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Gran Monsù

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Attività artigianale con vedita commerciale.

Panificio, Pane Casereccio e Pane Speciale, Tavola Calda e Colazione, Biscottificio, Pizze e Scacciate, Pizzeria d'Asporto, Dolci e Dolciumi, Gastronomia, Girarrosto, Gelateria, Pasticceria, Alimentari, Bevande e tanto altro ancora.

18/10/2026

Oggi domenica 18 Ottobre si posticipa la Giornata Mondiale del Pane, che viene celebrata il 16 Ottobre.
Si tratta di un'occasione per valorizzare il pane come simbolo di tradizione, comunità e sapienza artigiana.
Questa giornata è stata istituita nel 2006 dall'International Union of Bakers and Bakers-Confectioners (UIBC) e coincide con la Giornata Mondiale dell’Alimentazione promossa dalla FAO.
La giornata serve a far riflettere sull'importanza del pane come alimento di base in diverse culture e nazioni, e sollevare consapevolezza riguardo ai problemi di sicurezza alimentare.
La giornata invita a riscoprire il valore del pane, anche per il suo ruolo nella promozione dell'alimentazione umana.
Questa giornata viene celebrata per valorizzare l'arte bianca e il lavoro dei maestri panificatori, custodi di un sapere che si rinnova tutti i giorni in ogni impasto.
La Giornata del Pane è anche un'opportunità per educare le nuove generazioni a un'alimentazione consapevole e ai valori dell’artigianato e dell'arte del pane, in tutte le sue forme varietà.
Lo Staff

14/10/2026

Ogni persona consuma ogni giorno circa 200/300 grammi di cereali, un quantitativo che comprenon non solo il pane.
Per questo la qualità della farina non può essere un dettaglio.
La differenza non la fa solo la “farina” in sé, ma il grano da cui nasce, viene coltivato e come viene trasformato in farina.
La provenienza, del grano Siciliano che usiamo, viene coltivato in condizioni pedoclimatiche ideali, dove sole, vento e rotazioni agronomiche naturali consentono di produrre grano di eccezionale qualità.
In più, in Sicilia è vietato l’uso del glifosato in pre-raccolta, pratica invece comune in molti Paesi esteri.
Questa è già di per sé una garanzia di qualità superiore, che posssiamo dare alla nostra gentile Clientela.
La trasformazione, della farina sana è quella che mantiene il germe di grano vivo (la parte più nutriente) la quale non contiene additivi., tipo l'acido ascobico. Dunque niente: malti, miglioratori, correttori chimici; ma solo farine ottenute da grani veri e certificati.
Quando scegliamo il pane, pasta o la pizza, dovremmo chiederci che c’è dietro la farina?
Perché se ogni giorno introduciamo cereali nel nostro organismo, allora ciò che conta davvero è ciò che quella farina porta con sé, e cosa ne riceviamo della nostra salute.
Lo Staff

11/10/2026

Storia del pane.
Il pane ha una tradizione millenartia. Testimonianze storiche riportano che era molto diffusa la cultura del pane, fin dai tempi antichi. Il pane prodotto veniva lavorato e cotto in speciali forni a legna chiamati “funni a ligna”. Fin dall'antichità il grano veniva macinato, e una volta impastato si preparavano le forme "i vasteddi", che una volta lievitati e pronte a cuocere, sulla sulla superficie venivano fatti dei segni particolari con un coltello. La farina veniva impastata in vasche di le legno "a maidda" fino all'inizio del XX secolo, è solo dagli anni Quaranta che il prodotto ha visto ampliare le proprie prospettive, grazie all'introduzione di nuove farine, delle impastatrici e dei forni meccanici che hanno alleviato, nel tempo, le fatiche dei fornai. Il pane ha così iniziato a registrare un incermento delle varietà, diversificandonsi in tante tipologie di grani e farine. La scelta della farina giusta è fondamentale per ottenere un impasto equilibrato, con una maglia glutinica elastica e una lievitazione stabile. È importante considerare anche il grado di raffinazione e la forza della farina per garantire il successo della panificazione. Ecco le principali farne ottenute dai grani:
Grano tenero: utilizzato per la preparazione di molte varietà di pane e anche di biscotti, con farine come tipo 00, tipo 0, tipo 1 e tipo 2. La farina tipo 00 è la più raffinata e bianca, mentre la tipo 2 è meno raffinata e conserva una parte leggermente maggiore del chicco.
Grano duro: utilizzato per la preparazione di tanti tipi pane, e del pane casereccio, prodotto con la semola roimacinata. Poi ci stanno gli sfarinati, come la semola e la farina di grano duro. Da premettere che la semola rimacinata è la forma più adatta per la panificazione.
Farine alternative: farine intergrali, farine senza clutine, di avena, di mandorle, di riso e quinoa, che offrono opzioni più salutari e nutrienti.
Farine forti e deboli: la forza della farina è indicata dal valore W, che rappresenta la capacità di resistere alle lunghe lievitazioni e agli stress meccanici.
E tante altre farine, di cui si ottengono molte varietà di pane.
Lo Staff

