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Coquorum, Verona (2026)

07/03/2023

Uno degli obiettivi principali delle consulenze di Marina è quello di aiutare i clienti a migliroare la loro vita in cucina. Una delle esigenze più comuni è fare preparazioni che possona essere stoccabili e conservate per poter ottimizzare i tempi, senza perdere gusto e nutrienti. L'organizzazione in cucina è il fattore fondamentale che permette di poter mangiare bene e con gusto! Se pensi di aver bisogno di organizzarti meglio scrivimi a [email protected] e studieremo insieme il percorso adatta alle tue esigenze! La cooking class di oggi era focalizzata sulla realizzazione di falafel di carota da poter conservare!
One of the main goals of Marina's consultancies is to help clients improve their life in the kitchen. One of the most common needs is to make preparations that can be stored and preserved in order to optimize times, without losing taste and nutrients. Organization in the kitchen is the fundamental factor that allows you to eat well and with taste! If you think you need to organize yourself better, write to me at [email protected] and together we will study the path that best suits your needs! Today's cooking class was focused on making carrot falafel that you can keep and stock!

02/03/2023

Torte salate. Quando lavoriamo per un cliente cerchiamo sempre di alternare diversi tipi di praparazioni ed esperienze culinarie con l'obiettivo di nutrire ed educare. Spesso realizziamo che le preparazioni più "confort" e "cozy" sono esattamente quelle in cui è possibile introdurre ingredienti meno familiari e spesso meno apprezzati. Le torte salate sono un'ottima alternativa in quanto molto versatili e possiamo alternare verdure e legumi di stagione. Oggi ne proponiamo una di pasta brisè, farcia di crema di fagioli, zucca arrosto, foglie di salvia e olio aromatizzato all'aglio.

Savory pies. When we work for a client we always try to alternate different types of preparations and culinary experiences with the aim of nurturing and educating. We often realize that the most "comfortable" and "cozy" preparations are exactly those in which less familiar and often less appreciated ingredients can be introduced. Savory pies are an excellent alternative as they are very versatile and we can alternate seasonal vegetables and legumes. Today we propose one of brisè pasta, stuffed with bean cream, roasted pumpkin, sage leaves and garlic flavored oil.

27/02/2023

Lavoro e viaggio per noi spesso coincidono. Stancante ma sempre arricchente, spostarci nelle cucine dei clienti in giro per il modno ci ha sempre permesso di studiare e arricchire le nostre consocenze direttamente sul campo. Le spezie sono l'emblema dell'identità e del patromonio culinario di ogni luogo. Cerchiamo di consocerle e acquistarle possibilmente biologiche e in purezza così da poterle poi portare sempre con noi macinarle e essiccarle poco alla volta. Paprika affumicata, senza dubbio una delle nsotre preferite!

Work and travel often coincide for us. Tiring but always enriching, moving around the world to customers' kitchens has always allowed us to study and enrich our knowledge directly in the field. Spices are the emblem of the identity and culinary heritage of each place. We try to get to know them and buy them if possible organic and in purity so that we can then always carry them with us, grind them and dry them little by little. Smoked Paprika, definitely one of our favourites!

25/02/2023

Leftover. Stare attenti agli sprechi è dovere di uno Chef. Nessuno escluso. E essere Chef sostenibili è un obiettivo per il quale ci impegnamo quotidianamente. Purtroppo le dinamiche della ristorazione non sempre lo permettono. Lavorare come freelance ci ha persmesso invece di dedicare all'aspetto del un ruolo fondamentale. Studiare e ideare come riutilizzare i left over delle preparazioni è una parte essenziale delle nostre giornate. Spesso riusciamo a riutilizzare gli avanzi frullando, insaporendo e essiccando crakers che poi torneranno ad essere protagonisti degli aperitvi.

Leftovers. Paying attention to waste is the duty of a Chef. None excluded. And being sustainable Chefs is a goal to which we are committed every day. Unfortunately, the dynamics of catering do not always allow for this. Working as a freelancer has allowed us instead to dedicate a fundamental role to the aspect of . Studying and devising how to reuse leftovers from preparations is an essential part of our days. We often manage to reuse the leftovers by blending, flavoring and drying crackers which will then go back to being the protagonists of the aperitifs.

