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Trasformiamo grani in farine e semole da quattro generazioni. molinosanpaolo.it

16/10/2026

Il pane italiano non è uno. Sono migliaia.🥖🍞🥨

La panificazione in Italia è fatta di una quantità enorme di pani, tecniche, farine, tradizioni e interpretazioni diverse e in costante evoluzione: i panificatori continuano a sperimentare, recuperare tecniche dimenticate, introdurre nuovi metodi e contaminare tradizioni diverse.
Il pane cambia insieme alle persone che lo fanno e che lo consumano.
E forse è proprio questa la sua forza più grande: una stessa materia prima può diventare un’infinità di pani diversi.

Buona Giornata Mondiale del Pane da Molino Molitoria San Paolo. 🌾

07/10/2026

Il grano duro è una delle colture simbolo del Mediterraneo.

In Italia ne coltiviamo circa 1,3 milioni di ettari, con una produzione di circa 4,2 milioni di tonnellate. E più del 70% della superficie nazionale si concentra proprio tra Puglia e Sicilia.
Da qui nasce una filiera che ha fatto dell’Italia un’eccellenza mondiale: dalla semola alla pasta, fino a 2,3 milioni di tonnellate di pasta esportate ogni anno.

Ma valorizzare il grano duro italiano significa anche guardare al futuro: potenziare le produzioni locali, sostenere la biodiversità varietale e rendere la filiera sempre più sostenibile e competitiva.

Perché dietro ogni semola c’è molto più di un chicco di grano: c’è un territorio, una filiera e una storia da far risaltare.

30/09/2026

Tra le analisi più importanti effettuate sulla farina troviamo la misurazione delle ceneri. Questo valore rappresenta la quantità di sostanze minerali presenti dopo la combustione di un campione di farina ed è uno degli indicatori più utilizzati per determinarne il grado di raffinazione.

Più elevato è il contenuto di ceneri, maggiore sarà generalmente la presenza delle parti più esterne del chicco. Questo parametro consente di classificare correttamente le farine e di garantirne la costanza qualitativa tra i diversi lotti di produzione.

Per il professionista significa poter contare su una materia prima controllata, stabile e in linea con le caratteristiche richieste dalle diverse lavorazioni.

23/09/2026

Il raccolto nazionale di frumento in Italia si è concluso delineando, sotto il profilo quantitativo e qualitativo, uno scenario complessivamente ma non totalmente positivo.
I numeri della mietitura 2026 indicano un raccolto in crescita ma, sotto il profilo qualitativo, sebbene il clima abbia protetto le spighe, regalando un grano sano, pulito, con parametri merceologici più che soddisfacenti, permangono alcune criticità sulla qualità tecnologica, con particolare riferimento al contenuto proteico che risulta, quasi ovunque, in flessione.

L'aspetto qualitativo per noi non può in alcun modo essere ignorato: sebbene l'investimento sulla qualità generi un incremento dei costi su tutta la filiera questa strategia è un paracadute fondamentale che assicura prodotti sempre di alta qualità tecnologica e nutritiva.
Per questo riteniamo che lo sviluppo qualitativo non costituisca un'opzione, bensì la priorità assoluta che deve unire l'intera filiera del frumento: per questo scegliamo sempre attentamente e con grande cura le materie prime da cui derivano i nostri prodotti.

Fonte: Molini d'Italia luglio 2026

16/09/2026

🌾 Non solo buona farina, ma un futuro più sostenibile 🌱

Anche quest'anno abbiamo analizzato il nostro impatto ambientale ed etico attraverso la valutazione ESG Score, ottenendo un risultato di Performance Alta! 📈✨

Cosa ci rende fieri?
♻️ Emissioni di CO₂ ridotte ben al di sotto della media delle altre imprese alimentari e il 100% di riciclo dei rifiuti per ridurre a zero gli sprechi nella filiera.
🐝 Massima tutela della biodiversità e criteri rigidamente ecologici nella scelta dei nostri fornitori.
👷🏻 Sicurezza totale sul lavoro (0% infortuni) e contratti stabili al 94,7% per la nostra squadra.
🔍 Gestione aziendale integra, etica e trasparente.

