Hridam's Kitchen

27/10/2025

শুভ জগদ্ধাত্রী পুজোর শুভেচ্ছা!
আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য এই উৎসব আনন্দ, শান্তি এবং সমৃদ্ধি বয়ে আনুক। মা জগদ্ধাত্রীর আশীর্বাদে সকলের জীবন ভরে উঠুক সুখ ও ভালোবাসায়।

'মা জগদ্ধাত্রী তোমার মঙ্গল করুক ...

Warm wishes on Jagadhatri Puja! May the divine blessings of Maa Jagadhatri ...

23/02/2024

||Garlic Rice||🍚

Bengali cuisine is a style of food preparation originating in Bengal, a region in the eastern South Asia which is now divided between the Indian state of West Bengal and the independent country of Bangladesh.

উপাদান:
•১টি বড় পেঁয়াজ
•7-8 রসুনের কোয়া
•1 আদা
•৩-৪টি কাঁচা মরিচ
•1/4 চা চামচ হলুদ (ঐচ্ছিক)
•1.5 টেবিল চামচ লবণ
•2 টেবিল চামচ সরিষার তেল
•1/2 চা চামচ পেঁয়াজ বীজ
•রান্না করা ভাত

প্রণালী:

উপাদানগুলি একত্রিত করুন, রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং পেঁয়াজ মোটামুটি কাটা|🥗
মাঝারিভাবে উত্তপ্ত প্যানে/কড়াইতে তেল দিন, পেঁয়াজ বীজ + কাঁচা মরিচ দিন এবং সিজল হতে দিন, তারপর রসুন দিন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন, তারপরে পেঁয়াজ + আদা + হলুদ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।🧆
তারপর চাল যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান, লবণ যোগ করুন এবং 4-5 মিনিট রান্না করুন।
Dish- প্রস্তুত। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন|😊😊

19/02/2024

||ফিশ ফিঙ্গার/ Fish Finger🐠||

ফিশ স্টিকস, বা fish finger মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে পরিচিত, বিশ্বজুড়ে অনেকের জন্য একটি স্বস্তিদায়ক নস্টালজিক খাবার, বিশেষত মহামারী চলাকালীন। ননডেস্ক্রিপ্ট সাদা মাছে ভরা সেই খসখসে রুটিযুক্ত আয়তাকার একটি অসম্ভাব্য উত্সের গল্প রয়েছে যা সামুদ্রিক খাবারের আঠা এবং 1950 এর দশকের "খাদ্যের ভবিষ্যত" চাতুর্য দিয়ে শুরু হয়েছিল।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, মার্কিন মাছ ধরার শিল্প দ্রুত ক্লিপে প্রসারিত হয়। জাহাজে রেফ্রিজারেশন এবং প্রক্রিয়াকরণ সহ বড় নৌকাগুলি বহরকে অনেক বেশি মাছ ধরতে দেয়। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক মানুষ এটি কিনতে চেয়েছিলেন. যুদ্ধের রেশনিং শেষ হওয়ার সাথে সাথে, মাংসের বিক্রি বেড়ে যায় এবং তারপরে, এখনকার মতো, মাছের সুনাম ছিল দুর্গন্ধযুক্ত এবং প্রস্তুত করা কঠিন। একটি বড় সামুদ্রিক খাবার কোম্পানি, Gorton's, 1953 সালে 20 বছরের মধ্যে প্রথম ক্ষতি দেখেছিল|

মাছ কোম্পানিগুলি আশা করেছিল যে একটি নতুন পণ্য যা ভোক্তাদের উত্তেজিত করবে তা হল "ফিশব্রিকস": fish fillets er স্তরগুলি টবে প্যাক করা, যেমন আইসক্রিম, যা গৃহিণীদের প্রতিটি খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ বের করতে দেয়। বলাই বাহুল্য, ফিশব্রিক্স ছিল ফ্লপ।

এই ছিলো ফিশ ফিঙ্গার এর একটু ইতিহাস|এবার আশা যাক কি ভাবে এটাকে বানানো যায় তার পদ্ধতি তে|😊😊