22/02/2023

Pickled. Una delle tecniche che mettiamo spesso in pratica per le conserve sono i sott'aceti. Il sottaceto è un metodo di conservazione degli alimenti tramite fermentazione anaerobica data da una salamoia che produce i batteri dell'acido lattico o marinando il cibo in una soluzione acida come l'aceto. lo starter biologico è costituito dai microorganismi naturalmente presenti sulla verdura stessa. Poter preparare i pickled per i nostri clienti direttamente con verdure dell'orto coltivate in permacultura è sicuramente un privilegio!

Pickled. One of the techniques that we often put into practice for preserves are pickles. Pickling is a method of preserving food by either anaerobic fermentation by a brine that produces lactic acid bacteria or by marinating the food in an acidic solution such as vinegar. the biological starter consists of the microorganisms naturally present on the vegetables themselves. Being able to prepare pickleds for our customers directly with vegetables from the garden grown in permaculture is certainly a privilege!

20/02/2023

La versatilità di un ingrediente è forse uno degli aspetti più importanti a cui ci dedichiamo. Quando Marina incontra i suoi clienti per le cooking class spesso si trova ad approfondire un solo ingrediente perchè uno dei "problemi" è che nella vita di tutti i giorni quell'ingrediente viene cucinato sempre e solo allo stesso modo. Marina ha sviluppato delle cooking class personalizzate per approfondire tutte le modalità in cui è possibile utlizzarlo! Se anche tu hai sempre e solo usato il cavoliore bollito e non sai cos'altro farne scrivici [email protected]

The versatility of an ingredient is perhaps one of the most important aspects we dedicate ourselves to. When Marina meets her clients for cooking classes, she often finds herself investigating a single ingredient because one of the "problems" is that in everyday life that ingredient is always and only cooked in the same way. Marina has developed customized cooking classes to learn more about all the ways in which it can be used! If you too have always and only used boiled cabbage and don't know what else to do with it, write to us [email protected]

16/02/2023

Inverno. Il raccolto dell'orto invernale è sempre un trionfo di crucifere, nome botanico corretto è brassicacee. Broccoli, cavoli e verze di ogni tipo. Considerate un tempo cibo povero, grazie alle loro preziose qualità nutrizionali e alla loro attività antimutagena sono tornate ad essere presentei sulle nostre tavole. Essendo estrememente versatili li prepariamo per i nostri clienti nelle più svariate modalità. Crudi, fermentati, sott'olio, brasati, al vapore, arrostiti... Oggi involtini di verza con riso integrale e kimchi di cavolo capoccio fermentati.

Winter. The harvest of the winter garden is always a triumph of cruciferous vegetables, the correct botanical name being brassicaceae. Broccoli, cabbage and cabbage of all kinds. Once considered poor food, thanks to their precious nutritional qualities and their antimutagenic activity they are once again present on our tables. Being extremely versatile, we prepare them for our customers in the most varied ways. Raw, fermented, pickled, braised, steamed, roasted... Today verza rolls with brown rice and fermented cabbage kimchi.

13/02/2023

Tapinambur. Un tubero ormai dimenticato! Uno degli ingredienti chiamato nel modi più diversi e singolari: tartufo di canna (affinità per forma), patata del Canada, ca****fo di Gerusalemme (affinità per gusto), girasole selvatico, mela terrestre o anche rapa tedesca. I suoi fiori gialli seguono il sole proprio come i girasoli, infatti spesso potreste averli scambiati! Ci dedichiamo del tempo ogni inverno per utilizzarlo al meglio in cucina. Rispetto ad altri tuberi non è così versatile ma secondo noi dà il suo meglio come vellutata, arrosto e anche come chips. Il retrogusto carciofato e la consistenza croccante gli permettono di rendere particolari gli accostamenti.

Tapinambur. A forgotten tuber! One of the ingredients called in the most diverse and singular ways: cane truffle (affinity by shape), Canada potato, Jerusalem artichoke (affinity by taste), wild sunflower, earth apple or even German turnip. Its yellow flowers follow the sun just like sunflowers, in fact you may have often mistaken them! We take the time every winter to make the most of it in the kitchen. Compared to other tubers it is not as versatile but in our opinion it gives its best as a soup, roasted and also as chips. The artichoke aftertaste and crunchy texture allow it to make combinations special.

