Panificio Al Buon Pane - Massafra

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Panificio Al Buon Pane - Massafra

Storico panificio di Massafra (TA) con un laboratorio e due punti vendita, specializzato anche in forniture all'ingrosso.

01/09/2026

Oggi è 1° settembre, ma qui il caldo non ha ancora nessuna intenzione di andarsene. Di accendere i fornelli neanche la più pallida idea, e allora cosa preparare per cena o a merenda?

Cosa c'è di meglio della nostra frisella, che resta il modo più semplice e più antico di mangiare in Puglia. Si "sponzano", giusto il tempo che ammorbidiscano un po', e poi si condiscono con quello che c'è: i pomodorini spaccati con le mani, un filo d'olio extravergine, un pizzico di sale e origano. Chi vuole aggiunge la cipolla, oppure tonno e mozzarella.

Le nostre friselle le facciamo come si è sempre fatto, con lo stesso lievito madre del pane e la doppia cottura, quella che le rende dure fuori e capaci di reggere il condimento senza sfaldarsi.

Ci trovi a Massafra in Via del Santuario e su Viale Marconi.
Visita i sito 👉 www.albuonpane.it

24/08/2026

Con il caldo e l’umidità dell’estate, conservare bene il pane diventa più difficile. La mollica perde freschezza e le muffe possono comparire più rapidamente, soprattutto quando il pane viene conservato male.

Il nostro pane, però, ha dalla sua parte un ingrediente che lavora insieme al tempo: il lievito madre.

Durante la lunga fermentazione si sviluppano naturalmente acidi organici che contribuiscono a creare un ambiente meno favorevole alla crescita di alcune muffe. È uno dei motivi per cui il pane a lievito madre, se preparato e conservato correttamente, può mantenere più a lungo le sue caratteristiche.

E d’estate c’è un piccolo accorgimento che può fare la differenza: evitate di chiuderlo ancora caldo nella plastica. L’umidità che si forma all’interno del sacchetto può favorire le muffe. Meglio conservarlo, una volta raffreddato, in un sacchetto di carta o in un sacchetto di stoffa adatto al pane.

Il resto lo fanno il lievito madre, il tempo e le mani di chi prepara il pane ogni giorno.

Visita i sito 👉 www.albuonpane.it

13/08/2026

Anche il lievito madre, ogni tanto, si prende un giorno di riposo. 😄

Sabato 15 agosto il Panificio Al Buon Pane resterà chiuso per la giornata di Ferragosto.

Ci rivediamo lunedì 17 agosto, pronti a rimettere le mani in pasta e a sfornare il nostro pane come facciamo da generazioni.

Buon Ferragosto da tutti noi! ☀️

29/07/2026

Anche quando fuori fa caldo e sembra che nessuno voglia accendere il forno, qui il pane viene puntualmente sfornato ogni mattina.

E dietro al banco c'è sempre qualcuno pronto a consigliarvi quello giusto 😊

Visita i sito 👉 www.albuonpane.it

20/07/2026

Chi compra il nostro pane ce lo dice spesso: dura molto più di quello che prendeva prima.
Non è un caso, anzi tutto ciò ha una spiegazione precisa: durante la lunga lievitazione, il lievito madre produce in modo naturale una leggera acidità. È proprio quella acidità a rallentare la formazione delle muffe e a trattenere l'umidità dentro la pagnotta, così la mollica resta morbida per giorni invece di seccarsi nel giro di poche ore.

Nel pane industriale lo stesso risultato si ottiene con i conservanti e i miglioratori, aggiunti all'impasto per farlo sembrare fresco più a lungo.
Nel nostro non c'è niente di tutto questo, perché a noi piace la genuinità.

Visita i sito 👉 www.albuonpane.it

13/07/2026

C'è un'ora precisa, la mattina, in cui il profumo della focacce arriva fin fuori dal panificio. È quando escono dal forno, ancora scottanti, con i pomodorini che sfrigolano e l'olio raccolto nelle fossette.

La facciamo come vuole la tradizione, alta e morbida dentro, croccante sotto, con l'impasto che ha avuto il tempo di lievitare come si deve. Poi i pomodorini, le olive, un giro d'olio extravergine e le mani che affondano nella pasta a fare le fossette, una per una.