সন্ধে হলেই মুখরোচক খাবারের টানে মনটা আনচান করে। চপ, পকোড়া, কাটলেট জাতীয় মুচমুচে খাবারের দিকে মন টানে বেশি।

ভেটকি না হলে কাতলা মাছের টুকরো দিয়েও বানাতে পারেন। 🐠🐠

ফিশ ফিঙ্গারের উপকরণ :🐠🍅

৫০০ গ্রাম ভেটকি মাছের ফিলে, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ, একটা ডিম, চিলি ফ্লেক্স, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, পাতিলেবুর রস, দেড় টেবিল চামচ সাদা তিল, ভাজার জন্য সাদা তেল, কিচেন টিস্যু।

পদ্ধতি :😊
ভেটকি মাছের ফিলে ফিঙ্গারের শেপ করে কেটে নিন। তারপর ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটা বাটিতে মাছের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ, একটা ডিম, চিলি ফ্লেক্স, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, সাদা তিল, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, পাতিলেবুর রস ভালো করে মাখিয়ে নিন। ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

কড়াইতে সাদা তেল গরম করে এক এক করে ফিঙ্গারগুলো ছাড়তে থাকুন। কম আঁচে উল্টেপাল্টে ভাজতে থাকুন। সোনালী বাদামী রঙ হয়ে এলে তেল থেকে তুলে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন। টিস্যু পেপার অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে। স্যালাড, টমেটো সস এবং কাসুন্দির সঙ্গে গরম গরম ফিশ ফিঙ্গার পরিবেশন করুন।😊🐠😊

18/02/2024

||চিলি ফুলকপি|| 🍲

ইন্দো চাইনিজ খাবার এবং ফিউশন রেসিপি থেকে Chilli Gobi বা Chilli Cauliflower একটি জনপ্রিয় স্টার্টার বা স্ন্যাক রেসিপি।

শীত কালের সব্জি বলতে প্রথমেই মনে আসে ফুলকপির নাম। বাজারে টাটকা, পুরুষ্ট ফুলকপি দেখলেই কিনতে ইচ্ছা করে। ভাজাভুজি, কোর্মা, রোস্ট, দম, আলু দিয়ে তরকারি - যে ভাবেই ফুলকপি রান্না করা হোক না কেন খেতে দারুণ লাগে। আজ শিখে নিন ফুলকপির ভিন্ন স্বাদের একটি পদ, চিলি ফুলকপি।|
এই dish- জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে, তবে আমি আমার মায়ের দ্বারা আমাকে শেখানো একটি লিখেছি।😊

উপকরণ:-

একটা ফুলকপি, একটা পেঁয়াজ, একটা ক্যাপসিকাম, রসুন কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, রেড চিলি সস, টমেটো সস, সয়া সস, নুন, চিনি, কর্ন ফ্লাওয়ার, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল।

রান্নার পদ্ধতি :
ফুলকপি ছোটো ছোটো করে কেটে জলে ধুয়ে নিন। তার পর নুন জলে ভাপিয়ে জলটা ছেঁকে ফেলে দিন। একটা বাটিতে ভাপানো ফুলকপির মধ্যে গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, নুন এবং কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে নিন। পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম চৌকো করে কেটে রাখুন। এক কাপ জলে দুই চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপিগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। রসুনের রঙ হালকা বাদামি হয়ে এলে পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম দিয়ে দিতে হবে। মিনিট দুয়েক ভেজে নেওয়ার পর স্বাদমতো নুন, চিনি মিশিয়ে নিন।🤟☺️
এ বার এতে দিয়ে দিন কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, সয়া সস, রেড চিলি সস, টমেটো সস। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর ভাজা ফুলকপি দিন কড়াইতে। মশলার সঙ্গে ভালো করে মেশান। তার পর কর্ন ফ্লাওয়ার গোলা জলটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে আঁচ নিভিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন চিলি ফুলকপি|😋🍲