08/02/2023

Come sapete uno dei nostri servizi consiste nell'organizzazione e realizzazione dalla A alla Z di Chef Table studiati sulle esigenze del cliente. A volte affianchiamo alla modalità di presentazione e servizio family style anche delle portate impiattate: spesso per esigenze dell'ingrediente stesso o per una migliore fruibilità del piatto. Anche in questo caso preferiamo impiattamenti semplici, poco artefatti e che rispecchino la genuinità della cucina.

As you know, one of our services consists in the organization and realization from A to Z of Chef Tables studied on the client's needs. Sometimes we combine the family style presentation and service with served dishes: often for the needs of the ingredient itself or for better usability of the dish. Also in this case we prefer simple dishes, not very artificial and which reflect the authenticity of the cuisine.

04/02/2023

Gnocchi. Uno di quei confort food che si amano a ogni età. Gustosi e dispensatori di buon umore purchè siano fatti a a mano! Per noi è una preparazione divertente perchè oltre a quelli tradizionali di patata a pasta gialla possiamo farli con basi diverse e con salse pensate ad hoc in base alla stagionalità. Spesso vengono "accusati" di essere pesanti, ma basta lavorare al meglio la materia prima senza aggiungere eccessiva quantità di farina per mantenere l'impasto morbido ma compatto. Approfittiamo delle ultime zucche e oggi prepariamo gnocchi di zucca con farina di riso!

Gnocchi. One of those comfort foods that are loved at all ages. Tasty and good mood dispensers as long as they are handmade! For us it's a fun preparation because in addition to the traditional yellow-fleshed potato ones, we can make them with different bases and with sauces designed ad hoc based on seasonality. They are often "accused" of being heavy, but it is enough to work the raw material in the best possible way without adding an excessive amount of flour to keep the dough soft but compact. Let's take advantage of the last pumpkins and today we prepare pumpkin dumplings with rice flour!

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02/02/2023

Come sapete ai nostri clienti proponiamo esperienze diverse: per i più curiosi offriamo esperienze crudiste non solo di pasticceria, ma pasti completi! Il crudismo evita la cottura dei cibi a più di 45°C perché in molti casi provoca la dispersione di alcune sostanze benefiche come minerali, vitamine e antiossidanti. ci ha formati e guidati nell'approfondimento di preparazioni crudiste salate. Approfondimento e studio sono alla base del nostro lavoro e poterle sviluppare affidandoci a colleghi del calibro di Lorena è un lusso! E quando poi un collega diventa un amico bè, quella è davvero una rarità preziosa.

As you know, we offer our customers different experiences: for the more curious, we offer raw food experiences not only in pastry, but complete meals! Raw food avoids cooking food at more than 45°C because in many cases it causes the dispersion of some beneficial substances such as minerals, vitamins and antioxidants. trained and guided us in deepening savory raw food preparations. In-depth study and study are the basis of our work and being able to develop them by entrusting ourselves to colleagues of the caliber of Lorena is a luxury! And then when a colleague becomes a friend well, that's really a precious rarity.

31/01/2023

Lievito madre. Alessandro come sapete ama tutto ciò che è vivo e imprevedibile. Negli ultimi mesi ha approfondito le sue conoscenze di panificazione grazie a un corso con . Il lievito madre è un impasto di farina e acqua che viene fatto fermentare con microorganismi unicellulari acidi batteri e i lieviti. Può essere considerato un vero e proprio "organismo vivente", in quanto va nutrito e accudito. Alessandro si occupa di fargli il "bagnetto" come si dice in gergo puntualmente così da portelo utilizzare per preparare il pane per i nostri clienti ogni due giorni.

Sourdough. Alessandro, as you know, loves everything that is alive and unpredictable. In recent months he has deepened his knowledge of baking thanks to a course with . Sourdough is a mixture of flour and water that is fermented with unicellular microorganisms, bacteria and yeasts. It can be considered a real "living organism", as it must be fed and cared for. Alessandro takes care of giving him the "bath" as they say in the jargon punctually so that he can be used to prepare bread for our customers every two days.

Coquorum