Chi la compra calda difficilmente arriva a casa con la teglia intera 🥰

09/07/2026

Capita a tanti di sentirsi gonfi e appesantiti dopo aver mangiato il pane, e quasi sempre si finisce per pensare di doverci rinunciare. Nella maggior parte dei casi, però, il problema non è il pane. È il tipo di lievitazione con cui è stato fatto.

Il pane industriale lievita in pochi minuti grazie al lievito di birra. È veloce da produrre e comodo per chi ne deve sfornare grandi quantità, ma arriva sulla tavola senza che nell'impasto sia successo granché, e lo stomaco se ne accorge. Il pane a lievito madre invece ci mette ore a lievitare, e in tutte quelle ore i fermenti fanno un lavoro lento e prezioso: cominciano a scomporre il glutine e gli amidi della farina. È come se una parte della digestione fosse già avvenuta prima ancora che il pane arrivi in tavola, e per questo, quando lo mangi, ti senti più leggero anche dopo un pasto importante.

Il nostro pane lo facciamo così ogni mattina, a Massafra, con lo stesso lievito madre da cui è partita la nostra famiglia due generazioni fa.

03/07/2026

Il lievito madre è la cosa più preziosa che abbiamo in laboratorio, anche se probabilmente nessuno vi ha mai spiegato davvero cosa sia.

È un impasto vivo, al cui interno cui vivono i lieviti e i fermenti naturali che si trovano nell'aria e nel grano. Non si compra già pronto e non si scioglie in un bicchiere come il lievito di birra: va nutrito ogni giorno, perché è una cosa viva a tutti gli effetti. Ogni sera lo rinfreschiamo con altra acqua e altra farina, e ogni mattina lo ritroviamo lì, cresciuto, pronto a far lievitare il pane.

Il nostro è lo stesso da cui questa famiglia è partita, e lo teniamo in vita da due generazioni perché siamo consapevoli di quanto renda più gustoso e digeribile il pane.

Con il lievito di birra il pane cresce in fretta e questo, per chi deve produrne tanto, è comodo. Ma resta un pane come tanti. Con il lievito madre ci vogliono ore di attesa e molto più lavoro, e alla fine il pane è un'altra cosa: più digeribile, capace di durare a lungo, con quel sapore di grano che chi lo assaggia riconosce subito.

Potevamo scegliere la strada più veloce, come hanno fatto in tanti. Abbiamo preferito continuare a farlo come si è sempre fatto qui, una notte alla volta.

Ed è per questo che, ancora oggi, il nostro lievito madre resta l'ingrediente più antico del panificio.

30/06/2026

Diciamo spesso "il pane di una volta". Ma cosa vuol dire davvero?

Non è una frase per farvi sentire nostalgici. È un modo di fare il pane che quasi nessuno usa più, perché richiede tempo e non si può accelerare.

Il pane di una volta è quello che lievita per ore con il lievito madre, non in pochi minuti con il lievito di birra. È quello fatto con acqua, farina, lievito madre e sale, e basta: nessun miglioratore, nessun conservante, nessuna sigla sull'etichetta.

È il pane altamente digeribile, perché durante la lunga lievitazione gli amidi e il glutine vengono già in parte scomposti. È il pane che dura giorni e non si indurisce dopo poche ore. È il pane che profuma di grano.

Lo facciamo ancora ogni mattina a Massafra, con lo stesso lievito madre da cui questa famiglia è partita due generazioni fa.
Visita i sito 👉 www.albuonpane.it

25/06/2026

C'è una storia che non vi abbiamo mai raccontato per intero.
È la storia di un pane antico, fatto con lo stesso lievito madre da cui questa famiglia è partita, e portato avanti da due generazioni di mani che si sono passate lo stesso mestiere.

Un pane che si fa ancora come si faceva una volta: con i tempi lunghi, la pazienza, e niente di quello che l'industria mette dentro per andare più in fretta.

Nei prossimi giorni vi porteremo dentro il nostro laboratorio. Vi mostreremo perché il nostro pane è più digeribile, perché dura più a lungo, e cosa rende diverso un pane a lievito madre da tutti gli altri.

Restate con noi. La storia comincia presto. 🍞
Visita i sito 👉 www.albuonpane.it

Indirizzo

Via Firenze, 4
Massafra
74016

Telefono

+393393029077

Sito Web

https://www.albuonpane.it/

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