14/02/2024

|| বাসন্তি পোলাও ||

এই খাবারের উত্স এবং কীভাবে এটি বাঙালি রান্নাঘরের একটি অংশ হয়ে উঠেছে তা বোঝার জন্য, আসুন প্রথমে পুলাওর ইতিহাস অন্বেষণ করি। পিলাফ বা পিলাউ হল একটি চালের থালা যার রেসিপিতে সাধারণত স্টকে রান্না করা, মশলা এবং অন্যান্য উপাদান যেমন শাকসবজি বা মাংস যোগ করা হয়। একটি সংস্করণে, এই ভাত রান্নার শৈলীর উত্সটি 9 শতকে ফিরে পাওয়া যায়। এটি স্পেন থেকে আফগানিস্তান এবং শেষ পর্যন্ত বিশ্বের বাকি অংশে ছড়িয়ে পড়েছে বলে মনে করা হয়। এই কারণেই স্প্যানিশ পায়েলা, পুলাও এবং বিরিয়ানির কিছুটা মিল রয়েছে। প্রথম নথিভুক্ত রেসিপিটি 10 ​​শতকের পার্সিয়ান পণ্ডিত অ্যাভিসেনা দ্বারা চিকিৎসা বিজ্ঞানের উপর লেখা বই থেকে এসেছে। আরেকটি সংস্করণ উল্লেখ করেছে যে যদিও পাল্লাও, পুলাও এবং পিলাভ শব্দগুলো পারস্য এবং আরবদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, মুসলিম শাসকদের ভারত আক্রমণের অনেক আগে থেকেই এটি সংস্কৃত এবং তামিল ভাষায় পালো বা পুলাও নামে পরিচিত ছিল। এমনকি মহাভারতে ইয়াগসেনী রান্নার পুলাও উল্লেখ আছে। মহর্ষি চরক আয়ুর্বেদে উল্লেখ করেছিলেন যে মাংস, পালংশাক, তেল, ঘি এবং বিবিধ ফল দিয়ে রান্না করা ভাত সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী, পুনরুদ্ধারকারী এবং পুষ্টিকর। আসুন আমাদের পুলাও এর বাংলা সংস্করণে ফিরে আসি। খাদ্য গবেষকদের মতে, বাসন্তী পুলাও শাহজাহানি জারদ পুলাও থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয়। একটি মজার তথ্য লক্ষ করা যায় যে শাহজাহানের রাজকীয় রান্নাঘর পুলাও এমনকি মাংসের খাবারেও প্রচুর পরিমাণে চিনি ব্যবহার করত! অবশেষে, বাঙালি জমিদাররা মুর্শিদাবাদের নবাবদের দ্বারা প্রভাবিত হয়ে তাদের খাবারে জাফরান ব্যবহার শুরু করে। এটি শীঘ্রই সাধারণদের মধ্যে একটি বিখ্যাত উদযাপনের খাবার হয়ে ওঠে এবং জাফরান দামি হওয়ায় হলুদ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই পুলাও গোবিন্দভোগ নামক এক বিশেষ ধরনের সুগন্ধি চাল দিয়ে রান্না করা হয়। যেহেতু পশ্চিমবঙ্গের (ভারতের) বাইরে এই ধানের জাত খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন, তাই আমি সবসময় বাসমতি চাল ব্যবহার করেছি এবং এর স্বাদও সমান। এই dish- জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে, তবে আমি আমার মায়ের দ্বারা আমাকে শেখানো একটি লিখেছি, যা তার মায়ের দ্বারা শেখানো হয়েছিল।

উপকরণ :
গোবিন্দ ভোগ চাল(সুগন্ধি আতপ চাল )-২কাপ
ঘি -৪টেবিল চামচ
হলুদ -১চা চামচ
আদা বাটা -২চা চামচ
গুঁড়ো গরম মসলা -১চা চামচ
গোটা গরম মসলা -এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ
তেজপাতা -২
কাজু -১৫-১৬ টা
কিশমিস -৩০গ্রাম
নুন -স্বাদ অনুযায়ী
চিনি -২টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা -২
গরম জল -৪কাপ