07/10/2026

Il pane casereccio "co cruscenti" (lievito madre).
Il "pane cu cruscenti" è un pane a lievitazione naturale che fa parte della tradizione culinaria Siciliana. Il lievito madre quello vero non è semplice da reperire, lo si deve saper fare. Questo tipo di lievito ha bisogno di rinfreschi perché possa rimanere attivo e forte. Quindi tiriamo fuori il nostro crescente "cruscenti". E' iniziamo un giorno prima la lavorazione, per poi rinfreschiamolo aggiungendo il doppio della farina in base al suo peso e la stessa proporzione di acqua, ad esempio in un lievito di 100 gr aggiungete 200 gr di farina e 100 ml di acqua tiepida, impastate bene il tutto e rimettetelo a riposare in un posto che possa mantenere tra i 24 e 28 gradi. Il giorno successivo il lievito sarà pronto per la preparazione del pane. Noi facciamo due rinfreschi considerando il primo da fare due giorni prima in questo modo aumenterà la possibilità che il pane sia molto più buono. Sia chiaro noi usiamo solo farina Siciliana di grano duro rimacinata, della migliore qualità.
Lo Staff

04/10/2026

Che Mestiere il panettiere, vive quando gli altri riposano.
Lavora quando gli altri festeggiano.
Immerso nel suo mondo di rumori, ed odori.
È solitario il panettiere, musone e brontolone.
Il panettiere si brucia in fretta, per il carico di lavoro, di stress, di responsabilità e una buona dose dì amore per il suo lavoro...
Brontola il panettiere, si brontola come una panella che cuoce nel forno a legna, ma cerca sempre di esaudire le richieste della gentile clientela.
Non si ferma il panettiere, no non si ferma, quando di notte è sempre solo, si beve un caffè.
La sua mente sta associando quei sapori per tirar fuori chissà quale tipo di pane e di arte.
Dorme poco il panettiere, o quasi non dorme in certi periodi dell anno.
Abbiate pazienza perchè fare il pane è un'arte e non un mestiere.
Perchè spesso dietro a quelle delizie ci sono tagli non curati, bruciature non fasciate, e malesseri trascurati, famiglie semi abbandonate, e tutto per gratificare il vostro palato.
Abbiate RISPETTO del Panettiere, perchè mette la vostra soddisfazione al di sopra di tutto.
Il panettiere sacrifica la sua vita tra impasti, farine, forni da pulire ecc...
Quando entrate ricordatevi questo per favore, che noi del Gran Monsù, ci mettiamo il cuore, oltre che l'amore.
Lo Staff Vedi meno

03/10/2026

Una volta il pane era semplicemente pane. Era un alimento quotidiano, accompagnava ogni pasto, si mangiava in grandi quantità e spesso rappresentava il principale sostentamento di intere famiglie.
Era fatto con farine deboli, aveva una mollica compatta, senza grandi alveolature. Non doveva stupire nessuno, doveva semplicemente essere buono, nutriente e sfamare.
Oggi, invece, sembra che il pane sia diventato una gara a chi riesce a fare il buco più grande.
Farine sempre più forti, idratazioni sempre più elevate, alveolature sempre più spettacolari. Il pane viene fotografato, esibito, ammirato. Sembra quasi che il suo valore si misuri più dalla dimensione dei buchi che dalla qualità della materia prima con cui è stato prodotto.
Una volta si mangiava tanto pane e intere famiglie ci campavano. Oggi abbiamo un pane sempre più spettacolare, eppure tante persone raccontano di stare male quando lo mangiano.
Ci sarà una ragione? Vogliamo farci qualche domanda e provare a darci una risposta?
Saranno le farire che utilizziano i fornai? Saranno le caratteristiche delle farine? Saranno i metodi di lavorazione? O forse abbiamo semplicemente perso di vista quello che dovrebbe essere il vero obiettivo di chi produce un alimento?
Non pretendiamo di avere tutte le risposte, né di sostenere che siano dimostrate relazioni tra questi fenomeni.
Ma credo che sia arrivato il momento di tornare a parlare di grano di qualità.
Sia chiaro, noi ci teniamo alla qualità. delle farine, alla qualità della materia prima per darvi il meglio.
Lo Staff

26/09/2026

Con il presente post, si comunica alla gentile clientela che: a a Ottobre ci sarà la riapertura del Panificio.
La data della riapertura vi sarà comunicata in tempo!
Lo Staff del Gran Monsù

30/08/2026

Buona domenica alla gentile clientela.
Si comunica che a Settembre si riaprirà come panificio e tanto altro ancora.
Lo Staff del Gran Monsù

06/04/2026

Che questa Pasqua vi porti tanta pace, serenità e gioia!
Auguri di una buona Pasqua a tutti e a tutte le vostre famiglie.
Lo Staff del Gran Monsù

17/02/2026

Spesso succede di cadere, anche per colpa degli altri, ma l'importante è sempre rialzarsi più forti, nonostante tutte difficoltà.
Non è stato facile prendere la decisione di chiudere, purtroppo per colpa di altri.
Meglio dare la colpa alla cultura sociale, che peggiora sempre più in un contesto sociale di ignoranza.
Con il presete post, si graziano per il supporto tante persone.
Infatti si decide di riaprire fine l'estate .
Man mano, sarete aggiornati sulla data delll'apertura,
Lo Staff del Gran Monsù, ringrazia sempre ❤️

Indirizzo

Via Della Regione N° 29/33
Viagrande
95029

Orario di apertura

Martedì	07:15 - 14:30
	16:15 - 21:30
Mercoledì	07:15 - 14:30
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Giovedì	07:15 - 14:30
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Venerdì	07:15 - 14:30
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Sabato	07:15 - 14:30
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Domenica	07:15 - 14:30
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