28/11/2025
לחמניות עננים עם שיבולת שועל – גרסת הקומיקס! ☁️🌾
קבלו את המדריך המצויר שלב-אחרי-שלב ללחמניות הכי רכות ואווריריות שתכינו. הסוד למרקם ה"ענן"? רביכה מקדימה ושילוב של שיבולת שועל ששומרים על רכות מטורפת לאורך זמן.
💡 רוצים לראות בדיוק איך זה נראה במציאות ולקבל את כל הטיפים הקטנים? מחכה לכם וידאו שלם ומפורט אצלי בפיד! חפשו את הסרטון: "לחמניות עננים עם שיבולת שועל המתכון המלא".
📌 תשמרו את הפוסט כדי שהמתכון יהיה לכם מול העיניים:
לרביכת שיבולת שועל (להכין לילה מראש ולהשאיר במקרר):
200 גרם שיבולת שועל (קוואקר)
400 גר' חלב
200 גר' מים
20 גר' סוכר
5 גר' מלח
לבצק הסופי:
1 ק"ג קמח פיצה (או קמח לחם)
100 גר' סוכר
18 גר' מלח
10 גר' שמרים יבשים
200 גר' מחמצת פעילה ובשיאה
כל כמות רביכת שיבולת השועל שהכנו
400 גר' מים קרים
100 גר' קרח
100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
אופן ההכנה: 👩🍳
מתחילים עם הרביכה: בסיר קטן מבשלים על אש בינונית את שיבולת השועל, החלב, המים, הסוכר והמלח תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצרת דייסה סמיכה. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד על פני השטח של הדייסה למניעת קרום. מצננים לחלוטין (רצוי לילה במקרר).
מערבבים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, הסוכר, השמרים, המחמצת, רביכת שיבולת השועל שהתקררה, המים והקרח. מתחילים ללוש במהירות נמוכה רק עד לאיחוד כל החומרים.
לישה והוספת מלח וחמאה: מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-5 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5-7 דקות. כשהבצק מתחיל לפתח רשת גלוטן, מוסיפים את קוביות החמאה הקרה בהדרגה, קובייה אחר קובייה, עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חזק, גמיש ומבריק עם פיתוח גלוטן מלא (מבחן "חלון הגלוטן").
תפיחה קרה: מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים היטב ונותנים לו מנוחה של 12 שעות במקרר. התפיחה הארוכה והקרה מפתחת טעמים עמוקים ומשפרת את מרקם הלחמנייה.
עיצוב והתפחה שנייה: למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לכדורים בגודל הרצוי (כ-100-120 גרם ללחמנייה). מעצבים כל כדור לצורה עגולה ומהודקת ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה עם רווחים ביניהם. מכסים במגבת לחה או ניילון ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן והן רכות ואווריריות למגע.
אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות. אם רוצים לקבל צבע זהוב ומבריק, אפשר להבריש את הלחמניות בעדינות בביצה טרופה. אופים במשך כ-15 דקות, או עד שהלחמניות שחומות ויפות.
מצננים על רשת ומנסים לא לחסל הכל בבת אחת! 😉