প্রণালী -
চাল টা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ঝাঁজরি থালায় ঢেলে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।৪০মিনিট মতো সময় লাগবে। চাল টা সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে হবে।
এরপর ২টেবিল চামচ ঘি গরম করে গলিয়ে তার মধ্যে হলুদ টা দিয়ে গুলে নিতে হবে। এবার জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নেয়াও চালে ঘি এ গোলনো হলুদ, গুঁড়ো গরম মসলা, আদা বাটা দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
কড়াই গরম করে বাকি দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে কাজু কিসমিস দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর মেখে রাখা চাল টা দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে ৩-৪মিনিট।
চাল ততক্ষন ভাজতে হবে যতক্ষণ না চালের রঙ স্বচ্ছ আসে।
চাল ভাজা হয়ে গেলে চালের পরিমানের ঠিক দ্বিগুন পরিমান গরম জল দিতে হবে। দু কাপ চালের জন্য চার কাপ জল। এরপর স্বাদ অনুযায়ী নুন,চিনি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে কম আঁচে।মাঝে ৫মিনিট পর একবার চেক করে নেবেন।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখে নেবেন চাল সেদ্ধ হলেই তৈরী সুস্বাদু বাসন্তি পোলাও।🤤😋
বি :দ্রঃ🍙🍚
চাল যদি পুরোনো হয়। সেক্ষেত্রে জল একটু বেশী লাগতে পারে। তাই গরম জল রেডি রাখবেন। চাল সেদ্ধ হয় নি, জল শুকিয়ে গেলে.. অল্প পরিমানে জল দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে ২-৩মিনিট রান্না করবেন ।নতুন চাল হলে সাধারণত ২কাপ চালের জন্য চার কাপ জল ই লাগে।

03/02/2024

|| কলকাতা স্ট্রিট স্টাইল চাউমিন ||🍝

কলকাতার অধরা চাইনিজ খাবার তর্কাতীতভাবে বিশ্বের সেরা। বিশেষ করে, ক্যালকাটা স্টাইলের ডিম চাউমিন ক্যান্টোনিজ ভেরিয়েন্টকে তার অর্থের জন্য একটি দৌড় দিতে পারে!!

পেঁয়াজ, গাজর , ক্যাপসিকামের, ফ্রেঞ্চ বীনস, বাঁধাকপি ইত্যাদি সবজি সরু সরু করে কেটে নিন। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে রসুন কুচি লালচে করে ভেজে নিয়ে বেশি আঁচে এই সব সবজি দিয়ে অল্প নাড়ুন। রেড চিলি সস, টমেটো সস, সোয়া সস সব দিয়ে নেড়ে সব শেষে হাই ফ্লেমেই একটু এক ছিপি ভিনিগার দিন। নুন গোলমরিচ দিন। পুরো রান্নাটাই হাইফ্লেমে হবে।সব ভেজে নেওয়ার পর তাতে সিদ্ধ নুডলস মিশিয়ে টস করে নিন। সব শেষে ডিম ভেজে মেশান আর গোলমরিচ গুঁড়ো। এই সস গুলোয় নুন থাকে অনেক টাই। তাই বাইরে থেকে নুন কম দেবেন চাউমিনে। চিকেন দিতে চাইলে ভিনিগার, রসুন আর নুন দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন কে আগে থেকে ভেজে রাখতে পারেন।

03/02/2024

||কাজু চিকেন||🍗

কাজু চিকেন ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় খাবার এবং প্রায়ই ভাত বা রোটির সাথে পরিবেশন করা হয়।

