamo l'antica tradizione artigiana: selezioniamo la migliore frutta italiana colta al giusto grado di maturazione e rispettiamo in tutte le fasi della lavorazione i tempi pazienti della tradizione artigiana per preservare la naturalità del frutto e garantire la sua genuinità. Con le nostre due linee di prodotto, la linea pasticceria (frutta candita, marroni e confetture) e la linea gastronomia (mostarde e salse piccanti di frutta candita), ci rivolgiamo sia ai Maestri pasticceri sia ai professionisti che operano all’interno del settore dell'alta gastronomia.

13/10/2026

Si chiama Dolce Trecate. E il nome non è stato scelto a caso.
È una creazione della Pasticceria Calabrò, nata per portare nel dolce un pezzo della città e del territorio in cui lavorano ogni giorno.

Dopo averli incontrati con Ricordi Canditi, questa volta torniamo nel loro laboratorio per parlare direttamente di prodotto.

Ingredienti, consistenze, lavorazione e, naturalmente, anche frutta candita Pianetta.
Ma la ricetta non ve la raccontiamo noi, lasciamo la parola a chi l’ha creata, il maestro

La parte più interessante della canditura succede qui, dentro le vasche.La frutta viene immersa nello sciroppo e cominci...
08/10/2026

La parte più interessante della canditura succede qui, dentro le vasche.
La frutta viene immersa nello sciroppo e comincia un processo graduale di osmosi: parte dell’acqua naturalmente presente nel frutto viene progressivamente sostituita dagli zuccheri.

Sulla carta può sembrare semplice: frutta, sciroppo e una vasca.
Poi ci sono concentrazioni, tempi, caratteristiche della materia prima e anni di esperienza nel capire come gestirli.

È qui che avviene buona parte del nostro lavoro.
E, se vogliamo concederci una parola poco tecnica, anche un po’ della magia.

30/09/2026

Una ricetta, due consistenze. E lo stesso mandarino.

La Piertorta è una creazione di Dosa che gioca con consistenze e sapori diversi, utilizzando il nostro Mandarino Tardivo di Ciaculli in due modi.

Nel reel ci portano dentro la ricetta e ci raccontano come nasce, passaggio dopo passaggio, e perché hanno scelto di lavorare lo stesso ingrediente in due consistenze differenti.

A noi piace soprattutto per questo: vedere come una materia prima che conosciamo molto bene possa cambiare completamente nelle mani di chi la interpreta.

Questa è la Piertorta di ...e sì, adesso vogliamo assaggiarla.

No, non abbiamo sbagliato mese.Fuori è ancora settembre, ma in molti laboratori si sta già pensando a dicembre.Prove, im...
24/09/2026

No, non abbiamo sbagliato mese.

Fuori è ancora settembre, ma in molti laboratori si sta già pensando a dicembre.

Prove, impasti, pezzature, abbinamenti, scelta delle materie prime: la stagione dei grandi lievitati comincia parecchio prima di quando iniziamo a vederli nelle vetrine.

E per chi produce ingredienti per la pasticceria vale esattamente lo stesso.

Insomma, voi magari state ancora pensando all’ultimo weekend di sole.

Noi cominciamo già a sentire profumo di panettone. 😏

Nel vostro laboratorio, a che punto siete?

17/09/2026

Nuova tappa di Ricordi Canditi.

Questa volta siamo andati a Trecate, nel laboratorio della Pasticceria Calabrò.

Una chiacchierata tra professionisti, per parlare di pasticceria, esperienza, materie prime e di quel modo personale di lavorare che, alla fine, distingue un laboratorio da un altro.

Perché con Ricordi Canditi ci interessa soprattutto questo: conoscere meglio le persone che ogni giorno prendono i nostri prodotti e li portano nelle loro creazioni.

Questa è la storia della Pasticceria Calabrò e del maestro
Buona visione.

Quando si parla di frutta candita, viene naturale concentrarsi sulla lavorazione.Tempi, sciroppi, temperature, canditura...
09/09/2026

Quando si parla di frutta candita, viene naturale concentrarsi sulla lavorazione.

Tempi, sciroppi, temperature, canditura.

Tutto importante. Ma prima c'è il frutto.

La sua struttura, il grado di maturazione, le caratteristiche della materia prima: è da lì che comincia il nostro lavoro.

Poi arrivano tecnica ed esperienza.
E lì, sì, possiamo metterci del nostro.

Ma una cosa l'abbiamo imparata in tanti anni di lavoro: una buona canditura parte sempre da una buona materia prima.

Sembra scontato... ma in laboratorio, non lo è mai.

Quando pensiamo al panettone, immaginiamo subito il periodo natalizio.Per chi lavora in laboratorio, invece, la stagione...
03/09/2026

Quando pensiamo al panettone, immaginiamo subito il periodo natalizio.
Per chi lavora in laboratorio, invece, la stagione inizia molto prima.

Settembre è il momento delle prove, della scelta delle materie prime e delle decisioni che influenzeranno il risultato finale.

Per questo la qualità non è mai improvvisata.

È il frutto di una pianificazione attenta, fatta con mesi di anticipo.
Ed è proprio in questo periodo che ogni ingrediente inizia a fare la differenza.

💬 Nel tuo laboratorio avete già iniziato a preparare la stagione dei grandi lievitati?

27/08/2026

Ci sono abbinamenti che sulla carta incuriosiscono.

Poi li assaggi e capisci perché funzionano.

Da , la veneziana incontra la ricotta fresca di pecora e le nostre amarene candite: morbide, intense, con quella nota leggermente acidula che arriva in mezzo alla dolcezza e si fa sentire al punto giusto.

Una di quelle combinazioni in cui non serve aggiungere molto altro.
Amarene e ricotta: promosso?

La stagionalità non influenza solo la raccolta.Influenza anche il momento in cui si scelgono le materie prime che accomp...
19/08/2026

La stagionalità non influenza solo la raccolta.

Influenza anche il momento in cui si scelgono le materie prime che accompagneranno le lavorazioni dei mesi successivi.

Per questo, con l'arrivo della stagione dei fichi, tornano protagonisti anche i nostri Fichi interi "al naturale" sotto sciroppo.

Raccolti nel momento giusto e conservati in uno sciroppo che ne valorizza consistenza e caratteristiche, sono pensati per chi cerca una materia prima pronta all'uso, senza rinunciare alla qualità del frutto.

Per noi ogni lavorazione inizia sempre dallo stesso punto: scegliere il frutto giusto, nel momento giusto.

💬 Tu come utilizzeresti i fichi interi sotto sciroppo in una tua preparazione?

11/08/2026

Ogni grande lievitato nasce molto prima di entrare in forno.

Nasce dalla scelta delle farine, dai tempi di lavorazione e dagli ingredienti che contribuiscono a costruirne l'equilibrio.

Con Panificio Ficini abbiamo incontrato un laboratorio che interpreta questa filosofia ogni giorno, con la stessa attenzione dedicata a ogni impasto.

È questo lo spirito di Ricordi Canditi: raccontare le persone, le loro mani e il valore delle scelte che stanno dietro a ogni preparazione.

Grazie a per aver condiviso con noi una parte del proprio lavoro.

💬 Qual è la qualità che apprezzi di più in un laboratorio artigianale?

Indirizzo

Voghera
27058

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 18:00
Martedì 08:00 - 18:00
Mercoledì 08:00 - 18:00
Giovedì 08:00 - 18:00
Venerdì 08:00 - 18:00

Telefono

+390383379722

Sito Web

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