NEL NOME DEL PANE

01/06/2026

9.000 follower su Instagram🎉

e come potete vedere, l’entusiasmo del Vecchio è incontenibile😂

Da quando ha saputo di questo importante traguardo non sta più nella pelle. L’emozione è evidente, il sorriso travolgente, l’adrenalina alle stelle.

D’altronde, vedere i 10.000 follower così da vicino può cambiare la vita a chiunque😅

Noi, nel dubbio, continuiamo a fare pane, coltivare grani e raccontarvi quello che succede ogni giorno tra campi, farine e lievito madre.

Grazie a tutti voi che ci seguite, ci sostenete e ci accompagnate in questo viaggio.

Anche il Vecchio vi saluta e vi aspetta a 10.000!!!
🥖💛

25/05/2026

100 kg di pane impastato a mano in un minuto🤲🏼

Ogni venerdì impastiamo circa 100 kg di pane senza impastatrice: solo con le nostre mani, il tempo e un po’ di fatica.

Lo facciamo, non perché siamo completamente pazzi, anche se forse un po’ lo siamo, ma perché crediamo che quando si mettono le mani nell’impasto, ci finisce dentro una parte di ciò che si è.

Ed è questo il nostro ingrediente speciale, il nostro modo per creare un collegamento fra noi e voi attraverso il pane.

Per questo abbiamo creato una linea di pani impastati a mano che portiamo nei nostri negozi:

🥖 Pane di Segale
🥖Pane alla Curcuma e semi zucca
🥖Pane con Miglio e origano
🥖Pane 100% Monococco dei nostri campi
🥖Pane di grani antichi Oroset
🥖Pane di Senatore Cappelli

Tanti pani, diversi tra loro, ognuno con le sue caratteristiche e da quello che ci state dimostrando questa piccola follia vi piace davvero💛

18/05/2026

Vi portiamo nei campi🌾
Perché il pane non nasce in laboratorio.
Nasce qui.

Nel monococco, che oggi è ancora in foglia.
Piccolo, lento, diverso da quasi tutti i grani che in questo periodo riempiono i campi della nostra zona.

E poi nel Senatore Cappelli.
Che invece è già alto, già in spiga, quasi impaziente.

Due cereali.
Due modi completamente diversi di stare al mondo.

Queste differenze ci colpiscono sempre tanto.
Perché ci ricordano che “grano” non significa tutto uguale.
Ogni varietà ha caratteristiche, tempi, energie e comportamenti propri.

E questa diversità noi la ritroviamo ogni giorno anche nel pane.
Nel sapore, nei profumi, nelle consistenze.
Nella vita che ogni farina si porta dentro.

15/05/2026

Grazie Cibo Serio🙏

Vi aspettiamo nel nostro Lab/Oratorio a Forlimpopoli per imparare a panificare, insieme💛🥖

https://www.nelnomedelpane.it/lab-oratorio

Scopri i nostri corsi Pane EvolutivoC’è un luogo dove le mani parlano e le parole impastano, dove la farina incontra l’acqua, e la lievitazione diventa ingrediente.C’è un luogo dove le mani parlano e le parole impastano, dove la farina incontra l’acqua, e la lievitazione diventa ingredient...

11/05/2026

Oggi vi raccontiamo una storia di recupero.
Ci chiama la regina dei fermentati per dirci che sta fermentando i talli d’aglio e ha un sacco di scarto, perché i fiori non li utilizza.

Magari servono a noi?
Cogliamo l’occasione!

Per cui nei prossimi giorni metteremo i fiori di aglio a crudo nel pane.

Sappiamo che il pane con l’aglio piace molto quindi, se volete provarlo chiedetelo in negozio nei prossimi giorni🧄💛

04/05/2026

Ormai ci conoscete.
Chi ci segue da tempo lo ha già assaggiato.

Ciò che può sembrare insolito, per noi è diventato scontato.
Quando arriva maggio, nel pane mettiamo i fiori.
Questo mese: Sambuco e Acacia.

Li raccogliamo nel loro momento e li portiamo in laboratorio, come facciamo con tutto quello che sentiamo vicino.

È un pane che ci piace tanto, soprattutto per il profumo.
Sa di primavera, di aria aperta, di qualcosa che dura poco ma per cui vale la pena aspettare.

27/04/2026

ADESSO PASTA!!!
Non è partita da un’idea di prodotto.�È partita da una scelta.

Quella di portare nel piatto una pasta che sentissimo davvero nostra.

Da lì è iniziato tutto: il farro monococco nei campi,�il seme arrivato grazie a chi lo custodisce (come Seminiamo), le prove, gli errori, gli aggiustamenti.

E poi le persone: chi ha trasformato la nostra farina in pasta, chi ci ha aiutato a dare forma al progetto,�chi gli ha dato un nome, chi gli ha dato un segno.

“Adesso Pasta” è tutto questo.
Un lavoro fatto di tempo, mani, incontri.

Oggi è finalmente disponibile.
La trovate nei nostri negozi e nello shop online.�
Per ora in due formati: fusilli e strozzapreti.�Ma ne arriveranno altri.

E se vi piace, la condividiamo🍝




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🎥 .creative

20/04/2026

Vi portiamo dentro il nostro semenzaio.

Qui ogni anno partiamo dai semi che abbiamo conservato dagli ortaggi dell’anno prima.
Li facciamo nascere, li curiamo, li accompagniamo fino all’orto.

Pomodori, zucchine, bietole, melanzane…
che poi ritrovate sopra le nostre focacce.

Quando si dice filiera corta💛

14/04/2026

Lavoriamo con le migliori tecnologie: le nostre mani.
Perché quando metti le mani nell’impasto, metti molto più di acqua, farina e lievito madre.

Ci metti il tempo, quello reale, che non si può accelerare con una macchina.
Ci metti la pazienza, quella che oggi sembra quasi fuori moda.
Ci metti il calore e l’amore umano, che qualcuno ritorverà sulla sua tavola, in ogni fetta.

E mentre impasti a mano, impari dall’impasto, che con la sua consistenza ogni volta un po’ diversa ti racconta i segreti del giorno.

I nostri pani speciali li facciamo così, a mano, uno ad uno.
Perché certe cose non si possono delegare alle macchine.

Il pane non va fatto.
Va vissuto💛

09/02/2026

Da oggi possiamo dire una cosa, semplice, ma che ci rende felici:
facciamo pane 100% monococco con il monococco coltivato da noi.

Il monococco, secondo studi e ricerche, è tra i cereali più interessanti dal punto di vista nutrizionale:
alcune sue proteine contribuiscono a un potenziale effetto antinfiammatorio e generano un glutine solubile in acqua, quindi generalmente più digeribile.

Tutto nasce dal nostro scopo principale, ovvero
mettere a disposizione della comunità, il miglior pane possibile.

Il pane che anche noi vogliamo mangiare tutti i giorni, a casa nostra.

Tutto nasce nei nostri campi a Dovadola, dove dopo aver scelto la varietà del seme di monococco Norberto di lo abbiamo seminato e coltivato seguendo ogni fase.

Il grano è stato poi macinato dal , nostro mugnaio storico di fiducia.

Da questo percorso nasce un pane di farro monococco:
una sola farina, una filiera tracciata, nessuna scorciatoia.

Lo trovi il martedì, giovedì e sabato nei nostri negozi.
Chiedilo al nostro staff💛