এই রান্নায় শুধু লেগ পিস হলে ভালো। নাহলে বড় পিস নেবেন।
প্রথমেই চিকেন পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে, শুধুমাত্র নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট আলাদা রেখে দিন। একটি বড় পাত্র নিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করুন। আর চিকেন গুলো ওতে হালকা করে ভেজে নিন ও সরিয়ে রাখুন। এইবার ওই তেলেই পেঁয়াজ হালকা ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা ভাজার সময় নুন দেবেন না। আঁচ বেশি রাখবেন। ভাজা পেঁয়াজটা একটা বড় থালা/প্লেটে টিস্যু পেপারের ওপর ছড়িয়ে রাখুন। আরেকটি বাটিতে দই নিন এবং ওর মধ্যে লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, সামান্য চিনি ও স্বাদমত নুন নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এইবার চিকেন ও পেঁয়াজ ভাজার পাত্রেই তেলের মধ্যে একটা বড় এলাচ গুঁড়ো করে দিন, সামান্য নেড়ে নিন এবং দইয়ের মিশ্রণটা ওতে ঢেলে ভালো করে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে মুরগির ভাজা লেগপিস গুলো ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন পুরোটা। সামান্য কিছুটা ভাজা পেঁয়াজ রেখে দেবেন, পরে পরিবেশনের সময় কাজে লাগবে। পাত্রটি এইবার ঢাকা দিয়ে একদম কম ফ্লেমে কিছুক্ষন রান্না করুন, চিকেনের পিসগুলো সেদ্ধ হয়ে যায় যাতে এরপর একটু কাজুবাটা ওরমধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং আরো 2-3 মিনিট রান্নাটা নাড়তে থাকুন। শেষে ওর মধ্যে এক চামচ ক্রিম ও কেওড়া জল দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। তাহলেই কাজু চিকেন রেডি একদম। পরিবেশন করার সময় ওপরে ক্রিম আর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।

কেউ বানালে জানাবেন কেমন লাগলো।

's kitchen

03/02/2024

||Chitranna/ লেমন রাইস||

Chitranna/ লেমন রাইস হল একটি চাল-ভিত্তিক খাবার যা দক্ষিণ ভারতে ব্যাপকভাবে প্রস্তুত করা হয় ।

কি ভাবে বানাবেন: কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে বাদাম গুলো ভেজে নিন।তারপর সর্ষে,ভিজিয়ে রাখা বিউলির ডাল আর একটু ছোলার ডাল, কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে একটু আদা কুচি দিন। একটু পর অল্প হলুদ গুঁড়ো, তারপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাতটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে লেবুর রস দিন। লেবুর রস দেওয়ার পর আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। কেউ বানালে জানাবেন কেমন লাগলো।
's kitchen

01/08/2023

রেসিপিটি সংরক্ষণ করুন এবং পরে ব্যবহারের জন্য রাখুন ।😊

চট জলদি Butter Chicken 🍗

উপকরণ:
•৫০০ চিকেন
•২টো পেঁয়াজ
•১" আদা
•১টা টমেটো
•১০ - ১২টা কাজুবাদাম
•১/২ কাপ টক দই
•১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
•২ টেবিল চামচ তেল
•২-৩টেবিল চামচ বাটার /মাখন
•১ চা চামচ কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো
•১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
•পরিমানমতো গোটা গরম মশলা
•১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম
•১/২ চা চামচ চিনি
•স্বাদমতো নুন

পদ্ধতি:
• প্রথমে ১-২ ঘন্টার জন্য চিকেন তা টক দই এবং পিয়াজ,রসুন,আদা বাটা এবং একটু সাদা তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।

•প্রথমে পাত্রে এ ২ tablespoons তেল দিয়ে ,তেজ পাতা আর গোটা গোল মরিচ ফোড়ন দিয়ে ,কাটা পিয়াজ ভেজে নিন |

•পিয়াজ হালকা লাল হলে তাতে marinate করা চিকেন দিয়ে একটু কষিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন |

•এবার কাজু বাদাম বাটা তা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন|

•নামানোর আগে বুত্তের,গোল মরিচ আর ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নেড়ে নিন|

•Garnish এর জন্য ওপরে একটা পুদিনা পাতা এন্ড ফ্রেশ ক্রিম ব্যবহার করুন|

এরম চট জলদি সুস্বাদু রান্না শিখতে ফলো করে আমাদের পেজ| 🤤

কেমন লাগলো অবশ্যই কমেন্ট এ জানাবেন😊

Piece of Suggestion😊: রুটি দিয়ে এই Butter Chicken তা আলাদাই সুস্বাদু লাগে |😊

26/07/2023