Lavoriamo ogni giorno per garantire che ogni sacco di farina racchiuda qualità, rispetto per i lavoratori e amore per il pianeta. 🌾❤️

09/09/2026

La sicurezza e la redditività del grano dipendono da una fase critica: la conservazione post-raccolto. Gli insetti infestanti nei magazzini riducono il peso della granella, ne abbattono il valore commerciale e aumentano gli scarti.
Per proteggere il raccolto in modo moderno ed efficiente serve una strategia integrata basata su tre pilastri fondamentali:

1️⃣ Igiene Preventiva
Prima di introdurre il nuovo grano, è fondamentale pulire a fondo i silos, eliminare i residui organici e sanificare gli ambienti per distruggere i focolai di insetti.
Le barriere fisiche e le reti a maglia f***a impediscono l'accesso a parassiti esterni.

2️⃣ Controllo di Umidità e Temperatura
Il monitoraggio costante è la chiave. Per evitare la proliferazione di funghi e insetti, l'umidità deve restare sotto il 12-14%. Abbassare la temperatura sotto i 15°C tramite l'aerazione forzata blocca lo sviluppo della maggior parte dei parassiti.

3️⃣ Strategia di Difesa Integrata
L'uso combinato di interventi preventivi e curativi, con meccanismi d'azione diversificati, riduce il rischio di reinfestazioni. Questo contrasta l'insorgenza di resistenze tra gli insetti e preserva la qualità del chicco nel tempo.
Ridurre le perdite post-raccolta massimizza il valore della produzione agricola esistente, abbattendo gli sprechi e garantendo un'alimentazione più sicura per tutti.

Fonti:
- Molini d'Italia giugno 2026
- Masaf (Ministero dell'Agricoltura): Linee guida igienico-sanitarie per la pulizia delle strutture di stoccaggio.
https://www.masaf.gov.it/flex/files/d/0/f/D.c7564b306db7a6be6fc2/Linee_guida_per_il_controllo_igienico_sanitario.pdf
- Technobins (Manuale di Conservazione dei Cereali):https://www.technobins.it/wp-content/uploads/2021/09/CONSERVAZIONE-DEI-CEREALI.pdf

02/09/2026

Abbiamo creato una miscela professionale specifica per la preparazione della Pinsa alla Romana, un mix speciale di: farina di grano tenero, farina di riso e farina di soia che permette di ottenere un prodotto croccante nella crosta e morbido all’interno, di altissima digeribilità!

26/08/2026

L'altra nuova arrivata a casa San Paolo è MAXIMA, una semola ottenuta dalla lavorazione di grani duri alto-proteici attraverso uno specifico digramma di macinazione.
L’elevato indice proteico, il colore giallo intenso e l’assenza di “puntature” la rendono particolarmente indicata per la produzione di paste fresche e secche di elevata qualità.
Cosa aspetti a provarla?

19/08/2026

🌾 È il momento della verità: oggi ogni lotto di grano viene valutato attraverso parametri oggettivi e misurabili.

🔎 Il primo requisito è la qualità igienico-sanitaria, regolamentata a livello comunitario da norme finalizzate a tutelare la salute del consumatore e che stabiliscono i limiti massimi di presenza di alcuni contaminanti.

🧪 Gli altri requisiti riguardano parametri qualitativi, misurabili attraverso analisi di natura fisica, chimica e biochimica: contenuto proteico, attività enzimatica, caratteristiche dell’amido, qualità del glutine, comportamento reologico.

Ricordiamoci che non esiste un grano perfetto in assoluto ma un grano adatto a realizzare una specifica farina!

12/08/2026

La Farina Tipo Integrale Rinforzato, ricca di tutti i nutrimenti come vitamine sali minerali e fibre, è uno sfarinato di forza indicato per la preparazione di prodotti integrali con lunga maturazione, sia in panificazione che in pasticceria, o con ricette particolarmente ricche di grassi.

Indirizzo

Via Elorina, 133
Syracuse
96100

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Lunedì	09:00 - 17:00
Martedì	09:00 - 17:00
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