17/07/2019
Siamo stati abituati a pensare che il miele sia una sostanza liquida e che la cristallizzazione sia un segno di degradazione, ma non è proprio cosi. A differenza di quello che si potrebbe pensare, la cristallizzazione è un processo naturale che interessa il miele ed è un segno della sua genuinità. La cristallizzazione è una caratteristica intrinseca del miele, legata alla sua composizione chimica, e ogni tipologia di miele ha diversi tempi e modalità di cristallizzazione. Queste peculiarità, sempre indicate quando si descrive il tipo di miele preso in esame, dipendono da alcuni fattori interni ed esterni: percentuale di presenza di glucosio e fruttosio e temperatura di conservazione in primis.
Učili so nas, da je med tekoča snov in da je kristalizacija znak degradacije, vendar ni ravno tako. Za razliko od tega, kar bi lahko mislili, je kristalizacija naraven proces, ki vpliva na med in je znak njegove pristnosti.
Kristalizacija je bistvena značilnost medu, povezana z njegovo kemično sestavo, in vsaka vrsta medu ima različne čase in metode kristalizacije. Te posebnosti, vedno navedene pri opisovanju vrste medu, so odvisne od nekaterih notranjih in zunanjih dejavnikov: najpomembnejša sta odstotka prisotnosti glukoze in fruktoze in temperatura ohranjenja.